5 月 28 2009
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＜材料＞ ◆ お豆腐、チーズ ◆ Ａ[甘味噌...100g、洗双糖...150g、みりん...100cc、酒...100cc、三年熟成醤油...お好みで] Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は、容器から取り出し、豆腐と同量程度の重しを乗せて水を切る。 2) 水切りができた豆腐を、10等分にし、油を塗った耐熱皿に並べる。 3）酒とみりんを火にかけ、アルコールを飛ばす。そこに洗双糖と味噌を加えて焦げないようにヘラで混ぜながら煮詰める。 4）２の上に３を乗せて、豆腐が温まるくらいオーブンで焼く。 5）４を取り出してチーズをのせ、こんがり焼き色がつくまで焼く。  「田楽焼きにチーズをトッピングして、コクのある味に」
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5 月 27 2009
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＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏ひき肉、有機チンゲン菜、有機人参、有機玉葱、卵白 ◆ Ａ[天然塩・コショー、ケチャップ...大さじ２、トマトピューレ大さじ１、チキンブイヨン...お好みで、三年熟成醤油...小さじ2/1、洗双糖...大さじ２、鷹の爪...少々] Organictownで調味料をみる 1) ひき肉に塩・コショーをする。みじん切りにした玉葱と卵白を加えてよく錬る。 2) １を団子に丸めて、油で揚げる。 3）チンゲン菜は葉と軸を分けて切る。軸部分と玉葱・人参を炒める。 4）肉団子を加えて炒め、リンゴ酢を絡める。 5）Ａを加え、最後にチンゲン菜の葉を加える。 6）同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 |
5 月 26 2009
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＜材料＞ ◆ 有機大根、有機レタス、有機ラディッシュ ◆ レモン汁、フレンチドレッシング、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) 大根は太めの千切りラディッシュは薄くスライスし、サニーレタスは一口大にちぎって水気を切る。 2) 大根とサニーレタスをフレンチドレッシングとレモン汁、塩・コショーで和える。 3）仕上げにラディッシュを飾る。 |
5 月 25 2009
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＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ニラ ◆ Ａ[味味噌、甘味噌、すりごま、一味、みりん、にんにく、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしを下茹でし、冷ます。 2) ニラは１㎝の長さにカットし、よく水洗いする。 3）１と２をＡで和える。 |
5 月 24 2009
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＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋 ◆ 青のり、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大にカットして蒸す。 2) １を油でカリッと揚げる。 3）熱いうちに塩・コショー・青のりで味付けをする。 |
5 月 23 2009
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＜材料＞ ◆ ボイルたこ、有機トマト、有機セリ、フジッリ ◆ Ａ［オリーブオイル、オレガノ、バジル、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ボイルたこ・トマトは一口大、セリは１㎝くらいにカットする。 2) フジッリは堅めに茹で、塩・コショー・オリーブオイルで下味をつける。 3）１と２を合わせ、Ａでマリネする。 |
5 月 22 2009
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＜材料＞ ◆ 有機小松菜、有機小カブ、油揚げ ◆ 洋カラシ、三年熟成醤油、みりん、洗双糖、出汁 Organictownで調味料をみる 1) 小松菜はざく切りにしてボイルする。 2) 油あげは５ｍｍくらいにカットして、150℃のオーブンで10～15分焼く。 3）水気をしっかり切った小松菜と油揚げを調味料で和える。 |
5 月 21 2009
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＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機小カブ、薄揚げ ◆ 梅びしお、みりん、三年熟成醤油、出汁 Organictownで調味料をみる 1) カブは３㎝くらいにスライスし、ほうれん草はざく切りてさっと茹でて固く水気を切る。 2) 調味料を混ぜて梅タレを作り、細切りにした薄揚げと１を和える。 |
5 月 20 2009
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＜材料＞ ◆ しらす、わかめ、有機玉ネギ ◆ みりん、三年熟成醤油、花ガツオ Organictownで調味料をみる 1) 新玉ねぎをスライスして水にさらす。ワカメは水で戻し一口大にカットする。 2) １にしらすを加え、を花ガツオと醤油・みりんで和える。 3）器に盛りつけて、上に花ガツオを乗せる。 「しらすの塩分があるので味付けは控えめに」
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5 月 19 2009
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＜材料＞ ◆ 有機いんげん、有機牛蒡、 ◆ Ａ［出汁、ゴマペースト、洗双糖、三年熟成醤油、 リンゴ酢］ Organictownで調味料をみる 1）いんげんは３～４㎝にカットして塩茹でする。 2）牛蒡もいんげんにあわせて切り、下茹でする。 3）Ａを混ぜ合わせ、いんげんと牛蒡を和える。 |
