9 月 01 2013
【レシピ】鶏手羽の生姜煮
 |
| ＜材料＞ ◆ 鶏手羽肉、貝割れ大根 ◆ Ａ［出汁…800cc：みりん…100cc：三年熟成醤油…100cc：生姜（薄切り）…10ｇ］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油…大さじ１：酒…１：洗双糖…大さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏手羽をBに30分ほど漬ける。 2) 鍋に油を敷いて手羽肉の両面を中火で焼き、Аを加えて弱火で煮込む。 3) 煮汁ごと器によそい、カイワレ大根を添える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 31 2013
【レシピ】有機大根と有機キュウリと厚揚げの梅和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機胡瓜、有機夏大根、厚揚げ ◆ Ａ［梅びしお…大さじ１：煮切りみりん…大さじ2/3：三年熟成醤油…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 胡瓜は乱切りに、大根は一口大に切って茹で、厚揚げは食べやすく切っておく。 2) １に、先に醤油で下味をつけてから、Аで和える。 |
8 月 30 2013
【レシピ】豚肉と有機ゴーヤのチャンプルー
 |
| ＜材料＞ ◆ 豚こま肉、有機ゴーヤ、有機玉ネギ、豆もやし、卵 ◆ Ａ［酒…大さじ１：三年熟成醤油…１：みりん…１］、ごま油、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) ゴーヤは縦半分に切り、白いワタをスプーンで取り除いてから２㎜幅にスライスする。 2) フライパンで、塩・コショーをした豚肉をごま油で８割ほど炒めておく。 3) 豚肉を一旦取り出し、ゴーヤと２mm幅にスライスした玉ネギと豆もやしを炒め、塩・コショーで下味をつける。 4) 豚肉を合わせてサッと炒めてАを加え、アルコールが飛んだらとき卵を加えて卵が固まるまで火を通し、仕上げにかつお節をのせる。 |
8 月 29 2013
【レシピ】有機ジャガ芋と有機ブロッコリーのマヨネーズ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機ブロッコリー、有機玉ネギ ◆ Ａ［マヨネーズ…50ｇ：豆乳…10cc］、洗双糖、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸し、玉ネギは薄くスライスして塩でもむ。 2) ブロッコリーは小房に分けて、沸騰したお湯に塩を加えて色よく茹でる。 3) 1と２に軽く塩で下味をつけて、洗双糖を隠し味に加えたАで和える。 |
8 月 28 2013
【レシピ】有機さらし玉ネギと有機キュウリのおかか和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機玉ネギ、有機キュウリ ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ１：煮切りみりん…大さじ１：］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギは薄くスライスし、５分水にさらして辛味を取る。キュウリは細長い乱切りにする。 2) １をАで和え、かつお節をまぶす。 |
8 月 27 2013
【レシピ】有機ジャガ芋のきんぴら
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋 ◆ Ａ［みりん…１：酒…１：洗双糖…0.5：ごま油…0.2：コショー…0.5］ 三年熟成醤油、たかのつめ、ごま油、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大に切って固めに蒸し、揚げてカリッとさせる。 2) フライパンでАとジャガ芋を軽く煮詰め、たかのつめと醤油、ごま油を加えたら水気がなくなるまで炒める。 |
8 月 26 2013
【レシピ】みちのく有機長芋の味噌バターステーキ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［甘みそ…３：酒…２：三年熟成醤油…１：バター…1.5］ Organictownで調味料をみる 1) Аを混ぜ合わせてソースを作る 2) フライパンになたね油を引き、輪切りにした長芋にかるく塩を振って焼く。 3) 両面に焼き色がついたらАを絡める。 |
8 月 25 2013
【レシピ】有機トマトと有機青菜のおひたし
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機ほうれん草、有機小松菜 ◆ Ａ［出汁…10：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) トマトはヘタをとってくし切りにする。 2) 小松菜と青菜は色よく茹でて、冷やしておく。 3) トマトと２をАに15分ほど浸す。 |
8 月 24 2013
【レシピ】有機揚げ茄子と有機小松菜の薬膳ソース和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機小松菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：柚子酢…少々］ ◆ Ｂ［長ネギ…１：にんにく…１：生姜…１：アニスシード…１］ Organictownで調味料をみる 1) 鍋になたね油をひいてＢを炒め、Аを加えて薬膳ソースを作る。 2) 茄子を乱切りにして素揚げにし、小松菜を茹でる。 3) ２が冷えたら、薬膳ソースに浸して味をしみ込ませる。 |
8 月 23 2013
【レシピ】有機南瓜のくるみみそ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、くるみ ◆ Ａ［甘みそ…３：みりん…２：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜を一口大に切って蒸し、冷やしておく。 2) くるみは180℃のオーブンで10分ローストする。 3) 南瓜をАで和え、仕上げにくるみを散らす。 |