10 月 02 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、豆腐 ◆ 梅干し…中粒３個、三年熟成醤油・みりん…各大さじ１、梅びしお…小さじ2/1、出汁…適量、かつお節…適量、天然塩…少々 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は半月かイチョウ切りにスライスし、少量の酢を加えて茹でる。 2) 梅干しは種を取って叩き、醤油とみりんで味をみながらのばし、他の調味料を加える。 3) 蓮根は塩と醤油で下味をつける。 4) 蓮根と水きりをして崩した豆腐を３で和え、仕上げにかつお節をのせる。  「梅びしおを梅干しに代用しても、さっぱりしておいしい」
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10 月 01 2009
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| ＜材料＞ ◆ きのこ各種、有機サニーレタス ◆ Ａ［フレンチドレッシング、三年熟成醤油、黒コショー、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは房を分けて、軽く塩を振り180℃のオーブンで焼き目を付けて10分弱焼く。 2) サニーレタスは一口大にちぎり、水で洗ってよく水分を切る。 3) 焼いて粗熱をとったきのことサニーレタスを、Ａでつくったドレッシングで和える。 「醤油は香りづけ程度に使う。きのこはしっかり焼いた方が香ばしくておいしい」
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9 月 30 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機モロッコいんげん、有機人参、豆腐 ◆ Ａ［すりごま・ごまペースト…各大さじ２、三年熟成醤油…小さじ１、みりん…小さじ１、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) モロッコいんげんは色よく茹でて３㎝程度にカットする。人参も色よくさっと茹でてイチョウ切りにする。 2) みりんを煮切り、Ａを練り合わせてゴマだれをつくる。 3) ゴマだれで人参とモロッコいんげん、豆腐を和える。 「ごまはペーストを使うとコクがでます。だしを使っても味に深みが。」
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9 月 29 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機サニーレタス、有機水菜、有機コスレタス、有機赤キャベツ、有機赤玉ネギ、有機トマト ◆ フレンチドレッシング、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) サニーレタス、水菜は一口大にちぎり、トマトはくし切り、その他は千切りにする。 2) よく野菜の水気を切り、塩・コショーとフレンチドレッシングで和える。 |
9 月 28 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機つるむらさき、有機ニラ、きのこ、豆腐 ◆ 豆みそ、洗双糖、ニンニク、生姜、ごま油、三年熟成醤油、りんご酢 Organictownで調味料をみる 1) つるむらさきとニラは食べやすくカットして茹でる。 2) 豆腐はしっかり水きりし、きのこは房から分けてオーブンで焼く。 3) ニンニクと生姜をすりおろし、調味料とあわせて１と２を和える。 |
9 月 27 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機つるむらさき、赤しそ、わかめ ◆ 三年熟成醤油、みりん、花かつを Organictownで調味料をみる 1) つるむらさきは、葉とくきに分けてボイルする。 2) わかめは水で戻す。 3) 刻んだ赤しそと調味料でわかめとわかめを和える。 「つるむらさきのくきは固いので、しっかりボイルする」
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9 月 26 2009
| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機小松菜 ◆ 白みそ、甘みそ、三年熟成醤油、りんご酢 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をスライスし、小松菜は一口大にカットしてそれぞれボイルする。 2) 茹であがった蓮根と小松菜は水気を切って冷ましておく。 3) 調味料を合わせて酢みそを作り、２を和える。 |
9 月 25 2009
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| ＜材料＞ ◆ ボイルダコ、有機トマト、有機水菜、赤玉ネギ ◆ オリーブ油、天然塩、コショー、イタリアンパセリ、バジル Organictownで調味料をみる 1) ボイルタコとトマト・水菜は一口大に、赤玉ネギはスライスする。 2) １をオリーブ油と塩・コショーでマリネする。 3) 仕上げにイタリアンパセリとバジルを混ぜ込む。 |
9 月 24 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ はちみつ、洗双糖、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は１㎝幅にスライスして蒸す。 2) ひたひたの水に蒸したさつま芋を入れて、洗双糖とはちみつで柔らかくなるまで煮る。 3) 仕上げに塩を加えて味を調える。 |
9 月 23 2009
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| ＜材料＞ ◆ 有機水菜、有機赤玉ネギ ◆ マヨネーズ、粒マスタード、天然塩、コショー Organictownで調味料をみる 1) 水菜は一口大にざく切りにしてさっと茹でて水にさらし、水分をよく切る。 2) 赤玉ネギは薄くスライスする。 3) 水菜と赤玉ネギをあわせ、調味料で和える。 |
