2 月 28 2011
【レシピ】きのこと有機大根の生姜たっぷり中華風旨煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機長ネギ、きのこ、有機生姜 ◆ Ａ［出汁…12：三年熟成醤油…１：みりん…１：ごま油…１：酒…１：オイスターソース…１、天然塩…少々］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 大根は５ｍｍ幅のの半月切りにして下茹でし、きのこは小房に分け、長ネギは斜めに切る。 2) 鍋にみじん切りにした生姜とАを入れ、１を煮る。 3) 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 27 2011
【レシピ】有機さつまいもとのはちみつ生姜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機生姜 ◆ Ａ［洗双糖…３：水…１：はちみつ…0.5：天然塩…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を厚めの輪切りにして蒸す。 2) Аを火にかけて沸騰させ、粗熱を取ったさつま芋と針生姜を入れる。 3) ひと煮立ちさせたら火を止める。 |
2 月 26 2011
【レシピ】島田さん豆腐の生姜・高菜ソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、高菜、有機長ネギ、有機生姜 ◆ Ａ［ごま油…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：にんにく…0.2：一味…0.1：山椒…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐をカットして皿に並べておく。 2) 高菜・長ネギ・生姜をそれぞれみじん切りにする。 3) フライパンにごま油を引いて２を炒め、Аを加えて豆腐にのせる。 |
2 月 25 2011
【レシピ】有機大根とにらのピリ辛ジンジャー鍋
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機長ネギ、ニラ、有機生姜 ◆ Ａ［出汁…１５：三年熟成醤油…１：みりん…１：ごま油…１：豆みそ…0.5：ラー油…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は１㎝のイチョウ切りにして下茹でし、ニラは３～４㎝に長ネギは斜めに切る。 2) 鍋にみじん切りにした生姜とАを入れて煮たて、大根を加えて10分くらい煮る。 3) ニラと長ネギを加えてひと煮立ちさせる。 |
2 月 24 2011
【レシピ】島田さんの冷奴 生姜だれ添え
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、青ネギ ◆ Ａ［三年熟成醤油…２：みりん…0.5：ごま油…0.5：生姜…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐をカットして皿に並べる。 2) Аを合わせて豆腐にかけ、刻んだ青ネギをちらす。 |
2 月 23 2011
【レシピ】有機蓮根と有機ほうれん草ときのこの生姜風味煮びたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機ほうれん草、きのこ、生姜 ◆ Ａ［出汁…６：みりん…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして茹で、ほうれん草は３～４㎝に切っておく。 2) Аを鍋で煮たて、蓮根とほうれん草、きのこ、針生姜をくわえてひと煮立ちさせる。 3) 冷ましたら完成。 |
2 月 22 2011
【レシピ】大人気モチモチ蓮根ボール
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機長芋 ◆ Ａ［小麦粉、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と少量の長芋をそれぞれすり下ろす。 2) 水分を切って、蓮根の１/４程度の小麦粉と塩を加えて丸める。 3) 170℃の油で揚げる。 |
2 月 21 2011
【レシピ】寒ブリの照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 寒ブリ ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…0.5：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) ブリを一口サイズに切り、Аに１日漬ける。 2) 200℃のオーブンで15～20分焼く。  「照り加減はみりんの量で調節する」
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2 月 20 2011
【レシピ】ひよこ豆と有機春菊とりんごの白和え
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| ＜材料＞ ◆ ひよこ豆、有機春菊、りんご、島田さん豆腐 ◆ Ａ［ごまペースト…10：洗双糖…２：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆は前日から水で戻し、塩を少々入れて茹でる。 2) 春菊は３㎝程度に切って茹で、リンゴはイチョウ切りにする。 3) 水きりをした豆腐を崩してАと混ぜ合わせ、ひよこ豆と春菊とリンゴを和える。 「白和えは、フルーツを一品加えるとおいしいです」
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2 月 19 2011
【レシピ】豆もやしと有機春菊とひじきの胡麻和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機春菊、ひじき ◆ Ａ［いりごま…１：すりごま…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) ひじきはぬるま湯でもどし、春菊は３～４㎝に切る。 2) Аを合わせ、ひじきとそれぞれ茹でた春菊と豆もやしを和える。 「水っぽくなりやすいので、水分をしっかり切ってから和える」
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