12 月 26 2011
【レシピ】有機ブロッコリーと有機蓮根のカレーマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ブロッコリー、有機蓮根 ◆ Ａ［カレー粉、りんご酢、洗双糖、三年熟成醤油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ブロッコリーは小房に分け、蓮根はスライスしてそれぞれ茹でる。 2) Аでマリネ液を作り、ブロッコリーと蓮根を一晩漬ける。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 25 2011
【レシピ】有機冬大根と有機人参の２色のピクルス
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機人参 ◆ Ａ［洗双糖、ローリエ、天然塩、粒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 大根と人参を食べやすい大きさに切り、茹でる。 2) Аを火にかけ沸騰させ、１を加えたら一晩漬けこむ。 |
12 月 24 2011
【レシピ】有機冬大根のスチーム 田楽味噌
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根 ◆ Ａ［甘みそ、三年熟成醤油、みりん、洗双糖］ Organictownで調味料をみる 1) 大根を一口大に切って、柔らかく蒸す。 2) みりんを煮切りし、Аを湯せんで練り合わせて田楽味噌を作る。 3) 蒸し上がった大根に味噌を添える。 |
12 月 23 2011
【レシピ】有機紫芋とレーズンのマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機紫芋、有機レーズン ◆ Ａ［マヨネーズ、豆乳、コショー］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 紫芋を一口大に切って蒸し、熱いうちにマッシュして塩で下味をつける。 2) 紫芋が冷めたら、水で戻したレーズンとマヨネーズを混ぜる。 |
12 月 22 2011
【レシピ】有機かぶと有機白菜の辛子マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機かぶ、有機白菜 ◆ Ａ［マヨネーズ、辛子、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切り、カブは一口大に切ってそれぞれ茹でる。 2) 水分をよく切り、Аで和える。 |
12 月 21 2011
【レシピ】有機白菜と有機きのこの柚子和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機大根 ◆ Ａ［三年熟成醤油、みりん、柚子酢、生姜、梅びしお］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは房をほぐてローストする。長芋は一口大に切って蒸す。 2) 大根をおろしてАと混ぜ、きのこと長芋を和える。 |
12 月 19 2011
【レシピ】有機ジャガ芋の素揚げ 和風きのこあんかけ
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、有機白菜、青ネギ ◆ Ａ［出汁…15：三年熟成醤油…１：みりん…１、天然塩］片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は食べやすく切って水にさらし、きのこは房をほぐしておく。 2) Аを火にかけてきのこを入れ、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) ジャガ芋を素揚げしてきのこあんをかける。仕上げに小口にした青ネギを散らす |
12 月 18 2011
【レシピ】焼ききのこと有機白菜と青菜の柚子和え
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、有機白菜、有機青菜、柚子 ◆ Ａ［みりん…３：薄口醤油…２：柚子酢…0.5、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは小房に分けてオーブンで焼き、白菜と青菜はざく切りにしてさっと茹でる。 2) 千切りにした柚子の皮とАで、１を和える。 |
12 月 17 2011
【レシピ】有機大根と揚げ玉の土佐和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、なたね油 ◆ Ａ［かつお節、三年熟成醤油、みりん］ ◆ Ｂ［小麦粉、卵、水］ Organictownで調味料をみる 1) Ｂで衣を作り、揚げ玉を揚げる。 2) 大根を１㎝幅のイチョウ切りにし、下茹でする。 3) 大根と揚げ玉をАで和える。 |
12 月 16 2011
【レシピ】きのこと有機青菜の茶碗蒸し 柚子あんかけ
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| ＜材料＞ ◆ きのこ、有機青菜、卵、柚子 ◆ Ａ［出汁…18：薄口醤油…１：みりん…１、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) Аを火にかけて沸騰させ、火を止め粗熱を取る。 2) きのこは小房に分け、青菜は３～４㎝に切って下茹でする。 3) 割りほぐした卵１個に対して180ccの１を加え、茶碗蒸し液を作る。 4) 器に２と茶碗蒸し液を入れて蒸し、残りの１に水溶き片栗粉と柚子の皮を加えた餡を仕上げにかける。 |