2 月 12 2009
【レシピ】シャキシャキ有機蓮根と有機セロリのきんぴら
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＜材料＞ ◆ 有機セロリ、有機蓮根 ◆ A[赤唐辛子...少々：洗双糖...0.5：酒...１： 三年熟成醤油...0.5：ごま油...0.5] 炒り胡麻 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根・セロリは食べやすい大きさにスライスして水にさらす。 2) フライパンをねっし、油をひいて１を炒める。 3) 8割がた火が通ったら、Aを入れて味を調える。 4) 仕上げに炒りごまをふって完成。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 10 2009
【レシピ】鰯の洋風南蛮漬け
| ＜材料＞ ◆ 鰯、有機玉葱、レモン、有機カブ、ミニトマト ◆ A[白ワイン...１：水...１：リンゴ酢...0.8：三年熟成醤油...0.5：洗双糖...0.4] 天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) Aを混ぜ合わせて漬け汁をつくり、スライスした野菜を漬ける。 2) 鰯に塩・コショーで下味をつけ、小麦粉をはたいて200℃の油でカラッと揚げる。 3) 上げた鯖をつけ汁に浸し、完成。 |
2 月 09 2009
【レシピ】有機ほうれん草と有機牛蒡のカレーマヨネーズ和え
| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機牛蒡 ◆ マヨネーズ…１：カレー粉…0.3：天然塩…0.1、 天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡とほうれん草を茹で、かるく塩で下味をつける。 2) １を冷ましておき、Aを混ぜ合わせたカレーマヨネーズで和える。 3) 仕上げにベビーリーフとミニトマトを飾る。 |
2 月 08 2009
【レシピ】有機ほうれん草と有機牛蒡の胡麻和え
| Organictownで調味料をみる
1) ゴボウはコロコロにカットして180℃～200℃の油で素揚し、ほうれん草は茹でて固く水気を切る。 2) 混ぜ合わせた調味料で１を和え、仕上げにすりごまをかける。 |
2 月 07 2009
【レシピ】スパイシーカラメル焼きりんご
| ＜材料＞ ◆ 有機りんご ◆ A[酒...1：バター...1]、スパイシーカラメル［水…４：洗双糖…１、クローブ・シナモン…適量］ Organictownで調味料をみる Organictownで調味料をみる 1) 水にクローブとシナモンを入れて煮たてて香りが出たら、洗双糖を加えてスパイシーカラメルソースを作る。 2) Aを火にかけてバターを溶かしてバターのソースを作る。カットしたりんごを鉄板に並べバターソースをかけて250℃のオーブンで10分焼く。 3) 1度オーブンから出し、スパイシーカラメルソースを全体に塗って３～５分焼く。 |
2 月 06 2009
【レシピ】ひじきと大豆と有機白菜の本格和風サラダ
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＜材料＞ ◆ ひじき、有機大豆、有機白菜、有機人参 ◆ A［フレンチドレッシング…1：三年熟成醤油…１、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 大豆は、前日より水に浸し、あくをとりながらゆっくり炊き、さましておく。 2) ひじきは、ちょうど良い硬さになるまで水で戻す。 3) カットした白菜、千切りにした人参、大豆とひじきを加え、ドレッシングで混ぜ合わせる。 |
2 月 05 2009
【レシピ】島田さんのお豆腐和風グラタン
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＜材料＞ （１人前） ◆ 島田さんのお豆腐…2/1丁、チーズ…30g、 ◆ A［甘みそ…50g、だし…15cc、みりん…５cc、洗双糖…5g、三年熟成醤油…少々］ Organictownで調味料をみる 1) Aを混ぜ合わせてソースを作る。 2) 水切りした豆腐にソースを塗り、チーズを乗せて250℃のオーブンで焼き上げる |
2 月 04 2009
【レシピ】ホクホク有機ジャガ芋のタコクリーム焼き
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＜材料＞ ◆ 有機ジャガイモ…50g、有機長いも…50g、 タコ…50g ◆ チーズ…30g、バター…30g、小麦粉…30g、 牛乳…300cc、天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋と長芋を一口大にカットし蒸す。 2) バターと小麦粉を炒め、牛乳で伸ばしタコを加えて、タコクリームソースを作り、塩・コショーで味を調える。 3) 鉄板に１、２、チーズの順に重ねて250℃のオーブンで15分焼く。 |
2 月 03 2009
【レシピ】いろいろきのこと有機キャベツのホットサラダ
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＜材料＞（１人前） ◆有機キャベツ…100g、きのこ…30g ◆バルサミコ酢…3ccｇ、オリーブオイル…10ｇ、 天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) きのこをスライスして素焼きする。キャベツは一口大にカットし茹でる。 2) 調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作り、１を和える。 |
2 月 02 2009
【レシピ】みちのく有機長芋のほくほく竜田揚げ
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＜材料＞（２人前） ◆ 有機長芋…100g、 ◆ 三年熟成醤油…10cc、みりん…10cc、 生姜・ニンニク…各５g Organictownで調味料をみる 1) 長芋は一口大にカットして茹でる。調味料をすべて合わせ漬けだれをつくる。 2) 長芋を漬けだれに一晩つける。 3) 水気を切って、180℃の油で揚げる。 |