2 月 06 2012
【レシピ】有機長芋のナゲット ゆかり塩添え
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ 小麦粉、天然塩、なたね油、ゆかり Organictownで調味料をみる 1) 長芋をすりおろし、塩と小麦粉を加えて練る。 2) なたね油を180℃に熱し、１を丸めて揚げる。 3) ゆかりと塩を合わせて添える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 05 2012
【レシピ】有機大根と有機人参の２色のピクルス
| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機人参 ◆ Ａ［洗双糖、天然塩、コショー、白ワイン、ローリエ］ Organictownで調味料をみる 1) 大根とにんじんを食べやすい大きさに切り、柔らかく茹でる。 2) Аをひと煮立ちさせ、Аを加えて冷ます。 |
2 月 04 2012
【レシピ】有機むらさき芋の塩バター和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機むらさき芋 ◆ Ａ［天然塩、酒、バター］ Organictownで調味料をみる 1) むらさき芋を輪切りにして蒸す。 2) Аを火にかけて煮溶かし、蒸し上がったむらさき芋が熱いうちに和える。 |
2 月 03 2012
【レシピ】有機青菜と有機牛蒡の胡麻和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機牛蒡 ◆ Ａ［金ごま、ごま油、三年熟成醤油、みりん］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜は５㎝幅、牛蒡は小さめの乱切りにしてそれぞれ茹でて冷水にさらす。 2) １の水分をよく絞り、Аで和える。 |
2 月 02 2012
【レシピ】有機南瓜とレーズンのマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を柔らかく蒸してマッシュし、冷ましておく。 2) 水で戻したレーズンとАを、南瓜に混ぜる。 |
2 月 01 2012
【レシピ】有機青菜と豆もやしの辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［和辛子、三年熟成醤油、かつお出汁］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜は５㎝程に切って茹で、豆もやしも固めに茹でる。 2) 水分をしっかりと切って、Аで和える。 |
1 月 31 2012
【レシピ】豚肉と有機白菜のピリ辛炒め
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| ＜材料＞ ◆ 豚バラ肉、有機白菜、有機ニラ ◆ Ａ［白みそ、一味、天然塩］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油…１：みりん…１：ごま油…0.2：にんにく…0.1］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 白菜をざく切りにしてАに漬けこみ、ニラとバラ肉を３・４㎝程に切る。 2) フライパンで豚肉を炒め、白菜とＢを入れて炒め、仕上げにニラを加える。 |
1 月 30 2012
【レシピ】鱈のハーブフリット
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| ＜材料＞ ◆ 鱈、なたね油 ◆ Ａ［小麦粉…１：水…１：ベーキングパウダー…0.2：バジル…0.1：オレガノ…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) Аで衣を作る。 2) 一口大に切った鱈をペーパーで水気を取り、衣をつけて180℃の油で揚げる。 |
1 月 29 2012
【レシピ】豆腐のスチームきのこあんかけ
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| ＜材料＞
◆ 豆腐、柚子、きのこ、青ネギ ◆ Ａ［出汁…15：薄口醤油…１：みりん…１、天然塩］、片栗粉 1) 豆腐を10等分にして蒸す。 2) Аを火にかけてきのこを煮、千切りにした柚子の皮を散らして水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 蒸し上がった豆腐にきのこあんをかけ、小口切りにした青ネギを散らす。 |
1 月 28 2012
【レシピ】車麩の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２：にんにく・生姜…少々］ ◆ Ｂ［片栗粉…１：小麦粉…１］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は1時間以上水につけて戻し、よく絞って8等分にする。 2) 車麩をАに30分ほど漬ける。 3) Ｂをまぶして、なたね油で揚げる。 |