2 月 08 2013
【レシピ】有機赤カブと有機青菜の梅おひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機赤カブ、有機青菜 ◆ Ａ［出汁…180cc：三年熟成醤油…30cc：みりん…30cc］、梅干し Organictownで調味料をみる 1) 赤カブは一口大の乱切りにしてさっと下茹でする。青菜は３㎝幅に切って色よく茹でる。 2) 梅干しは種を取って包丁で叩き、火にかけてアルコールを飛ばしたАに混ぜて、１を10分ほど漬ける。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 07 2013
【レシピ】柔らかするめイカと有機大根の旨煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機いんげん、するめイカ ◆ Ａ［出汁…１カップ、三年熟成醤油…大さじ２：みりん…大さじ２：洗双糖…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は１㎝幅の輪切りか半月に切り、米のとぎ汁で下茹でする。いんげんは２㎝幅に切って色よく茹でる。 2) するめイカを輪切りにし、鍋でАを火にかけて洗双糖がとけたらするめイカと大根といんげんを中火で煮る。 |
2 月 06 2013
【レシピ】有機長芋のステーキ ジンジャーソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機大根、有機玉ネギ、青ネギ ◆ Ａ［酒…大さじ３：三年熟成醤油…大さじ３：みりん…大さじ３：生姜…小さじ１：洗双糖…小さじ１：ごま油…小さじ１：なたね油…小さじ１］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま１㎝幅の輪切りにする。 2) 大根と玉ネギはすりおろし、Аと火にかけて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) フライパンに油をひき、長芋の両面に焼き目をつけてから水を少量加えて蒸し焼きにする。 4) 長芋にジンジャーソースをかけ、小口切りにした青ネギを散らす。 |
2 月 05 2013
【レシピ】さらし有機玉ネギと有機白菜のおかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機玉ネギ、有機白菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…小さじ１：みりん…小さじ1/2］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギは、繊維とは逆方向にできるだけ薄くスライスして水にさらして辛味を取る。 2) 白菜は一口大のざく切りにして色よく茹でて冷ます。 3) Аで１と２を和え、かつお節を混ぜて塩で味を調える。 |
2 月 04 2013
【レシピ】有機長芋と有機小松菜の生姜味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機小松菜、生姜 ◆ Ａ［甘みそ…小さじ１：みりん…小さじ１：三年熟成醤油…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま一口大に切り、芯が残る程度に茹でて冷ます。 2) 小松菜は３㎝幅に切って色よく茹でて冷ます。 3) みりんを煮切ってАを合わせ、千切りにした生姜を混ぜて長芋と小松菜を和える。 |
2 月 03 2013
【レシピ】有機大根と有機赤カブの梅はちみつ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機赤カブ ◆ Ａ［梅びしお…小さじ２：はちみつ…小さじ１：薄口醤油…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 大根と赤カブは1.5㎝角のさいの目切りにして茹でる。 2) １が冷えたら、混ぜ合わせたАでよく和える。 |
2 月 02 2013
【レシピ】有機春菊ときのこの白和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機春菊、きのこ、こんにゃく ◆ Ａ［水…大さじ１：三年熟成醤油…小さじ１：みりん…小さじ１］ ◆ Ｂ［みりん…小さじ１：練りごま…小さじ１：白みそ…小さじ１：洗双糖…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 春菊は３㎝幅に切って色よく茹でる。こんにゃくは２㎝幅で薄切りにして下茹でし、Аで炊く。 2) きのこは小房に分けてオーブンで焼く。 3) Ｂをしっかり練り混ぜ、水切りした豆腐を手でつぶしながら加える。１と２を和えて塩で味を整える。 |
2 月 01 2013
【レシピ】有機キャベツと有機セロリのさっぱりゆかり和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機セロリ ◆ Ａ［みりん…小さじ１：薄口醤油…小さじ１］、ゆかり…小さじ１、天然塩…少々 Organictownで調味料をみる 1) キャベツは２㎝角のざく切り、セロリはスライスし、それぞれさっと茹でて冷やしておく。 2) １に塩とゆかりをもみこみ、仕上げにАで味を調える。 |
1 月 31 2013
【レシピ】キスの梅じそ天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ キス、青しそ ◆ 梅びしお、小麦粉、卵…1/2個、水…200cc、なたね油、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) キスは水分をよく拭き取っておく。 2) 卵を水に溶き、梅びしおと刻んだ青しそを混ぜてから小麦粉を加えてとろっとした衣を作る。 3) キスに衣をつけて、中温の油でさっくり揚げる。仕上げに塩をふる。 |
1 月 30 2013
【レシピ】有機牛蒡の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡 ◆ Ａ［酒…大さじ２：三年熟成醤油…大さじ１：生姜…少々：にんにく…少々］ ◆ Ｂ［小麦粉…大さじ１：片栗粉…大さじ１］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は細ければ縦に半分に、太ければ四等分に割り、４㎝幅に切って水に漬けてアクを抜く。 2) 牛蒡を下茹でしてから、Аに30分程漬けて下味をつける。 3) Ｂを付けて、中温の油で揚げる。 |