10 月 13 2013
【レシピ】有機大根と豆苗の梅おかか和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機大根、豆苗、かつお節 ◆ Ａ［梅びしお…５：三年熟成醤油…１：みりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 大根はイチョウ切りにして下茹でし、豆苗は３～４㎝にカットして茹でる。 2) Аを混ぜ合わせて１を和え、かつお節をのせる。  「みりんは火にかけて煮切りをしておく」 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 12 2013
【レシピ】有機長芋とわかめの酢味噌和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、わかめ ◆ Ａ［白みそ…５：りんご酢…１：みりん…１：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は一口大に切って茹でる。ワカメも細かく切っておく。 2) Аで１を和える。 「長芋に醤油で下味をつけておくと味がなじみやすい」
|
10 月 11 2013
【レシピ】こんにゃくとひじきの白和え
 |
| ＜材料＞ ◆ こんにゃく、ひじき、豆腐 ◆ Ａ［三年熟成醤油、みりん］ ◆ Ｂ［塩、甘みそ、ごまペースト］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は重しをかけて水切りしておく。 2) こんにゃくは２㎝角に切って下茹でし、ひじきは水で戻しておく。 3) こんにゃくとひじきをАで煮る。 4) Ｂにつぶした豆腐を混ぜ、２を和える。 「人参やコーンを入れても美味しいです」
|
10 月 10 2013
【レシピ】マッシュポテト
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機玉ネギ、有機人参、有機胡瓜 ◆ Ａ［マヨネーズ、りんご酢、洗双糖、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は蒸してマッシュし、冷ましておく。 2) 玉ネギはスライスして水にさらし、人参はさいの目切りにして下茹でする。胡瓜はスライスする。 3) りんご酢で洗双糖を溶かし、Аを混ぜ合わせて１と２を和える。 「にんにくをいれても美味しいです」
|
10 月 08 2013
【レシピ】有機キャベツと有機チンゲン菜のナンプラー炒め
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、豆もやし ◆ Ａ［ナンプラー…５：天然塩…１：レモン汁…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切りにして茹で、豆もやしも茹でておく。 2) Аをあわせて、しっかり水分を切った１を和える。 |
10 月 07 2013
【レシピ】有機牛蒡と有機青菜のごまみそ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機青菜 ◆ Ａ［甘みそ…10：すりごま…１：みりん…１：三年熟成醤油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は乱切り、小松菜は３～４㎝に切ってそれぞれ茹でる。 2) Аを合わせて１を和える。 「洗双糖を少量加えるとコクが出ます」
|
10 月 06 2013
【レシピ】有機大学芋
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水…５：洗双糖…１：薄口しょうゆ…0.2：天然塩…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は大きめの乱切りにして素揚げする。 2) Аを火にかけて、とろみが出るまで煮詰める。 3) さつま芋にあんを絡める。 「さつま芋は一度蒸してから揚げてもよい」
|
10 月 05 2013
【レシピ】有機南瓜とくるみのみたらし和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、くるみ ◆ Ａ［水…10：洗双糖…４：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大に切って蒸し、くるみはローストして軽く砕いておく。 2) Аを火にかけ、半分くらいになるまで煮詰めてみたらしたれを作る。 3) 南瓜とくるみをみたらしたれで和える 「くるみのかわりにピーナッツを使っても美味しいです」
|
10 月 04 2013
【レシピ】豆もやしと豆苗のカレーナムル
 |
| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、豆苗 ◆ Ａ［天然塩…５：カレー粉…１：ごま油…0.5：黒コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしは茹で、豆苗も３～４㎝に切って茹でる。 2) １をАで和える。 |
10 月 03 2013
【レシピ】有機さつま芋とリンゴのメープルマッシュ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、りんご ◆ Ａ［メープルシロップ、シナモン、黒コショー、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大に切って蒸し、マッシュしておく。 2) りんごは八等分にしてスライスする。 3) りんごとさつま芋をАで和える。 |