3 月 07 2009
【レシピ】島田さん豆腐と有機リーフとひじきの和風サラダ
 |
＜材料＞ ◆ ひじき、有機レタス、有機水菜、豆腐 ◆ 天然塩・コショー・フレンチドレッシング …適量、ニンニク・三年熟成醤油…少々 Organictownで調味料をみる 1) ひじきをぬるま湯でもどす。水菜・レタス・豆腐は食べやすい大きさにカットする。 2) フレンチドレッシングにニンニクと醤油を香りづけ程度に加え、１を和える。  「ニンニク醤油を加えることで、ひじきの生臭みがなくなります」 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
3 月 06 2009
【レシピ】今が旬！有機菜の花とわかめの酢味噌和え
 |
＜材料＞ ◆ 有機菜の花、わかめ ◆ 白みそ…２：りんご酢…１：煮切りみりん…0.5、和からし…少々 Organictownで調味料をみる 1) 菜の花は色よく茹でて一口大にカット、わかめは水でもどしてざく切りにする。 2) 白みそをリンゴ酢とみりんで溶き、和からしを加える。 3) 食べる直前に和える。 「菜の花は歯ごたえを残して茹で、わかめはほんのりあったかい水でもどすともどしやすいです」 |
3 月 05 2009
【レシピ】コロコロ有機大根と有機にんじんの洋風なます
 |
＜材料＞ ◆ 有機大根、有機人参、有機レモン ◆ 白ワイン・水（同量で割る）…３：りんご酢…１：洗双糖…0.5、天然塩…少々、レモン汁、ベイリーフ、鷹の爪…少々 Organictownで調味料をみる 1) 大根と人参をコロコロにカットし茹でる。 2) 調味料を合わせて火にかけ、洗双糖を溶かす。 3) 熱いうちに１を漬けこむ。最後にレモンスライスをちらす。 「白ワインを火を止めた後に加えると、ぐっと大人向きに」 |
3 月 04 2009
【レシピ】姫ホタテとじゃが芋のターメリックオーブン焼き
 |
＜材料＞ ◆ 姫ホタテ、有機ジャガ芋、玉ネギ ◆ A[ターメリック...１：カレー粉...1.5、菜種油...適量、生姜・ニンニク...お好みの量で]、 天然塩、コショー、調理酒…適量 Organictownで調味料をみる 1) 姫ホタテは軽くボイルし、調理酒で軽く洗う。 2) ジャガ芋はサイコロ状にカットして蒸し、玉葱はスライスする。塩・コショーで下味をつけておく。 3) ホタテと野菜を混ぜ合わせて、Aをからめて230℃のオーブンで焼く。 |
2 月 27 2009
【レシピ】島田さんのおいしい豆腐と有機白菜のサラダ
 |
＜材料＞ ◆ とうふ、有機白菜、プチトマト ◆ A[フレンチドレッシング、三年熟成醤油、金ごま] Organictownで調味料をみる 1) 豆腐をよく水切りをして、一口大にカットする。 2) 白菜は軸をスライス、葉をざく切りにする。 3) Aでよく和えて、プチトマトをかざる。 |
2 月 25 2009
【レシピ】豆もやしと有機青菜の本格ナムル
 |
＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし、有機人参 ◆ A[豆味噌、洗双糖、煮切りみりん、にんにく、生姜]、三年熟成醤油 Organictownで調味料をみる 1) 青菜は５センチ程にカットしよく洗う。熱湯でさっと茹でて水にさらす。 2) 豆もやしも熱湯で茹で、そのまま冷ます。 3) 水分をかたく切って、Aで和え、醤油で味を調える。仕上げに人参の千切りを散らす。 |
2 月 16 2009
【レシピ】人気の一品寒サバの竜田揚げ
 |
＜材料＞ ◆ 小麦粉、真鯖 ◆ A[生姜おろし...適量、調理酒...１： 三年熟成醤油...１：みりん...１] Organictownで調味料をみる 1) 鯖は三枚に下ろし、半身を三等分する。 2) カットした鯖をAに１時間ほど漬け込む。 3) ２の水分を切って、小麦粉をふって180℃の油で揚げる。 「油の温度が高すぎると黒くなってしまうので注意を」 |
2 月 15 2009
【レシピ】小海老と有機甘玉ネギの卵とじ
 |
＜材料＞ ◆ ボイル小海老、有機玉葱、有機セリ、卵、 ◆ A[出汁...10：調理酒...１：薄口醤油...１：みりん...１] Organictownで調味料をみる 1) 玉葱はスライスし、セリは1.5センチくらいにカットする。 2) フライパンにAを入れて沸騰させ、玉葱とセリ、小エビを入れる。 3) とき卵を流し入れ、フタをして10分加熱して火を止める。 「卵にセリを入れ込むようにとじると色よく仕上がります」 |
2 月 14 2009
【レシピ】北海タコと春雨のタイ風ピリ辛マリネ
 |
＜材料＞ ◆ ボイルタコ、春雨、有機玉葱、有機ブロッコリー、 ◆ A[天然塩...0.5：コショー...0.5：ナンプラー...0.5：とうがらし...0.5：ごま油...0.2、] Organictownで調味料をみる 1) タコは一口サイズ、玉葱は薄くスライス、ブロッコリーは一口大にカットして茹でる。 2) 春雨はお湯につけてもどし、冷水に取り、固く絞って食べやすい長さにカットする。 3) １、２をAでよく和える。 「春雨は茹でると柔らかくなりすぎるので、お湯につけて好みの硬さにする」 |
2 月 13 2009
【レシピ】有機青菜と健康ひじきの梅和え
 |
＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機ひじき ◆ A[梅びしお...１：煮切りみりん...１：天然塩...0.2] Organictownで調味料をみる 1) ひじきを水で戻し、青菜とひじきを食べやすい大きさにカットする。 2) ボールでAを混ぜ合わせ、１を和える。 |