1 月 07 2012
【レシピ】有機紫芋のメイプルマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機紫芋、レーズン ◆ Ａ［マヨネーズ…４：メープルシロップ…１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 紫芋を切って柔らかく蒸し、つぶして塩コショーで下味をつける。 2) 紫芋が冷めたら、Аとレーズンを混ぜ合わせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 06 2012
【レシピ】蒸し豆腐の柚子香味ソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐 ◆ Ａ［長ネギ…0.2：柚子・生姜・にんにく…各0.2］ごま油…0.2 ◆ Ｂ［みりん…３：三年熟成醤油…２：柚子酢…0.3］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐を16等分にして蒸す。 2) みじん切りにしたＡをごま油で炒め、Ｂと合せてソースを作る。蒸し上がった豆腐にのせる。 |
1 月 05 2012
【レシピ】有機長芋のステーキ ジンジャーソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［生姜・有機大根・有機玉葱…各0.2］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油…１：酒…１：みりん…１：なたね油…0.5：ごま油…0.5：片栗粉…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま１㎝幅の輪切りにし、フライパンで両面をこんがり焼く。 2) ミキサーにかけたАとＢを、小鍋で煮詰めてソースを作る。 3) 焼き上がった長芋にソースを絡める。 |
1 月 04 2012
【レシピ】小エビとチーズのスパニッシュオムレツ
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機玉ネギ、有機人参、卵 ◆ Ａ［生クリーム、オレガノ、天然塩・コショー］ ◆ Ｂ［オリーブ油、なたね油、天然塩・コショー］、ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) 人参と玉ネギを1㎝角のさいの目に切り、小海老とＢでソテーする。 2) 卵を割りほぐしてАと１を混ぜ、キャセロールに流してオーブンで焼く。  「お好みでケチャップを添えて」
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1 月 03 2012
【レシピ】有機さつま芋の柚子蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、柚子 ◆ Ａ［水…15：洗双糖…１：天然塩…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って固めに蒸す。 2) Аで蜜を作りさつま芋を30分煮る。仕上げに千切りにした柚子の皮を加える 「一度冷ますと味がよくしみます」
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1 月 02 2012
【レシピ】有機チンゲン菜と牛蒡と豆もやしのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機チンゲン菜、有機牛蒡、豆もやし ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…0.5：ごま油…0.5：天然塩…0.5：コショー…0.1、いりごま…少々］ Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜、牛蒡、豆もやしをそれぞれ茹でる。 2) よく水分を絞ってАで和える。 |
12 月 30 2011
【レシピ】有機蓮根のサクサク天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根 ◆ Ａ［水…１：小麦粉…0.5：卵…0.2］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根を５ｍｍ幅の輪切りにして水にさらす。 2) Аで衣を作って蓮根に絡め、170℃の油で揚げる。 「衣は小麦粉のグルテンを出さないように作るとサクッと仕上がります」
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12 月 29 2011
【レシピ】有機蓮根と有機牛蒡のごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機牛蒡 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：すりごま…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根と牛蒡をスライスし、それぞれ茹でる。 2) １をАで和える。 「みりんは煮切りをすると甘味が増しておいしいです」
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12 月 28 2011
【レシピ】有機豆もやしと有機青菜のわさび醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機青菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：辛子…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしと３・４㎝に切った青菜をそれぞれさっと茹でる。 2) 辛子をよく溶いたАで、豆もやしと青菜を和える。 「茹でた野菜は水が出やすいので、よく絞ってから和える」
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12 月 27 2011
【レシピ】有機さつま芋とリンゴのシナモンバター焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、リンゴ ◆ Ａ［バター、シナモン、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大に切って蒸し、リンゴはスライスしておく。 2) さつま芋とリンゴをАで和えて250度のオーブンで20分焼き、仕上げにもシナモンを振りかける。 |