1 月 15 2011
【レシピ】寒ブリの照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 寒ブリ、しょうが ◆ Ａ［酒、洗双糖、三年熟成醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 寒ブリを切り身にし、おろししょうがと酒で下味をつける。 2) Аで照りだれをつくる。 3) ぶりをプライパンで焼き、照りだれを絡める。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 14 2011
【レシピ】有機春菊と有機金美人参のごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機春菊、有機金美人参 ◆ Ａ［練りごま、洗双糖、ごま油、三年熟成醤油、すりごま］ Organictownで調味料をみる 1) 春菊は、葉と茎に分けて３～４㎝にカットして別々に茹でる。 2) 金美人参は、半月型にスライスして茹でる。 3) Аを練り合わせて、春菊と人参を和える。 |
1 月 13 2011
【レシピ】有機大根のスチーム ズワイガニあんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、ズワイガニ ◆ Ａ［出汁…15：薄口醤油…１：みりん…１：天然塩・コショー］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 大根を食べやすく割り、塩を振って蒸す。 2) Аを火にかけて沸騰させ、カニの身を入れて片栗粉でとろみをつける。 3) 蒸しあがった大根に、あんをかける。 |
1 月 12 2011
【レシピ】たこと有機カリフラワーのバジル焼き
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| ＜材料＞ ◆ たこ、有機カリフラワー ◆ Ａ［バジル、にんにく、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) たこは一口大にカットする。 2) カリフラワーも小房に分けて茹で、たことカリフラワーにАで下味をつける。 3) キャセロールに入れて、オーブンで焼く。 |
1 月 11 2011
【レシピ】鰆の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 鰆（フィレ）、小麦粉 ◆ Ａ［にんにく、生姜、酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) 鰆はフィレのものを一口大にカットする。 2) にんにくと生姜をおろし、Аを合わせて鰆を漬ける。 3) 小麦粉を叩き、180℃の油で揚げる。  「鰆の鮮度が低い時は、酒と塩に漬けると臭いが気になりません」
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1 月 09 2011
【レシピ】有機ほうれん草と有機黄人参のナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機黄人参、豆もやし ◆ Ａ［天然塩…１：三年熟成醤油…１：にんにく…0.5：黒コショー…0.5：ごま油…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草と豆もやしをさっと茹で、ほうれん草は３㎝にカットする。 2) 黄人参は千切りにする。 3) Аを合わせて、野菜をよく和える。 |
1 月 08 2011
【レシピ】とろ～り大学芋
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、黒ゴマ ◆ Ａ［水…４：洗双糖…１：天然塩…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大にカットして蒸す。 2) 蒸したさつま芋を180℃の油で揚げる。 3) Аを火にかけ、沸騰させて蜜を作って揚げたての２に絡める。仕上げに黒ゴマを振る。 |
1 月 07 2011
【レシピ】有機青菜と豆もやしと車麩のごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし、車麩 ◆ Ａ［出汁…10：三年熟成醤油…１：みりん…１］、炒りごま Organictownで調味料をみる 1) 車麩は前日に水で戻し、一口サイズにカットしてАに浸す。 2) 豆もやしと青菜を茹で、青菜は４㎝程にカットする。 3) 車麩と青菜と豆もやしを混ぜ合わせ、仕上げに炒りごまをふる。 「車麩の下味は、一度水きりしたほうが、水っぽくなりません」
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1 月 06 2011
【レシピ】やわらか有機大根の柚子味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根 ◆ Ａ［白みそ…10：酒…１：みりん…１：柚子酢…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は細ければ輪切り、太ければ半分にカットして２㎝程の厚さにする。 2) 大根をやわらかく茹でる。 3) Аを合わせて柚子味噌を作り、粗熱を取った大根を和える。 「大根は米のとぎ汁で茹でるとやわらかく仕上がります」 |
1 月 04 2011
【レシピ】ゆうゆう鶏の肉ジャガ
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| ＜材料＞ ◆ 鶏もも肉、有機人参、有機玉ネギ、有機ジャガ芋 ◆ Ａ［出汁…18：三年熟成醤油…１：みりん…１：洗双糖…0.3］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉と野菜を食べやすく切り、炒める。 2) Аを合わせて地を作り、１に加えて煮る。 |