Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category

6 月 13 2014

【レシピ】さらし玉ねぎと大根の土佐酢和え

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さらし玉ねぎと大根の土佐酢和え
<材料>
◆玉ねぎ、大根
◆ A[醤油:3、りんご酢:2、みりん:1] かつおぶし
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1) Aの調味料を合わせて火にかけ沸騰したら、かつお節を入れて火をとめる。
2) 玉ねぎは繊維と逆に、うす切りにし、水にさらしておく。
3) 大根は厚めのいちょう切りにし、ゆでてさましておく。
4) 2の水を切り、3と1の調味液を加え、よく和える。


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6 月 11 2014

【レシピ】じゃがいもの甘みそ和え

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じゃがいもの甘みそ和え
<材料>
◆じゃがいも、金ごま
◆ A[甘みそ:3、みりん:2、醤油:1]
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1) じゃがいもは食べやすい大きさに切り、やわらかく蒸しておく。
2) 1に、Aの調味料を加え、よく和え、金ごまを散らす。


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6 月 09 2014

【レシピ】豆もやしとニラのラー油和え

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豆もやしとニラのラー油和え
<材料>
◆豆もやし、ニラ、ほうれん草 ◆塩、醤油、煮切りみりん、ラー油[ごま油:100cc、一味:小さじ1/2、山椒:小さじ1/2] 
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1)ラー油をつくる。ごま油を熱し、一味、山椒を加え、焦がさないように注意し、香りがでてきたらできあがり。
2)ニラは3cm幅に切り、下ゆでする。ほうれん草も下茹でし、3cm幅に切る。豆もやしも下ゆでする。
3)1に、醤油とみりんで下あじをつけ、1を適量加えて混ぜ合わせる。


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6 月 08 2014

【レシピ】青菜と油揚げのおひたし

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青菜と油揚げのおひたし
<材料>
◆小松菜、油揚げ ◆A[だし汁:8、醤油:1、みりん:0.5]
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1)油揚げは縦半分に切り、さらに1cm幅に切る。小松菜は下ゆでし、3cm幅に切る。
2)1を、Aの下地につけ、10分ほどひたしたら、できあがり。


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6 月 06 2014

【レシピ】じゃがいもとインゲンの粒マスタード和え

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じゃがいもとインゲンの粒マスタード和え
<材料>
◆じゃがいも、インゲン、赤レンズ豆 ◆塩、黒こしょう、A[粒マスタード:小さじ1、豆乳小さじ1、マヨネーズ大さじ1]油
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1)じゃがいもは皮つきのまま、ひと口に切り、蒸し器でくしが通るまで蒸しあげる。
2)インゲンは2cm幅に切り、下ゆでする。赤レンズ豆は沸いたお湯で5分ほどゆでる。
3)1と2に、塩、黒こしょうで下味をつけ、Aを混ぜ合わせて加え、和える。


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6 月 05 2014

【レシピ】鶏手羽の照り焼き

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鶏手羽の照り焼き
<材料>
◆鶏手羽先(または鶏手羽元) ◆A[醤油:1、みりん:1、酒:1、しょうが:少々]
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1)鶏手羽に火が通りやすいよう、包丁で切れ込みを入れる。
2)1を、Aにつけこみ、半日ねかせる。
3)2を、250度に熱したオーブンで、15~20分焼きあげる。


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6 月 04 2014

【レシピ】豆もやしとチンゲン菜のごまナムル

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豆もやしとチンゲン菜のごまナムル
<材料>
◆豆もやし、チンゲン菜 ◆塩、黒こしょう、すりごま、ごま油、ニンニク(みじん切り)
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1)チンゲン菜は3cm幅に切り、下ゆでし、さます。豆もやしも下ゆでし、さます。
2)油を熱してにんにくをいれ、香りを出す。
3)1の水気を切り、2と塩、黒こしょう、すりごまを加え、混ぜ合わせる。


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6 月 02 2014

【レシピ】蒸し鶏のピリ辛ねぎソーズかけ

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蒸し鶏のピリ辛ねぎソーズかけ
<材料>
◆鶏むね肉、チンゲン菜、青ねぎ、菜種油 ◆塩、酒、しょうが(うす切り) A[ごま油・菜種油:適量、にんにくみじん切り・たかの爪:お好みの量、醤油:200cc、りんご酢:10cc、洗双糖:少々]
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1)鶏むね肉をひらいて、厚みを均一にする。塩、酒、しょうがで下味をつける。
2)青ねぎはみじん切りにし、チンゲン菜は3cm幅に切る。
3)Aのニンニク、たかの爪をごま油と菜種油をに入れ、香りが立つまで火を入れ、他の調味料と青ねぎを合わせ、ひやす。
4)1の鶏肉を火が通るまで蒸す。このとき、チンゲン菜を蒸すか、別にゆでる。
5)皿にチンゲン菜をのせ、その上に蒸した鶏肉を切って、並べる。上から、Aのソースをかける。


下味の塩は、一晩つけこむと、味が染み込み、お肉自体に味がしっかりついて、よりおいしくなります。


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6 月 01 2014

【レシピ】島田さん豆腐の冷ややっこ 梅玉ねぎソース

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島田さん豆腐の冷ややっこ 梅玉ねぎソース
<材料>
◆豆腐、新玉ねぎ ◆A[梅びしお:1、みりん:1、醤油:少々]、刻みのり 
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1)新玉ねぎをみじん切りにし、流水でさらし、塩を入れる(玉ねぎの苦味とりのため)。
5~10分ほど、塩水につけておいたら、水を切る。
2)1とAを混ぜ合わせて、ソースにする。
3)豆腐を10等分に切り、皿に並べたら、2のソースをかけて、その上から刻みのりを散らす。


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5 月 30 2014

【レシピ】和歌山産ポークとキャベツのオイスターソース炒め

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和歌山産ポークとキャベツのオイスターソース炒め
<材料>
◆豚こま肉、キャベツ、玉ねぎ、 豆もやし ◆塩、こしょう、ニンニク、ごま油、菜種油 A[オイスターソース:2、酒:1、醤油:1、洗双糖:少々] 
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1)豚こま肉を塩、こしょうで炒める。キャベツは5cm角に切り、玉ねぎは少し厚めにスライスしておく。
2)Aを混ぜ合わせ、ソースをつくる。
3)フライパンを熱し、菜種油をひき、にんにく適量を入れて、香りを立ったら、玉葱、豆もやし、キャベツの順に炒めて、油が野菜全体にまわったら1を加え、Aをかけて、強火で炒める。最後に鍋肌からごま油をいれて、混ぜ合わせる。

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