8 月 03 2008
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＜材料＞ ◆ボイルダコ、有機紫玉ねぎ、有機チンゲン菜、もやし ◆有機梅びしお、有機生姜、だし、三年熟成醤油少々、リンゴ酢少々 >Organictownで調味料をみる 1) 紫玉ねぎは薄いスライス、チンゲン菜は下茹でする。ボイルダコも一口大に切る。 2) 梅だれを作る。梅びしおに、おろし生姜、だし、醤油とリンゴ酢少々を入れよく混ぜる。 3) 紫玉ねぎ、ボイルダコに塩をもみこんで下味をつけ、チンゲン菜を加え、梅だれで和える。好みで青じそを散らしてもよい。 |
8 月 02 2008
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＜材料＞ ◆車麩、有機チンゲン菜、有機大根、有機人参、有機いんげん ◆有機生姜、有機タカノツメ、天然塩、コショー、三年熟成醤油、酒、オイスターソース、だし、みりん、有機片栗粉 >Organictownで調味料をみる 1) 車麩はぬるま湯で戻し、水気をしぼり、４等分くらいに切る（素揚げにするとコクが増す）。野菜は下茹でする。 2) 鍋に油をしき、おろし生姜・タカノツメを入れて炒める。いんげん以外の野菜と車麩を入れ、油がまわるまで炒める。 3) だし、オイスターソース、酒、醤油、みりん、塩、コショーを入れ、5-10分くらい煮込む。 4) 水で溶いた片栗粉いれ、全体にとろみをつける。いんげんを入れ、火が通ったら完成。 |
8 月 01 2008
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＜材料＞ ◆有機茄子、有機トマト、有機ズッキーニ、有機キャベツ、有機長ねぎ、きのこ ◆有機生姜、有機ニンニク、三年熟成醤油、天然塩、コショー、有機片栗粉、有機豆味噌、有機味噌、有機タカノツメ >Organictownで調味料をみる 1) 茄子、トマト、ズッキーニを乱切りにする。 2) マーボータレをつくる。鍋に油をしき、生姜・ニンニクを香りが出るまでいためたら、タカノツメを入れ辛味を出す。 細かく刻んだキノコ（肉の代わりです）とネギを入れさらに炒め、塩・コショー、酒、醤油、味噌で調味する。 3) オーブン皿に１の野菜を敷いて、火が通るまで250℃で軽く焼く。 4) ３にマーボータレをかけて１０分程度焼く。 |
7 月 31 2008
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＜材料＞ ◆有機長芋 ◆有機生姜、有機ニンニク、三年熟成醤油、天然塩、有機小麦粉、有機味噌、マヨネーズ >Organictownで調味料をみる 1) 長芋を乱切りにする。 2) 醤油、生姜、ニンニクに長芋をなじませる（つけすぎない） 3) ２に小麦粉をまぶして油で揚げる。 4) 味噌とマヨネーズ、好みで一味などを混ぜてタレを作り、つけて食べる。 |
7 月 30 2008
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＜材料＞ ◆有機茄子、有機ピーマン ◆すりごま、ゴマペースト、有機白味噌、みりん、酒、だし、洗双糖、醤油少々 >Organictownで調味料をみる 1) 茄子を乱切りし、180℃の油で揚げる。 2) すりごま、ゴマペースト、その他調味料すべてを火にかけてタレを作る。 3) １の茄子に２のタレをかける。 4) ３にピーマンの千切りを飾る。 |
7 月 29 2008
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＜材料＞ ◆茄子、ズッキーニ、ドライバジル、玉ねぎ（みじん） ◆塩・コショー、オリーブオイル、ニンニク、トマトホール、鷹の爪 >Organictownで調味料をみる 1) オリーブオイルでニンニクを弱火で炒め、そこにみじん切りにした玉ねぎを入れ良く炒める。トマトの水煮と鷹の爪で煮込み、塩・コショーで味を調える。サルサソースの完成。 2) 茄子を軽く油通しする。 3) ２に軽く塩・コショーをし、ドライバジルを混ぜ込む。 4) ３に１のサルサソースを上からかけ、250℃のオーブンで12～15分程度焼く。 |
7 月 28 2008
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＜材料＞ ◆有機人参、有機いんげん、豆腐、枝豆、うす揚げ、ワカメ ◆ピーナッツペースト、洗双糖、塩、薄口醤油少々 1) 人参はいちょう切り、いんげんは半分にカットし、茹でておく。 2) 豆腐にピーナッツペースト、洗双糖、薄口醤油少々、塩を混ぜ込み、合え衣を作る。 3) １と２を和えて完成。 |
7 月 27 2008
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＜材料＞ ◆茄子、ネギ（みじん） ◆ニンニク、生姜、醤油、ゴマ油、リンゴ酢、洗双糖、豆味噌、海塩ペッパー 1) 茄子をタテ半分、さらにタテ2～3等分にカットする。 2) ネギみじん、ニンニク、生姜、醤油、ごま油、リンゴ酢、豆味噌、海塩ペッパーを混ぜ合わせ、ピリ辛たれを作る。 3) １を蒸し器で10分程度蒸す。 4) ピリ辛だれを添える。 |
7 月 26 2008
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＜材料＞ ◆手羽元、ドライハーブ（バジル、ローズマリーetc.） ◆塩・黒コショー、マスタード、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル 1) 手羽元に包丁を入れ、味が入りやすくする。 2) １にレモン汁、マスタード、塩、黒コショー、ニンニクを混ぜ込みマリネする（１時間以上置く）。 3) ドライハーブを２に混ぜ込む。 4) 鉄板にオリーブオイルをひき、250℃のオーブンで20～25分じっくりと焼く。 |
| 担当シェフ・田邊 |
7 月 25 2008
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＜材料＞ ◆ボイルタコ、キャベツ、ワカメ少々 ◆梅びしお、塩、醤油少々、だし汁、みりん 1) タコをそぎ切る。キャベツは茹でて、ワカメは水で戻し、用意しておく。キャベツと戻したワカメは水気を切る。 2) 梅びしおにだし汁、みりん、醤油少々をいれ、のばす。 3) １に２を足し、よく混ぜ合わせ、塩で味を調える。 |
| 担当シェフ・田邊 |
