10 月 24 2009
【レシピ】小エビと有機セロリと有機チーフのエスニックマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機セロリ、有機玉葱、ミニトマト ◆ Ａ［天然塩、コショー、にんにく、オリーブ油、バルサミコ酢、たかのつめ］ Organictownで調味料をみる 1) 小エビはボイルし、セロリは５ｍｍの薄さで斜めに、玉葱は薄くスライスする。 2) １をＡで和え、盛りつけてトマトを飾る。  「バルサミコ酢で本格的な風味に」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 23 2009
【レシピ】ゆうゆう鶏手羽先のカレー焼き
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| ＜材料＞ ◆ 手羽先 ◆ Ａ［カレー粉…１：酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先はＡに一晩漬けこむ。 2) 180℃のオーブンで25分焼く。。 「手羽先に切り込みを入れると火が通りやすくなります」
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10 月 22 2009
【レシピ】有機小カブと有機蓮根の南蛮漬け
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| ＜材料＞ ◆ 有機小カブ、有機蓮根、有機人参 ◆ Ａ［出汁…4.5：洗双糖…１：リンゴ酢…１：薄口醤油…１：三年熟成醤油…0.1、たかのつめ…少々］ Organictownで調味料をみる 1) カブは一口サイズに切り、蓮根は乱切りにする。人参は短冊にカットする。 2) カブと蓮根と人参を180℃の油で素揚げする。 3) Аをひと煮立ちさせて、２を漬ける。 「素揚げした後に熱湯をかけると、油切れがよくなります」
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10 月 21 2009
【レシピ】釜あげしらすと有機蓮根と生姜のかき揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機生姜、青ネギ、しらす ◆ Ａ［小麦粉…１：卵…0.1：水…0.5、塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 生姜は３㎝の千切りに、青ネギは小口に切る。蓮根は輪切りにする。 2) Ａでつくった衣をつくり、小麦粉をつけた１に衣をつけ、180℃の油で揚げる。 |
10 月 20 2009
【レシピ】小柱と有機牛蒡と有機人参のかき揚げ 天つゆ添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機人参、小柱 ◆ Ａ［小麦粉…１：卵…0.1：水…0.5、塩…少々］ ◆ Ｂ［出汁…１：三年熟成醤油…0.2：みりん…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) ごぼうと人参は薄くスライスして、小柱とあわせる。 2) Ａでつくった衣をつけて、180℃の油で揚げる。 3) 揚がったらかき揚げに、Ｂで作った天つゆを添える。 |
10 月 19 2009
【レシピ】フレッシュ有機セロリと有機赤玉ネギのイタリアンサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機セロリ、有機赤玉ネギ ◆ オリーブオイル…１：リンゴ酢…１：バルサミコ酢…0.5：洗双糖…0.3、天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) セロリと赤玉ネギをスライスする。 2) バルサミコ酢以外の調味料を混ぜ合わせてイタリアンドレッシングを作り、１を和える。 3) 仕上げにバルサミコ酢を振りかける。 |
10 月 18 2009
【レシピ】メカジキのツナと有機青菜のペペロンチーノ
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| ＜材料＞ ◆ メカジキ、有機玉葱、有機青菜、有機ブロッコリー、有機ほうれん草、ペンネ ◆ ニンニク、たかのつめ、オリーブ油、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) メカジキを小さめにカットし、塩・コショー・オリーブ油でマリネして蒸す。 2) 蒸しあがったメカジキの身をほぐし、ツナフレークをつくる。 3) ペンネを塩を加えた熱湯で茹でる。 4) フライパンにオリーブ油とニンニクとたかのつめを熱して香りをだし、野菜を炒める。 5) ツナフレークとペンネを加え、塩・コショーで味を調える。 |
10 月 17 2009
【レシピ】ズワイガニのプディング仕立て ケチャップソース
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| ＜材料＞ ◆ ズワイガニ ◆ Ａ［卵…１：牛乳…１］ ◆ Ｂ［ケチャップ…１０：三年熟成醤油…0.5：みりん…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) Аでプディング液を作る。 2) プディング液に身をほぐしたズワイガニを加えて蒸す。 3) 蒸しあがったらＢを合わせたケチャップソースを添える。 |
10 月 16 2009
【レシピ】牛乳入り クリーミーパンプキンサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、レーズン、ベビーリーフ ◆ 牛乳…１：洗双糖…0.1、シナモン・天然塩・コショー…適量 Organictownで調味料をみる 1) カットした南瓜をやわらかく蒸す。 2) 蒸し上がった南瓜を牛乳とミキサーにかけ、洗双糖と塩コショーで味を調える。 3) ベビーリーフとレーズンを混ぜ、仕上げにシナモンを加える。 |
10 月 15 2009
【レシピ】旬の有機大根の味噌チーズ田楽焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機青ネギ ◆ Ａ［甘口みそ…２：洗双糖…１：三年熟成醤油…0.5：酒…0.5］、チーズ…適量 Organictownで調味料をみる 1) 大根を一口大にカットして茹でる。 2) Ａをねり合わせて田楽味噌を作る。 3) 耐熱皿に大根をのせ250℃のオーブンで軽く焼く。 4) 田楽味噌とチーズをのせてさらに８分焼き、仕上げに青ネギをちらす。 |