3 月 09 2010
【レシピ】焼ききのこと焼き葱と有機カブのおろし和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長ネギ、有機かぶ、きのこ、柚子 ◆ Ａ［薄口醤油、煮切りみりん、柚子酢、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) きのこと長ネギに塩と酒を振ってローストする。 2) カブをおろして水気を切り、Ａで味をつける。 3) １をカブで和え、刻んだ柚子の皮をのせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
3 月 08 2010
【レシピ】白魚と有機ほうれん草の卵とじ
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| ＜材料＞ ◆ 白魚、有機ほうれん草、有機長ネギ、卵 ◆ Ａ［出汁…１２：酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１］、山椒…少々 Organictownで調味料をみる 1) 白魚をたて塩で洗い、ほうれん草はざく切り、長ネギはスライスする。 2) Ａを鍋にかけ、沸騰したら白魚とほうれん草と長ネギを加える。 3) 卵でとじ、仕上げに山椒を振る。  「たて塩は、３％の食塩水です。」
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3 月 07 2010
【レシピ】もちもち蓮根ボール
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、菜たね油 ◆ Ａ［小麦粉…１：片栗粉…１、天然塩・薄口醤油…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をすりおろし、Ａを練り合わせる。 2) ボール状に丸め、菜たね油で揚げる。 |
3 月 06 2010
【レシピ】中華風高菜の冷奴
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、高菜漬、長ネギ ◆ Ａ［三年熟成醤油…５：ごま油…５：ニンニク…１：ショウガ…１、たかのつめ］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は十等分、高菜と長ネギはみじん切りにする。 2) Ａをフライパンで熱し、高菜と長ネギを炒める。 3) 並べた豆腐の上に、２を乗せる。 |
3 月 05 2010
【レシピ】有機蓮根のピリ辛きんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根 ◆ Ａ［洗双糖…１：三年熟成醤油…１：酒…１：ごま油…0.5］、鷹の爪 Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は２ミリ幅にスライスして水にさらす。 2) 熱したフライパンにごま油をひいて鷹の爪の香りをだす。 3) 水気を切った蓮根を炒め、Ａを加えて水分がなくなるまで炒める。 |
3 月 04 2010
【レシピ】サクサク有機蓮根の梅おかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根 ◆ Ａ［梅びしお…１０：みりん…３：三年熟成醤油…１：かつお節…１］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根は５ミリ幅にスライスして茹がく。 2) Ａで梅おかかを作って、蓮根を和える。 |
3 月 03 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏の自家製みそ漬け焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機青ネギ ◆ Ａ［甘みそ…５：酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…0.5：生姜…少々］ Organictownで調味料をみる 1) Ａでみそどこを作る。 2) ムネ肉を開いてみそに漬け、一日置く。 3) 肉を取り出し、熱したオーブンで焼く。 |
3 月 02 2010
【レシピ】有機大根とこんにゃくのおでん煮込み
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、こんにゃく ◆ Ａ［出汁…６：薄口醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) 大根を半月にカットして下茹でする。 2) こんにゃくは三角にカットして塩でもんでから、下茹でする。 3) Аを合わせて味が染みるまで煮る。 「一日たってもよく味が染みておいしいです」
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3 月 01 2010
【レシピ】有機カブと有機白菜の柚子和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機小かぶ、柚子 ◆ Ａ［天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：みりん…0.5：りんご酢…0.3］ Organictownで調味料をみる 1) カブと白菜を食べやすく切って蒸す。 2) 柚子は皮を千切りにする。 3) 蒸しあがったカブと白菜をＡで和え、仕上げに柚子を散らす。 「カブはすぐに柔らかくなるので蒸し時間に注意」 |
2 月 28 2010
【レシピ】有機金時芋の大学芋
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| ＜材料＞ ◆ 有機安納芋 ◆ Ａ［水…３：洗双糖…１：天然塩…0.3：薄口醤油…0.3］ Organictownで調味料をみる 1) 一口大にカットした金時芋を蒸す。 2) Ａを合わせて火にかけてあめを作り、蒸した安納芋を絡める。 「あめを絡める時には弱火で」 |