9 月 10 2012
【レシピ】島田さん豆腐の揚げ出し豆腐
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、青ネギ、大根おろし ◆ Ａ［出汁…８：みりん…１：三年熟成醤油…１：かつお節…少々］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は水を切って十等分にする。 2) Аを火にかけ、大根おろしを加える。 3) 豆腐に片栗粉をつけ、160℃の油で揚げる。 4) 揚がった豆腐を３をかけ、青ネギを散らす。  「油の温度は、箸を入れて小さい気泡があがってくるくらいを目安に」 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
9 月 09 2012
【レシピ】揚げ有機さつま芋と有機きゅうりと有機玉ネギ、有機人参のマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機きゅうり、有機玉ネギ、有機人参 ◆ Ａ［マヨネーズ…５：生クリーム…0.5：りんご酢…0.5：洗双糖…0.5：天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋・きゅうり・人参はそれぞれ３㎝角に切り、人参は茹で、さつま芋を揚げる。 2) １とスライスした玉ネギをАで和える。 「さつま芋の揚げすぎに注意を」 |
9 月 08 2012
【レシピ】有機きゅうりのごまみそ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり ◆ Ａ［甘みそ…５：豆みそ…５：みりん…１：なたね油…0.5：金ごま…少々］ Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは乱切りにして水にさらす。 2) Аを練り合わせてきゅうりを和える。 「きゅうりはスティック状にしても美味しいです」
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9 月 07 2012
【レシピ】シャキシャキ有機キャベツの塩たれ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ ◆ Ａ［有機玉ネギ…１：ごま油…１：天然塩…0.2：にんにく…少々］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツをざく切りにする。 2) Аをミキサーにかけて塩たれを作り、キャベツを和える。 「キャベツは芯の部分を使っても美味しいです」
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9 月 06 2012
【レシピ】有機トマトと有機長芋と有機いんげんのバルサミコマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機長芋、有機いんげん ◆ Ａ［バルサミコ酢、洗双糖、オリーブ油、レモン汁、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトと長芋は一口大に切り、いんげんも食べやすい長さに切ってさっと茹でる。 2) １をАで和える。 「トマトは水分が出やすいので食べる直前に和える」
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9 月 05 2012
【レシピ】有機ジャガ芋と有機ブロッコリーの香草マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機ブロッコリー、有機玉ネギ ◆ Ａ［マヨネーズ…10：天然塩…１、オレガノ・バジル・コショー・にんにく…少々］ ◆ Ｂ［りんご酢…５：洗双糖…１：天然塩…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸し、ブロッコリーは小房に分けて茹でる。玉ネギはスライスしてＢでマリネする。 2) ジャガ芋とブロッコリーを冷めたら、１をАで和える。 「ブロッコリーは少し固めに茹でると彩りも良いです」
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9 月 04 2012
【レシピ】車麩の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［三年熟成醤油、みりん、水、にんにく・生姜］、片栗粉、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) にんにくと生姜をすりおろし、Аに車麩を一晩漬ける。 2) １に片栗粉と小麦粉をつけて、180℃の油で揚げる。 |
9 月 03 2012
【レシピ】有機南瓜と小豆のいとこ煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機小豆 ◆ Ａ［出汁、三年熟成醤油、みりん、洗双糖］ Organictownで調味料をみる 1) 小豆は柔らかく炊いておく。 2) 南瓜を食べやすく切り、小豆と共にАで炊く。 |
9 月 02 2012
【レシピ】鯖の醤油焼き しそおろし和え
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| ＜材料＞ ◆ 鯖（フィレー）、大根おろし、大葉 ◆ Ａ［三年熟成醤油、みりん、酒、梅びしお］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖を四等分にしてАに一晩漬ける。 2) 250℃のオーブンで15分程焼く。 3) 大根おろしに刻んだ大場を混ぜ込み、焼き上がった鯖に添える。 |
9 月 01 2012
【レシピ】有機青菜と豆もやしのピリ辛ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし、 ◆ Ａ［ごま油、ラー油、三年熟成醤油、炒めにんにく、みりん、金ごま］ Organictownで調味料をみる 1) 食べやすく切った青菜、豆もやしをそれぞれさっと茹でて冷水に取る。 2) しっかりと水分を絞り、Аでよく和える。 |