5 月 18 2009
【レシピ】鶏団子と有機ニラの卵とじ
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＜材料＞ ◆ 鶏ひき肉、有機玉葱、有機ニラ、有機長ネギ、卵 ◆ Ａ［出汁、三年熟成醤油、みりん、酒］ ◆ Ｂ［天然塩、コショー、酒、卵］ Organictownで調味料をみる 1）みじん切りにした長ネギと、 鶏ひき肉をＢと練り合わせて肉団子を作る。 2）Ａを火にかけ、肉団子を落として煮る。 3）玉葱・ニラを加え、卵でとじる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 17 2009
【レシピ】かまあげしらすと有機高菜のペペロンチーノ
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＜材料＞ ◆ しらす、有機高菜、有機キャベツ、ペンネ ◆ Ａ［オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1）高菜は細かく刻み、キャベツを千切りにする。 2）ペンネを茹でる。 3）フライパンにＡを入れて弱火にかけ、 香りを移す。 4）茹で上がったペンネと野菜、 少量の茹で汁をフライパンに入れて強火で絡める。 |
5 月 16 2009
【レシピ】冷やし豆腐の香味ソース添え
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＜材料＞ ◆ 豆腐、有機長ネギ ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：ゴマ油…１：みりん…１：酒…１、ニンニク…少々、生姜…少々、胡椒・七味…少々］ Organictownで調味料をみる 1）長ネギ・ニンニク・生姜はみじん切りにする。 2）Ａを合わせたものに長ネギを加えて辛味ソースを作る。 3）豆腐を切り分け、ソースをかける。 |
5 月 15 2009
【レシピ】キスの南蛮漬け
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＜材料＞ ◆ キス（開き）、有機玉葱、有機人参、小麦粉 ◆ Ａ［水…４：酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：リンゴ酢…１：洗双糖…0.5、鷹の爪…少々］ Organictownで調味料をみる 1）玉葱は薄くスライス、 人参は千切りにし、水にさらす。 2）Ａを火にかけて沸騰させる。 3）キスは開きのものに小麦粉をまぶし、 180℃の油で揚げる。 4）水を切った野菜とキスを２に、 30分ほど漬ける。 |
5 月 14 2009
【レシピ】ホタテとひよこ豆のスパニッシュオムレツ
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＜材料＞ ◆ Ａ［ホタテ、ひよこ豆、有機ほうれん草］ ニンニク、オリーブオイル ◆ Ｂ［卵、牛乳、天然塩、コショー、チーズ］ ケチャップ Organictownで調味料をみる 1）ひよこ豆は前日から水で戻しておく。 ほうれん草は食べやすい大きさにカットする。 2）フライパンでオリーブオイルを熱し、 ニンニクを炒め、Ａをソテーする。 3）ボウルでＢを混ぜ合わせ、 １と合わせてキャセロールに流しいれる。 4）焼きあがったら切り分けて、 ケチャップを添える。  「マスタードをつけてもおいしい」
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5 月 13 2009
【レシピ】有機牛蒡のおかか煮
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＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機人参、有機山芋 ◆ Ａ［出汁…８：三年熟成醤油…１：みりん…１、 昆布…適量］ かつお節、ゴマ油 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡と人参・山芋下茹でし、水気を切っておく。 2) 鍋にゴマ油を入れ、１を入れて軽く炒める。 3）２にＡを入れ、沸騰したら鰹節を入れる。 |
5 月 12 2009
【レシピ】北海タコと有機新玉葱とわかめの土佐酢和え
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＜材料＞ ◆ ボイルタコ、わかめ、有機玉ネギ ◆ Ａ［水…６：りんご酢…１：洗双糖…１： 薄口醤油…１、追いカツオ…１］ Organictownで調味料をみる 1) ボイルタコを一口サイズにカットする。 2) 新玉ねぎをスライスして水にさらす。 ワカメは水で戻し一口大にカットする。 3）Ａを沸騰させ、追いカツオをして土佐酢を作り、火を止めて冷ます。 4）タコ・玉ネギ・わかめを土佐酢で和える。 |
5 月 11 2009
【レシピ】有機長芋と健康ひじきの梅しそ和え
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＜材料＞ ◆ 有機長芋、ひじき、セリ、春雨 ◆ Ａ［梅びしお…５：みりん…１：赤しそ…１］ Organictownで調味料をみる 1）長芋は皮をむき、コロコロにカットする。 2）水でもどしたひじきと茹でた春雨、セリを食べやすい長さにカットする。 3）Ａを混ぜ合わせ、長芋とひじき・春雨・セリを和える。 「みりんでお好みの味に調整を」
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5 月 10 2009
【レシピ】蒸し有機春キャベツのピリ辛ゴマだれかけ
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＜材料＞ ◆ 有機春キャベツ、豆もやし ◆ Ａ［練りゴマ…３：出汁…３：薄口醤油…１：みりん…１、一味…少々］ Organictownで調味料をみる 1）キャベツは４㎝程の角切りにする。 2）蒸しざるに、もやし・キャベツの順で乗せ蒸す。 3）Ａを混ぜてゴマだれを作り、もやしとキャベツにかける。 「ゴマだれを作る時は、練りゴマを出汁で溶いてから混ぜる」
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5 月 09 2009
【レシピ】もやしと有機ほうれん草の中華ナムル
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＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ほうれん草 ◆ Ａ［天然塩…２：三年熟成醤油…１：ゴマ油…１、 ニンニク・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやし・ほうれん草は色よく茹で、３㎝程にカットする。 2) ボウルで豆もやしとほうれん草をＡでよく混ぜる。 「豆もやしは歯ごたえを残してさっと茹でる」 |