1 月 14 2009
【レシピ】有機ほうれん草と豆もやしの辛子醤油和え
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＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、豆もやし ◆ A［三年熟成醤油…1：みりん…1：だし汁…3、 辛子…少々] Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草と豆もやしをそれぞれ茹で、 よく水を切って冷ます。 2) Aを混ぜ合わして、１を和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 12 2009
【レシピ】ほっくり有機じゃが芋のオーブン焼きバター風味
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＜材料＞ ◆有機じゃが芋 ◆天然塩、バター Organictownで調味料をみる 1) じゃが芋を食べやすい大きさにカットし、蒸す。 2) キャセロールにじゃが芋を入れ、塩とバターを乗せて焼く。 3) 仕上げに塩・コショーで味を整える。 |
1 月 11 2009
【レシピ】たことほくほく有機じゃが芋のバジル焼き
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＜材料＞◆たこ、有機じゃが芋 ◆オリーブオイル、にんにく、バジル、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) タコとじゃが芋をコロコロにカットし、 じゃが芋はあらかじめ蒸しておく。 2) フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、 タコを炒める。 3）じゃが芋を加え、塩・コショーとバジルで味を整え、 水分がなくなるまでオーブンで焼く。 |
1 月 10 2009
【レシピ】姫ほたてと有機小松菜の茶碗蒸し べっこうあんかけ
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＜材料＞◆姫ほたて、有機小松菜 ◆A（卵、だし汁…１５：みりん…１：三年熟成醤油…１： 天然塩、少々）、 B（だし汁…１２：みりん…1：三年熟成醤油…１）片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) Aを混ぜ合わせて茶碗蒸しのベースを作る。 2) Bをあたため、水溶き片栗粉でとろみをつけて べっこうあんを作る。 3）茹でた小松菜を姫ほたてと器に入れ、１を流して 蒸し器で蒸す。 4）仕上げにべっこうあんをかける。 |
1 月 08 2009
【レシピ】有機青菜と有機蓮根の辛子醤油和え
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＜材料＞ ◆有機蓮根、有機青菜、 ◆A[かつお出汁、２：三年熟成醤油、１：辛子、０．５] Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライスして水にさらし、酢を入れて茹でる。 2) 青菜を色よく茹でる。 3) Aを合わせ、よく水を切った蓮根と青菜を和える。  「Aを混ぜる時に、辛子に少しづつ液体を混ぜていくとダマになりません」 |
1 月 05 2009
【レシピ】有機セロリと有機蓮根のさっぱり柚子胡椒和え
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＜材料＞ ◆ 有機セロリ、有機蓮根、 ◆ A[天然塩...1：コショー...0.5：洗双糖...1：出汁...2： 柚子胡椒...適量] Organictownで調味料をみる 1) セロリと蓮根を5ミリ程にスライスしてさっと茹でる。 2) Aの材料を合わせ、柚子胡椒を溶かす。 3) よく水を切ったセロリと蓮根をAで和える。 「柚子胡椒はかなり辛いので、お好みの量を調整して」 |
1 月 04 2009
【レシピ】あったか有機大根とコンニャクのおでん風煮
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＜材料＞ ◆ 有機大根、こんにゃく、昆布、 ◆ A[出汁...15：みりん...1：調理酒...1： 薄口醤油...1：天然塩...1] Organictownで調味料をみる 1) 大根は輪切りにし、米の研ぎ汁で柔らかく茹でる。 2) こんにゃくは三角にカットし、塩でよくもみ 10分程茹でる。 3) Aに昆布を敷き、大根とこんにゃくを味が染みるまで 弱火でゆっくり炊き上げる。 「こんにゃくには細かく隠し包丁を入れると味がよくなじむ」 |
1 月 03 2009
【レシピ】有機蓮根と有機もやしの中華ナムル
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＜材料＞ ◆ 有機もやし、有機蓮根、有機ほうれん草、 ◆ A[天然塩...2：コショー...0.5：ニンニク...0.5： 三年熟成醤油...1：炒りゴマ...1] Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草は色よく、もやしは歯ごたえを残し、 蓮根は少量の酢を入れて茹でる。 2) Aをよく混ぜ、塩を溶かす。 3) ほうれん草、もやし、蓮根の水分をしっかり切り、 2で和える。 「もやしからは水分が出るため、よく水を切ること」 |
12 月 30 2008
【レシピ】有機ほうれん草と有機牛蒡のたたき梅和え
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＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、小松菜 ◆［三年熟成醤油、1：みりん、1：出汁、0.5：]、梅干し（種を取り包丁でたたく）、天然塩…適量 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は小さめの乱切りにし、酢と塩を入れた水で茹でておく。小松菜も色よく茹でる。 2) 茹であがったら調味料を加えてよく混ぜ合わせる。 3) 仕上げに金ごまをふる。 |
12 月 29 2008
【レシピ】有機じゃが芋と有機玉葱の山椒味噌炒め
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＜材料＞ ◆有機じゃが芋、有機玉葱、 ◆［味噌、2：豆味噌、1：洗双糖、0.5：酒、0.5：みりん、0.5：]山椒…ひとつまみ Organictownで調味料をみる 1) じゃが芋はコロコロにカットし、180℃～200℃の油でカラッと揚げる。 2) フライパンに菜種油を引き、スライスした玉ねぎとじゃが芋を炒める。 3) 最後に調味料を加えて、さっと炒める。 |