11 月 11 2013
【レシピ】有機長芋のナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ 生姜、小麦粉、天然塩、ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮のまますりおろし、長芋の１割程度の小麦粉とすりおろした生姜と塩を加えて練る。 2) 180℃の油にスプーンで落として揚げ、仕上げにケチャップをかける。  「野菜の衣としても使えます」 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 10 2013
【レシピ】有機長芋と有機青菜のわさび醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機青菜 ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…1.5：わさび…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま一口大に切り、蒸しておく。 2) 青菜は３～４㎝に切って茹でる。 3) Аを混ぜ合わせ、長芋と青菜を和える。 「わさびのかわりに辛子を使っても美味しいです」 |
11 月 09 2013
【レシピ】豆もやしと有機キャベツのナンプラー和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機キャベツ、有機人参 ◆ Ａ［ナンプラー…２：三年熟成醤油…0.5：みりん…0.5：天然塩…適量］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにしたキャベツ、千切りにした人参と豆もやしはそれぞれ茹でておく。 2) 水分をよく絞り、Аで和える。 「レモンを加えるとタイ風の味わいになります」
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11 月 08 2013
【レシピ】有機青菜と豆もやしのナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機にんじん、豆もやし ◆ Ａ［にんにく、ごま油、天然塩、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしと一口大に切った青菜と千切りにしたにんじんをそれぞれ茹でる。 2) 水分をよく絞り、Аで和える。 「豆もやしは、特に水分が出やすいのでよく絞る」
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11 月 07 2013
【レシピ】有機南瓜とレーズンのヨーグルト和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン ◆ Ａ［ヨーグルト…10：洗双糖…２：天然塩…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 南瓜は一口大に切って蒸す。 2) レーズンは水で戻す。 3) Аを混ぜ合わせ、南瓜とレーズンを和える。 「南瓜の甘味が強い時は砂糖の量を控える」
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11 月 06 2013
【レシピ】有機ジャガ芋と有機ピーマンのみそバター焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機ピーマン ◆ Ａ［甘みそ…10：酒…１：みりん…１：バター…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸す。ピーマンは食べやすく切る。 2) Аを練り合わせて１を和え、250℃のオーブンで15分焼く。 「チーズをのせても美味しいです」
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11 月 05 2013
【レシピ】豚肉と有機白菜の豆乳クリーム煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機ほうれん草、豚こま肉、春雨 ◆ Ａ［昆布だし、薄口醤油、みりん、豆乳、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 昆布で出しをひき、Аを加えておく。 2) 白菜は３㎝角、ほうれん草は３～４㎝に切る。 3) １を火にかけ、２と豚肉を加えてアクを取る。 「白みそを入れても美味しい」
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11 月 04 2013
【レシピ】鶏肉と白いんげん豆のトマト煮込み
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機玉ネギ、有機人参、有機ジャガ芋、白いんげん ◆ トマトホール、トマトピューレ、メープルシロップ、ローリエ、なたね油、オリーブ油 Organictownで調味料をみる 1) 白いんげん豆は一晩水にひたし、柔らかくなるまで茹でる。 2) 鶏ムネ肉は一口大に切って、塩･コショーをして250℃のオーブンで表面を焼く。 3) 人参は三㎝角に切って茹で、じゃがいもは一口大に切って少し固めに蒸す。 4) 鍋でスライスした玉ネギを炒め、２と３を加えて炒める。 5) トマトホールはミキサーにかけ、トマトピューレとローリエと一緒に鍋に入れる。 6) アクをとり、塩・コショーとメープルシロップで味を整えてインゲン豆を加える。 |
11 月 03 2013
【レシピ】鯖の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 鯖、パセリ ◆ Ａ［三年熟成醤油、酒、生姜］片栗粉、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 鯖をАに漬ける。 2) 片栗粉をつけてカラッと揚げる。 3) 仕上げにパセリを添える。 |
11 月 02 2013
【レシピ】鶏ムネ肉の衣揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、青ネギ ◆ Ａ［酒…２：三年熟成醤油…１］ ◆ Ｂ［小麦粉、卵］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉は一口大に切って、Аに漬けておく。 2) Ｂを水で溶いて衣を作り、１につけて油で揚げる。 3) 小口に切った青ネギを散らす。 「衣に味をつけても美味しいです」
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