3 月 22 2012
【レシピ】オーガニックチキンの青のり衣揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 鶏モモ ◆ Ａ［小麦粉…１：水…１：卵…0.5、青のり、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) モモ肉は血や筋を取りのぞいて薄く開き、塩・コショーで下味をつける。 2) Аで衣を作り、モモ肉につけて180℃の油でじっくり揚げる。  「火が入りにくいので、小さめに切っても良い」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
3 月 21 2012
【レシピ】揚げ有機蓮根と車麩と有機青菜のナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機青菜、車麩 ◆ Ａ［天然塩…１：みりん…0.5：三年熟成醤油…0.2：ごま油…0.2、にんにく、黒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根を輪切りしにして180℃の油でカリっと揚げ、車麩は水で戻して八等分に切る。 2) 青菜を３～４㎝に切ってさっと茹で、蓮根と車麩とあわせてАで和える。 「ニラなど加えても美味しい」
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3 月 18 2012
【レシピ】有機ジャガ芋の塩バター和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋 ◆ Ａ［バター、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大に切って蒸す。 2) 熱いうちにАを絡める。 |
3 月 17 2012
【レシピ】鯖のガーリックハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鯖 ◆ Ａ［にんにく、バジル、オレガノ、なたね油、オリーブ油、白ワイン、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖フィレーを４等分にし、Аに一晩漬ける。 2) 250℃のオーブンで15分焼く。 |
3 月 16 2012
【レシピ】有機南瓜とレーズンのマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［マヨネーズ、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は柔らかく蒸して、つぶしておく。 2) 南瓜が冷めたら、Аとレーズンを混ぜ合わせる。 |
3 月 15 2012
【レシピ】有機カリフラワーのスチーム 生姜あんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機カリフラワー ◆ Ａ［出汁、みりん、三年熟成醤油、生姜］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) カリフラワーは柔らかく蒸す。 2) Аを火にかけ、水溶き片栗粉でとろみを付けて生姜あんをつくり、カリフラワーに添える。 |
3 月 14 2012
【レシピ】有機蓮根のカレーピクルス
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根 ◆ Ａ［カレー粉、コリアンダー、洗双糖、三年熟成醤油、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は１㎝幅の輪切りにして茹でる。 2) Аを火にかけ沸騰させ、蓮根を加えて冷蔵庫で一晩漬ける。 |
3 月 13 2012
【レシピ】有機菜の花と有機人参の赤じそ天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、有機人参、青じそ ◆ Ａ［水…３：小麦粉…２：水…１：卵…0.5］、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 刻んだ青じそとАで天ぷら衣を作る。 2) 菜の花と人参を大きさを揃えてスライスし、天ぷら衣を付けて油で揚げる。仕上げに塩を添える。 |
3 月 12 2012
【レシピ】姫ホタテと有機ジャガ芋のグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機玉ネギ、姫ほたて ◆ Ａ［バター、牛乳、小麦粉］、チーズ、オリーブ油、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸し、ホタテと玉ねぎはオリーブ油でソテーする。 2) Аでホワイトソースを作り、キャセロールに入れた１の上からかけて、チーズを乗せてオーブンで焼く。 |
3 月 11 2012
【レシピ】有機大根のスチーム 黒コショーソース
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機玉ネギ ◆ Ａ［酒、みりん、三年熟成醤油、なたね油、ごま油、洗双糖、片栗粉、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は厚めの半月に切って下茹でする。 2) 玉ネギはすりおろし、Аと併せて煮詰めて黒コショーソースを作る。 3) フライパンで大根の両面をこんがり焼き、ソースを加えて絡ませる。 |