1 月 28 2010
【レシピ】有機カリフラワーと有機水菜の粒マスタード和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機カリフラワー、有機水菜 ◆ Ａ［粒マスタード、マヨネーズ、天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) カリフラワーを小房に分けて茹でる。 2) 熱を取ったカリフラワーをＡで和える。 3) 水菜を色よく合わせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 27 2010
【レシピ】有機金時芋のレモン煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋、有機レモン ◆ Ａ［洗双糖、はちみつ、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋を一口大にカットして蒸す。 2) 鍋にスライスしたレモンと水を入れて火にかけ、温まったら金時芋を入れる。 3) Ａを加えて味が染みるまで弱火で煮る |
1 月 26 2010
【レシピ】有機かぶと有機ブロッコリーときのこのグリーンソース
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機かぶ、有機ブロッコリー、きのこ ◆ Ａ［オリーブ油…２：バジル…２：にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) カブはくし型にカット、ブロッコリーは房に分けて茹でる。 2) きのこは塩・コショーで下味をつけてからオーブンで焼く。 3) 色よく茹でたほうれん草とＡをミキサーにかけ、野菜を和える。 |
1 月 25 2010
【レシピ】青じそ白菜 香味ソースがけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機長ネギ ◆ Ａ［ごま油…２：三年熟成醤油…１：みりん…１：にんにく…0.1：生姜…0.1、一味］ Organictownで調味料をみる 1) 白菜の葉はざく切りに、芯はスライスする。 2) みじん切りにした長ネギとＡで香味ソースをつくる。 3) 白菜を蒸し、仕上げにソースをかける。 |
1 月 24 2010
【レシピ】金時芋のクリームシチュー
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋、有機玉葱 ◆ Ａ［牛乳…12：バター…１：小麦粉…１］、天然塩・コショー…少々 ◆ Ｂ［ベジブイヨン…１個、水…300cc］ Organictownで調味料をみる 1) 鍋にバターを溶かし、スライスした玉葱と一口大にカットした金時芋を炒める。 2) Ｂを加え、金時芋が柔らかくなるまで煮る。 3) Ａで作ったホワイトソースを加え、塩・コショーで味を調える。 |
1 月 23 2010
【レシピ】タコと有機ジャガ芋のガーリックバジル焼き
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| ＜材料＞ ◆ たこ、有機ジャガ芋 ◆ Ａ［ニンニク、バジル、オリーブ油］、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋とタコは一口大にカットし、ジャガ芋は水にさらして蒸す。 2) フライパンにＡを入れで火にかけ、香りが出たら１を炒める。 3) 塩・コショーで味を調え、仕上げにオーブンで５分焼きあげる。 |
1 月 22 2010
【レシピ】真だらの柚庵焼き
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| ＜材料＞ ◆ たら、柚子 ◆ Ａ［酒…２：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) Ａをあわせて、スライスした柚子も合わせる。 2) たらを食べやすくカットし、１に半日漬けこむ。 3) 取り出して、オーブンで焼き上げる。 |
1 月 21 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏の柚子コショーマヨネーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ ムネ肉 ◆ Ａ［酒、天然塩、コショー］ ◆ Ｂ［マヨネーズ…20：柚子コショー…１］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉にＡで下味をつける。 2) １をオーブンで８ぶほど火を入れる。 3) Ｂを合わせて上にのせ、焼き色をつける。 |
1 月 20 2010
【レシピ】ピリ辛鉄鍋 チゲ豆腐
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| ＜材料＞ ◆ 有機ニラ、有機長ネギ、島田さんの豆腐 ◆ Ａ［昆布だし…10：三年熟成醤油…１：みりん…１：ごま油…0.2：ごま…0.1：一味…0.1］、豆味噌 Organictownで調味料をみる 1) 長ネギはみじん切り、ニラは３㎝程、豆腐は10等分にカットする。 2) Аを火にかけ、１を加えて煮込む。 3) 豆味噌で味を調える。 |
1 月 19 2010
【レシピ】みそ汁
| ＜材料＞ ◆ 具［わかめ、豆腐、なめこ、青ネギ、青菜、等］ ◆ Ａ［水…１ℓ、昆布…３ｇ、花かつお…５g、「料理の決めて（混合削り節/かつお・さば・そうだがつお等）」…６g］ ◆ 合わせみそ Organictownで調味料をみる 1) 水に昆布を入れ、半日置く。 2) １を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、「料理の決めて」と花かつおを入れて沸騰する直前に火を止める。 3) 花かつおが沈んだら、漉してみそを溶く。 4) 好みを具を入れて完成。  「お店では、日替わりで３種類の具を入れています」
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