8 月 26 2010
【レシピ】鯖と有機ジャガ芋のハーブロースト
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| ＜材料＞ ◆ 鯖、有機ジャガ芋 ◆ Ａ［バター、にんにく、オレガノ、バジル、ローズマリー、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大にカットして下茹でをする。鯖は食べやすくカットする。 2) Аで鯖とジャガ芋を和え、250℃のオーブンでローストする。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 25 2010
【レシピ】有機揚げ茄子と有機とうもろこしの中華煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機とうもろこし ◆ Ａ［出汁…15：三年熟成醤油…１：みりん…１：洗双糖…0.5、 生姜・にんにく・たかのつめ・ごま油…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子を乱切りにして素揚げする。とうもろこしは茹でてから適当なサイズにカットする。 2) Аを鍋にはり、揚げた茄子ととうもろこしを軽く炊く。 |
8 月 24 2010
【レシピ】しらすと有機青菜のたまご焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機小松菜、しらす、卵 ◆ Ａ［牛乳、生クリーム、、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草と小松菜を色よく茹でる。 2) 卵を割りほぐしてАを混ぜ合わせる。 3) 鉄板に油をひき、しらす、ほうれん草、小松菜、卵液を流しいれ、150～200℃のオーブンで30分ほど焼く。 |
8 月 23 2010
【レシピ】有機きゅうりと有機サニーレタスの和風サラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機サニーレタス、ワンタンの皮 ◆ Ａ［フレンチドレッシング、三年熟成醤油、生姜、すりごま、和風ドレッシング］ Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは斜めにスライスし、サニーレタスは一口大にカットする。 2) ワンタンの皮を油で揚げる。 3) きゅうりとサニーレタスをАで和え、ワンタンの皮をのせる。 |
8 月 22 2010
【レシピ】有機牛蒡と有機人参のかき揚げ 青のり塩添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機人参 ◆ Ａ［小麦粉、卵、天然塩］ ◆ Ｂ［青のり、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡と人参は千六本にする。 2) Аを水で溶いて天ぷら衣をつくり、人参と牛蒡につけて油で揚げる。 3) 青のりと塩を合わせて、かき揚げに添える。 |
8 月 21 2010
【レシピ】有機きゅうりのたたき梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり ◆ Ａ［梅びしお、みりん、白みそ］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは５㎝程度のぶつ切りにし、すり棒で叩き軽く塩でもむ。 2) Аを合わせて梅だれを作り、１に和える。 |
8 月 20 2010
【レシピ】ふわふわエビ団子
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| ＜材料＞ ◆ エビ、有機長芋、有機長ネギ ◆ Ａ［片栗粉、小麦粉、卵白、酒、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) エビをフードプロセッサーにかけてすり身にする。 2) すり下ろした長芋とみじん切りにした長ネギをすり身に混ぜ、Аを加える。 3) 丸めて油で揚げる。 |
8 月 19 2010
【レシピ】有機ジャガ芋のバターしょうゆ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機玉ネギ ◆ バター、三年熟成醤油、酒、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大にカットして蒸す。 2) 玉ネギを５ｍｍ程度にスライスし、ジャガ芋と合せて酒と塩を振り耐熱皿に入れる。 3) バターを落としてオーブンで焼き、仕上げに醤油を回しかける。 |
8 月 18 2010
【レシピ】有機茄子の揚げだし
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、花かつお ◆ Ａ［出汁…８：三年熟成醤油…１：みりん…１：生姜…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子は大きめの乱切りにして高温で揚げる。 2) 熱いうちにАに漬けこむ。 3) そのまま冷やし、仕上げに花かつおをのせる。  「温かいままでも美味しい」
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8 月 17 2010
【レシピ】田園豚と有機ゴーヤのチャンプル
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚コマ肉、有機ゴーヤ、有機長ネギ、卵 ◆ Ａ［酒、三年熟成醤油、みりん、ごま油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 豚肉は３～４㎝にカットする。わたをとったゴーヤと長ネギはスライスする。 2) フライパンで豚肉を炒め、８割火が通ったところでゴーヤと長ネギを入れる。 3) Аで味を調えて、仕上げに割りほぐした卵を加えて炒める。 |