11 月 29 2012
【レシピ】おから入り蓮根団子
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、おから ◆ 小麦粉、天然塩、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにした蓮根をフードブロセッサーにかけ、ペースト状にする。 2) 蓮根の半量程を目安におからを加え、小麦粉を加えて固さを調節する。 3) 塩を加えて丸め、中温のなたね油で揚げる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 28 2012
【レシピ】有機さつま芋と有機小豆の豆乳マッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機小豆 ◆ Ａ［豆乳、洗双糖、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 小豆は一晩浸水させて、たっぷりの水で煮る。柔らかくなったら洗双糖と少々の塩を加える。 2) 南瓜を一口大に切って蒸し、粗くマッシュする。 3) 小豆と南瓜を混ぜ合わせ、Аを加える。 |
11 月 27 2012
【レシピ】小エビと春雨のエスニック炒め
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機玉ネギ、有機ニラ、豆もやし、春雨 ◆ Ａ［洗双糖、カエンペッパー、パプリカパウダー］、にんにく、ナンプラー、酒、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 春雨を熱湯で３分ほど漬けて戻し、４㎝幅に切る。ニラは３㎝、玉ネギはスライスする。 2) フライパンに油を敷いてみじん切りにしたにんにくを炒め、玉ネギ・豆もやし・小エビを炒めて塩・コショー、ナンプラーで下味をつける。 3) 野菜に火が通ってきたら、春雨とニラを加え、Аとナンプラーを加えてサッと炒める。 |
11 月 26 2012
【レシピ】蒸し鶏と有機白菜のピーナッツソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機チンゲン菜、有機長ネギ ◆ Ａ［みりん…２：ピーナッツペースト…１：三年熟成醤油…１：ごま油…0.2：柚子酢…0.1］、酒、生姜 Organictownで調味料をみる 1) 鶏ムネ肉を酒と生姜に20分ほど漬けて15分蒸す。 2) チンゲン菜は軸を切り落として茹でる。 3) 長ネギをみじん切りにしてごま油で炒め、Аを混ぜて冷ます。 4) 蒸し鶏とチンゲン菜を切り、３をかける。 |
11 月 25 2012
【レシピ】有機春菊と有機牛蒡の胡麻和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機春菊、有機牛蒡、有機人参、豆もやし ◆ Ａ［練りごま…５：三年熟成醤油…５：みりん…２：すりごま…１］ Organictownで調味料をみる 1) 春菊は３㎝幅に切ってさっと茹でる。人参と牛蒡は薄くスライスし茹でる。 2) 豆もやしをさっと茹で、様下１とАで和える。 |
11 月 24 2012
【レシピ】オーガニックチキンのスパイシー衣揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉 ◆ Ａ［小麦粉…10：ベーキングパウダー…0.5：パプリカパウダー・コリアンダー・カレー粉…各0.2：天然塩・コショー…少々］、菜種油 Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を30gに切り、塩コショーで下味をつける。 2) ボウルでАを混ぜ合わせ、水で溶いて衣を作る。 3) ムネ肉に小麦粉をふるってから衣をつけ、中温の油でさっくり揚げる。 |
11 月 23 2012
【レシピ】有機白菜と有機春菊のからし醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機春菊、油揚げ ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…0.2：からし…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 白菜は一口大のざく切りにして熱湯で20秒程湯がく。春菊も３㎝幅に切ってさっと茹でる。 2) 油揚げは１枚を20等分に切ってオーブンでカリッと焼く。 3) Аを合わせ、油揚げと白菜と春菊を和える。 |
11 月 22 2012
【レシピ】有機蓮根と春雨の中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機赤玉ネギ、豆もやし、春雨 ◆ Ａ［三年熟成醤油、みりん、ごま油、黒コショー］、にんにく Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして下茹でし、赤玉ネギはスライス、豆もやしはさっと茹でる。 2) 春雨を熱湯で戻し、冷水にとってから食べやすい長さに切る。 3) にんにくをみじん切りにし、ごま油と熱して香りを出し、Аと合わせる。 4) ４で１と２を和え、ごまをふる。 |
11 月 20 2012
【レシピ】有機大根の柚子味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、柚子 ◆ Ａ［白みそ…１：みりん…0.3：柚子酢…0.1：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は１㎝幅のイチョウ切りにし、下茹でする。 2) Аを練り合わせてみそを作り、千切りにした柚子の皮を加えて大根を和える。 |
11 月 19 2012
【レシピ】めかじきと有機ジャガ芋と香草パン粉焼き
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| ＜材料＞ ◆ めかじき、有機ジャガ芋、有機玉ネギ ◆ Ａ［パン粉…１：なたね油…0.2：オリーブ油…0.2：にんにく…0.1：バジル…0.1：オレガノ…0.1：天然塩・コショー…少々］、白ワイン Organictownで調味料をみる 1) メカジキは15グラムのさいの目に切り、塩コショーと白ワインで下味をつける。 2) ジャガ芋を切って蒸し、玉ネギはスライスしてソテーする。 3) キャセロールに１と２を入れ、Аを混ぜ合わせて上からかけてオーブンで焼く。 |