4 月 07 2011
【レシピ】有機春キャベツと有機小松菜と豆もやしのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機春キャベツ、有機もやし、有機ニラ ◆ Ａ［豆味噌…50g、三年熟成醤油…50cc、ごま油…50cc、にんにく…５g、すりごま…５g］ Organictownで調味料をみる 1) 春キャベツはざく切りにし４㎝にカットする。 2) 豆もやしをさっと茹でて冷ます。 3) １と２をАで和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
4 月 06 2011
【レシピ】島田さん豆腐の冷奴 ガーリックきのこソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、有機長ネギ、きのこ ◆ Ａ［三年熟成醤油…10：ごま油…10、みりん…５：にんにく…0.3：生姜…0.3：一味…0.1：山椒…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは小房にわけ、長ネギはみじん切りにする。 2) Аを火にかけ、きのこと長ネギを加えて火を通す。 3) 豆腐を10等分にし、２をかける。 |
4 月 05 2011
【レシピ】旬の有機トマトのイタリアンマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機菜の花 ◆ Ａ［オリーブ油、バルサミコ酢、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトをくし形に切り、菜の花はさっと茹でて3～4㎝に切る。 2) Аを合わせ、１をよくマリネする。  「菜の花は軸が固いので、茹でる前に切れ目を入れておく」
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4 月 04 2011
【レシピ】有機カリフラワーときのこのごまナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機カリフラワー、有機ニラ、きのこ ◆ Ａ［三年熟成醤油…２：天然塩…１：黒コショー…0.5：ごま油…0.5］、すりごま、炒りごま Organictownで調味料をみる 1) きのことカリフラワーは小房に分け、ニラは3～4㎝に切ってそれぞれ茹でる。 2) Аを合わせて１を和え、ごまを加える。 「茹でた野菜からは水分がでやすいので、よく水をきってから和える」
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4 月 03 2011
【レシピ】ゆうゆう鶏の手羽先 ジンジャーロースト
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏手羽先 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：酒…１：みりん…0.5：生姜の搾り汁…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先は味をしみ込ませるためにフォークでさしておく。 2) Аに手羽さきを半日ほど漬け込む。 3) 250℃のオーブンで20分程焼く。 「焼き色が付きにくい時はバーナーを使う」
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4 月 02 2011
【レシピ】厚切り有機蓮根のステーキ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２：バター…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は皮付きのまま厚切りにして下茹でする。 2) フライパンで茹でた蓮根に焦げ目をつけ、Аを加えて少し煮詰める。 「蓮根は下茹でする際に酢を２～３％加える」
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3 月 04 2011
【レシピ】有機金時芋のはちみつ生姜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋 ◆ Ａ［水…１２：はちみつ…１：生姜…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋を一口大にカットして固めに蒸す。 2) Аに蒸しあがった金時芋を加えて軽く煮詰める。 3) 一度火を止めて冷まし、再び火を加えてひと煮立ちさせる。 |
3 月 03 2011
【レシピ】でこポンと春雨のベトナム風サラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機でこポン、春雨、有機レタス、有機水菜、有機トマト、ナッツ ◆ Ａ［フレンチドレッシング、ナンプラー、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) でこポンは身を取り出し、レタスと水菜・トマトは食べやすく切っておく。 2) 春雨は茹で、冷水にさらして水分を切る。ナッツはローストする。 3) ボウルで１と２をАで和える。 |
3 月 02 2011
【レシピ】手羽先のジンジャーロースト
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| ＜材料＞ ◆ 手羽先 ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：生姜…0.2：はちみつ…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先をАに１日漬けこむ。 2) 250℃のオーブンで20分程度焼く。 |
3 月 01 2011
【レシピ】島田さんの蒸し豆腐 生姜きのこあんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 島田さんの豆腐、きのこ、有機青ネギ、有機生姜 ◆ Ａ［出汁…８：三年熟成醤油…１：みりん…１、天然塩…少々］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐をカットして蒸す。 2) 鍋にみじん切りにした生姜ときのことАを入れて煮る。 3) きのこに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 4) きのこあんを蒸しあがった豆腐にかけ、小口にした青ネギを散らす。 |