Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category

10 月 23 2013

【レシピ】有機キャベツとローストきのこのバルサミコマリネ

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有機キャベツとローストきのこのバルサミコマリネ
<材料>
◆ 有機キャベツ、きのこ、にんにく
◆ バルサミコ酢、オリーブ油、天然塩・コショー
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1) キャベツは一口大に切ってさっと湯がく。
2) きのこはフライパンでオリーブ油とにんにくでソテーする。
3) キャベツときのこをバルサミコ酢と塩・コショーで和える。


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10 月 22 2013

【レシピ】有機さつま芋のフライドポテト シナモン塩添え

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有機さつま芋のフライドポテト シナモン塩添え
<材料>
◆ 有機さつま芋
◆ А[シナモン…1:天然塩…1]
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1) さつま芋を乱切りして、固めに蒸す。
2) 180℃の油で蒸しあがったさつま芋をこんがり揚げる。
3) Аを混ぜてさつま芋にまぶす。


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10 月 21 2013

【レシピ】有機長芋と豆苗の梅はちみつ和え

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有機長芋と豆苗の梅はちみつ和え
<材料>
◆ 有機長芋、豆苗
◆ А[梅びしお…3:三年熟成醤油…1:はちみつ…1]
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1) 長芋は食べやすい大きさに切って茹で、冷やしておく。
2) 豆苗は種を切って色よく茹でて冷やし、長芋とあわせてАで和える。


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10 月 20 2013

【レシピ】もやしと有機ニラのナムル

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もやしと有機ニラのナムル
<材料>
◆ 有機ニラ、もやし、有機紫玉ネギ
◆ A[三年熟成醤油…3:みりん…2:ごま油…1:天然塩・コショー…少々]、ニンニク
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1) 紫玉ネギをスライスして水にさらす。
2) もやしと、3㎝程に切ったニラをそれぞれ茹で、冷ましておく。
3) ごま油でニンニクを炒めて香りを出し、Аとあわせて1と2を和える。


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10 月 19 2013

【レシピ】ビーンズたっぷり有機ポテトのマッシュ

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ビーンズたっぷり有機ポテトのマッシュ
<材料>
◆ 有機ジャガ芋、ひよこ豆、レッドキドニービーンズ、
◆ A[マヨネーズ…6:豆乳…1]
◆ B[りんご酢…4:洗双糖…1]、天然塩、コショー
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1) ひよこ豆とレッドキドニービーンズは、一晩水に浸してから柔らかくなるまで煮る。
2) ジャガ芋は蒸してマッシュし、冷ましておく。玉ネギはスライスして水にさらし、Bに漬ける。
3) 1と2にАを混ぜ、塩・コショーで味を調える。


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10 月 18 2013

【レシピ】ピリ辛肉ごぼう煮

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ピリ辛肉ごぼう煮
<材料>
◆ 有機牛蒡、豚こま肉、春雨
◆ А[三年熟成醤油…1:みりん…1:酒…1:洗双糖…1]、七味
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1) 牛蒡は薄めの乱切りにして下茹でをし、アクを取る。豚肉は軽く炒めておく。
2) 春雨はさっと茹でておく。
3) Аを火にかけ、沸騰したら中火にして、牛蒡と豚肉を加えて15分ほど煮る。
4) 春雨を加え、軽く煮る。


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10 月 17 2013

【レシピ】有機さつま芋とりんごとシナモンのサラダ

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有機さつま芋とりんごとシナモンのサラダ
<材料>
◆ 有機さつま芋、りんご
◆ シナモン、天然塩・コショー
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1) さつま芋は柔らかく蒸してマッシュし、冷やしておく。
2) りんごは銀杏切りにして塩水にさらし、1に混ぜてシナモンと塩・コショーを混ぜる。


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10 月 16 2013

【レシピ】揚げ蓮根と有機キャベツのカレーマヨネーズ和え

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揚げ蓮根と有機キャベツのカレーマヨネーズ和え
<材料>
◆ 有機蓮根、有機キャベツ、有機チンゲン菜
◆ A[マヨネーズ…6:豆乳…1:カレー粉…1]、天然塩・コショー
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1) 蓮根をスライスして油でこんがりするまで揚げる。
2) キャベツとチンゲン菜をざく切りにして色よく茹で、冷水にとる。
3) 1と2に塩・コショーで下味をつけ、Аで和える。


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10 月 15 2013

【レシピ】有機長芋の和風ふわふわオムレツ ケチャップ添え

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有機長芋の和風ふわふわオムレツ ケチャップ添え
<材料>
◆ 有機長芋、卵、有機青ネギ、チーズ
◆ サラダ油、三年熟成醤油、トマトケチャップ、白ワイン
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1) 長芋をすりおろし、溶き卵1:長芋2の割合で混ぜる。
2) サラダ油とひとたらしの醤油、小口切りにした青ネギを混ぜてフライパンに流し入れる。
3) チーズをのせて焼く。
4) ワインとケチャップを火にかけてアルコールをとばし、焼き上がったオムレツに添える。
「サラダ油を加えるとふんわり仕上がります」

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10 月 14 2013

【レシピ】照り焼きチキン

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照り焼きチキン
<材料>
◆ 鶏ムネ肉
◆ A[三年熟成醤油、みりん、酒、生姜]
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1) ムネ肉は一口大に切ってАで下味をつける。
2) 250℃のオーブンで15~20分こんがり焼き目をつける。

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