7 月 22 2013
【レシピ】有機青菜と春雨の中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機人参、豆もやし、春雨 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：りんご酢…１：みりん…１：ごま油…0.2：なたね油、にんにく、金ごま］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜は３センチ程度に切り、人参は0.ミリの半月切り、豆もやしと春雨は下茹でする。 2) なたね油でにんにくを熱し、Аを混ぜ合わせて１を和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
7 月 21 2013
【レシピ】有機夏大根の照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機夏大根、青ネギ ◆ Ａ［三年熟成醤油、みりん、酒、洗双糖、生姜、たかのつめ］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) Аを火にかけて照り焼きのたれをつくる。水溶き片栗粉でとろみをつける。 2) 大根は半月切りにして蒸してから、両面に焼き色がつくまで焼き、たれを絡めて小口切りにした青ネギを散らす。 |
7 月 20 2013
【レシピ】有機南瓜とレーズンのメープルマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［メープルシロップ…10cc、豆乳…10cc、洗双糖…0.2、天然塩…ひとつまみ］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は切って蒸し、マッシュしておく。 2) 南瓜が冷めたら、レーズンとАを混ぜ合わせる。 |
7 月 19 2013
【レシピ】ゆうゆう鶏の手羽肉ハーブ煮込み
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| ＜材料＞ ◆ 鶏手羽元・手羽先 ◆ Ａ［水、オリーブ油、なたね油、天然塩、コショー、にんにく、バジル・オレガノ・ローズマリー…各小さじ1/2］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉は切れ目を入れて塩・コショーをすりこみ、焼き色が付くまでオーブンで焼く。 2) Аで１を煮込む。 |
7 月 18 2013
【レシピ】有機長芋と有機小松菜の生姜味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機長芋 ◆ Ａ［甘みそ…４：みりん…１：生姜…１］、三年熟成醤油 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は角切り、小松菜は３～４㎝に切ってそれぞれ茹でる。 2) 長芋に醤油で軽く下味をつけてから、小松菜とАで和える。 |
7 月 17 2013
【レシピ】有機ズッキーニと夏大根のアーリオオーリオ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機大根 ◆ なたね油、オリーブ油、三年熟成醤油、ニンニク、たかのつめ、黒コショー、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニは一口大に切って素揚げする。大根はイチョウ切りにして茹でる。 2) なたね油にたかのつめとにんにくを加えて熱し、香りをだす。 3) １に醤油で下味をつけてから２と塩・コショーで味を整え、仕上げにオリーブ油を和える。 |
7 月 16 2013
【レシピ】有機青菜となめこのおろしポン酢和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、なめこ、大根おろし ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…１：柚子酢…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜を３～４㎝に切って茹で、なめこも湯がいておく。 2) Аを火にかけてポン酢を作り、大根おろしを加えて１を和える。  「ぽん酢はみりんの量で甘さを調節します」
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7 月 15 2013
【レシピ】しゃきしゃききゅうりと長芋の梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機長芋 ◆ Ａ［梅びしお…５：みりん…２：三年熟成醤油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは乱切り、長芋は５㎝角に切って蒸す。 2) Аを練り合わせ、１を和える。 「みりんは煮切るとまろやかです」
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7 月 14 2013
【レシピ】揚げズッキーニと有機トマトのバルサミコマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機トマト、有機玉ネギ ◆ Ａ［洗双糖、バルサミコ酢、天然塩］、オリーブ油、にんにく Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニは乱切りにして素揚げにし、玉ネギはスライス、トマトは一口大に切る。 2) オリーブ油とにんにくを熱し、Аを合わせて１をマリネする。 「トマトは水分が出やすいので、食べる直前に作る」
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7 月 13 2013
【レシピ】豆もやしと有機チンゲン菜のスチーム坦々ソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機チンゲン菜、豆もやし ◆ Ａ［ねりごま…５：出汁…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…0.5：ラー油…少々］ Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜は軸を取って一枚ずつはがしておく。 2) Аを合わせて坦々ソースを作り、蒸したチンゲン菜と豆もやしにかける。 「キャベツにもよく合うソースです」
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