8 月 11 2011
【レシピ】オーガニックチキンの照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、パセリ ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：洗双糖…１：酒…１：みりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を開き、一時間ほどАに漬けこむ。 2) 漬けだれを２～３回塗りながら、オーブンでムネ肉を焼きあげる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 10 2011
【レシピ】有機トマトと有機ズッキーニのマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機ズッキーニ ◆ Ａ［オリーブ油、バルサミコ酢、バジル、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトとズッキーニを大きさを揃えて切り、ズッキーニは素揚げする。 2) Аでトマトとズッキーニをマリネする。 |
8 月 09 2011
【レシピ】豆もやしと有機ニラとうどんのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ニラ、うどん、車麩 ◆ Ａ［天然塩…１：ごま油…0.5：三年熟成醤油…0.5、にんにく・黒コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ３～４㎝に切ったニラと、豆もやしをそれぞれさっと茹でる。 2) うどんも茹でて冷水にとり、車麩は水で戻して切っておく。 3) １と２をАで和える。  「水分が出やすいので、和える前によく水気を絞っておく」
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8 月 08 2011
【レシピ】タコと有機キュウリとわかめの酢の物
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| ＜材料＞ ◆ ボイルタコ、わかめ、有機きゅうり ◆ Ａ［りんご酢…５：洗双糖…１：天然塩…１］、炒りごま Organictownで調味料をみる 1) ボイルタコはスライスし、きゅうりは厚切り、わかめは水で戻してざく切りにする。 2) きゅうりを塩でもみ、洗ってからタコとわかめとАで和える。仕上げに炒りゴマを振る。 「タコは足が早いので、夏場は保存に注意を」
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8 月 07 2011
【レシピ】オーガニックチキンの照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉 ◆ Ａ［みりん…１：三年熟成醤油…１、たかのつめ…1本、洗双糖…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉は火が通りやすいように開き、Аに30分程漬けこむ。 2) 250℃のオーブンで、火が通るまで10分程焼く。 3) Аをフライパンで煮詰めて照りだれを作り、焼き上がったムネ肉に塗る。 「ムネ肉は固くなりやすいので、焼きすぎには注意して」
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8 月 06 2011
【レシピ】豆もやしと有機モロヘイヤのナムル風
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機モロヘイヤ ◆ Ａ［煮切りみりん、リンゴ酢、ごま油、三年熟成醤油、出汁、にんにく］ Organictownで調味料をみる 1) ３～４㎝に切ったモロヘイヤと豆もやしをさっと茹でる。 2) １と２をАで和える。 |
8 月 05 2011
【レシピ】有機揚げズッキーニと有機トマトのマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機トマト ◆ Ａ［オリーブ油..１：レモン汁…１、にんにく・天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニは乱切りにして、180℃の油で素揚げする。 2) トマトも同じくらいの大きさに切り、ズッキーニとトマトをАでマリネする。 「バルサミコ酢を入れても美味しいです」
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8 月 04 2011
【レシピ】厚揚げと有機おくらと有機トマトのおろし中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機おくら、有機トマト、厚揚げ、大根おろし ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：りんご酢…１：洗双糖…0.2：ごま油…0.2、生姜、にんにく］ Organictownで調味料をみる 1) 厚揚げは２㎝くらいトマトは一口大に切り、オクラは斜め切りにして下茹でする。 2) 大根おろしとАを混ぜ、１を和える。 「大根おろしの水気は絞ってから和える」
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8 月 03 2011
【レシピ】有機かぼちゃの豆乳マッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ、小豆 ◆ Ａ［豆乳、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 小豆は一晩水に浸して茹でておく。 2) 一口大に切ったかぼちゃを蒸して冷ます。 3) かぼちゃと小豆をАで和える。 |
8 月 02 2011
【レシピ】車麩の磯辺揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［出汁…８：三年熟成醤油…１］ ◆ Ｂ［小麦粉、水、青のり］ Organictownで調味料をみる 1) 水で戻した車麩をАに一晩漬けこみ、よく絞る。 2) Ｂでつくった衣をつけて、180℃の油でカラリと揚げる。 |