8 月 12 2013
【レシピ】ちりめんジャコと生のり入り卵焼き
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| ＜材料＞ ◆ ちりめんジャコ、生のり ◆ Ａ［出汁…３：卵…１：みりん・天然塩・薄口醤油…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 卵を溶き、Аを混ぜ合わせる。 2) １にちりめんジャコと生のりを加え、鉄板に流し入れて250℃のオーブンで15分焼く。  「中心は火が通りにくいので、くしを刺して確認する」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 11 2013
【レシピ】揚げ車麩と豆もやしと青ネギのナンプラー和え
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、豆もやし、有機ニラ ◆ Ａ［ナンプラー、ごま油、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して八等分にする。 2) 豆もやしと３～４㎝に切ったニラを茹で、車麩とАで和える。 「水っぽくならないよう、しっかり水分を絞る」
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8 月 10 2013
【レシピ】島田さん豆腐と高菜の白和え
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、高菜漬け ◆ Ａ［ごま油、みりん、薄口醤油、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は前日から水を切っておく。 2) 高菜漬けをみじん切りにし、つぶした豆腐とАを和える。 「粗めにつぶして豆腐の食感を残しても美味しい」
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8 月 09 2013
【レシピ】有機南瓜とくるみの甘味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、くるみ ◆ Ａ［甘みそ…10：酒…１：みりん…１：洗双糖…１：三年熟成醤油…0.3］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大に切って蒸す。 2) クルミをローストしてАと練り合わせ、かぼちゃを和える。 「くるみのかわりにピーナッツでも美味しいです」
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8 月 08 2013
【レシピ】揚げズッキーニと有機トマトと有機紫玉ネギのガーリックマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機トマト、有機紫玉ネギ ◆ Ａ［レモン汁、オリーブ油、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニは乱切りにして素揚げし、トマトは一口大に切り、紫玉ネギはスライスする。 2) Аでマリネ液を作り、１を和える。 「レモン汁をりんご酢にしても美味しいです」
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8 月 07 2013
【レシピ】有機青菜と有機茹で大根のワサビ醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機大根 ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…1.5：わさび…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜は３～４㎝に切りさっと茹でる。大根も一口大に切って茹でる。 2) わさびを溶き、Аで１を和える。 「大根は米のとぎ汁で茹でると柔らかくなります。」
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8 月 06 2013
【レシピ】蒸し豚と有機小松菜のさっぱり梅だれがけ
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| ＜材料＞ ◆ ぶたバラ肉、有機チンゲン菜 ◆ Ａ［酒、ショウガ、天然塩、ごま油］ ◆ Ｂ［出汁…大さじ２：三年熟成醤油…大さじ１：みりん…大さじ１、梅びしお…大さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 豚肉にАを揉みこむ。チンゲン菜はざく切りにする。 2) チンゲン菜の上に豚肉を乗せて蒸し、Ｂを合わせた梅だれをかける。 |
8 月 05 2013
【レシピ】手羽先のエスニック焼き
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| ＜材料＞ ◆ 手羽先 ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ２：ナンプラー…大さじ１：天然塩…小さじ１：おろしにんにく・生姜…各小さじ１：アニスシード…小さじ1/2：パプリカパウダー…小さじ1/2］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先に火が通りやすいよう、骨の内側に隠し包丁を入れる。 2) 手羽先にАを揉みこみ、一晩寝かせる。 3) 250℃のオーブンで20～25分焼く。 「手羽元でつくっても美味しいです」
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8 月 04 2013
【レシピ】キスのカレー風味フリット
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| ＜材料＞ ◆ キス ◆ Ａ［小麦粉…100g：ベーキングパウダー…大さじ１：カレー粉・コリアンダー・ターメリック…各小さじ2/1］、冷水…200cc Organictownで調味料をみる 1) Аに冷水をさっと混ぜ合わせ、衣を作る。 2) キスに小麦粉を薄くはたき、１をつけて中温の油でさっくり揚げる。 「旬の白身魚でつくっても美味しい」
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8 月 03 2013
【レシピ】ゆうゆう鶏と有機夏野菜の照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機ズッキーニ、有機人参、有機ピーマン、有機玉ネギ ◆ Ａ［水…大さじ２：洗双糖…大さじ１：みりん…120㏄：三年熟成醤油…100㏄：生姜…ひとかけ］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉は一口大に切り分ける。ズッキーニと人参は乱切り、ピーマンは種を取り２㎝角に切り、玉ネギはざく切りにする。 2) 鍋でАを煮詰めて照りだれを作る。 3) フライパンに油をひいて玉葱・ズッキーニをソテーし、鶏肉を炒める。火が通ったらピーマンと下茹でした人参を加える。 4) 火が通ったら、２の照りだれを絡める。 「仕上げにケチャップを添えても」
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