7 月 11 2014
【レシピ】豆腐のスチーム にんにく味噌添え
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| ＜材料＞ ◆豆腐、青ねぎ ◆Ａ［甘みそ：5、みりん：1、酒：1］、ニンニク、菜種油 Organictownで食材を見る 1) 鍋に菜種油をひき、みじん切りにしたニンニクを熱し、香りが出たら、Aの調味料と混ぜ合わせる。 2) 豆腐を蒸しあげたら、１を添えて、小口切りにした青ねぎをかける。 |
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
7 月 10 2014
【レシピ】三色ピクルス
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| ＜材料＞ ◆大根、人参、ブロッコリー ◆Ａ［リンゴ酢：400cc、ローリエ：1枚、塩：8g、粒黒こしょう：少々、洗双糖：150g、水：100cc］ Organictownで食材を見る 1) 大根と人参は４～５cm幅の拍子木切りに、ブロッコリーはひと口大の房に切る。 2) Ａを小鍋に入れ、沸騰したら、火を止めて、１の野菜を漬け込む。 3) 粗熱がとれたら、氷水で冷やし、完成。 |
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7 月 09 2014
【レシピ】キャベツとトマトのレモンマリネ
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| ＜材料＞ ◆トマト、キャベツ、レモン ◆塩、黒こしょう、レモン汁、オリーブオイル、洗双糖 Organictownで食材を見る 1) キャベツはひと口大のざく切りにし、下ゆでして冷ましておく。 2) トマトは８～10等分に切り、レモンは１cm幅に輪切りにし、さらに４等分に切る。 3)キャベツに塩でしっかり下味をつけ、黒こしょう、レモン汁、オリーブオイルに、隠し味に洗双糖を加える。トマトとレモンを加えて、さっくりと混ぜ合わせる。 |
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7 月 07 2014
【レシピ】大根のステーキ黒こしょうソース
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| ＜材料＞ ◆大根、玉ねぎ、青ねぎ ◆塩、黒こしょう、A［醤油：1、みりん：1、洗双糖：1、ごま油：1、菜種油：1］、片栗粉 Organictownで食材を見る 1) 大根を１cm厚さの半月切りにする。 2) ソースは、大根と玉ねぎをすりおろし、Aを加えて、火にかける。水とき片栗粉でとろみをつける。 3) 大根をフライパンで焼き、2）のソースを加えて炒める。もりつけたら、小口切りにした青ねぎをかける。 |
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7 月 06 2014
【レシピ】鶏肉とキャベツのバンバンジー
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| ＜材料＞ ◆鶏むね肉、キャベツ、豆もやし ◆酒、しょうが、A［ごまペースト、酒、みりん、醤油］、一味、金ごま Organictownで食材を見る 1) 鶏むね肉をひらき、酒としょうがを入れて蒸す。 2) １）をひと口大に切り、キャベツともやしも加えて、蒸す。 3) Ａのごまペーストを、酒・みりん・醤油でのばし、一味を加え、バンバンジーソースをつくる。 4) 2）にバンバンジーソースをかけたら、上から金ごまを散らす。菜種油を火にかけニンニクをいれて香りをだし、醤油とマヨネーズを混ぜ合わせる。 |
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7 月 05 2014
【レシピ】小カブと青菜の粒マスタード和え
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| ＜材料＞ ◆小カブ、ほうれん草、チンゲン菜、小松菜 ◆塩、こしょう、粒マスタード、豆乳、マヨネーズ Organictownで食材を見る 1) 小カブはゆでて、くし切りに切る。 2) 青菜は色よくゆでて、２cmくらいに切る。 3) 調味料をよく混ぜ合わせて、野菜と和える。 3 |
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7 月 04 2014
【レシピ】鶏レバーのスタミナ炒め
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| ＜材料＞ ◆鶏レバー、豆もやし、玉ねぎ、ニラ ◆塩、こしょう、醤油、ニンニク、酒、ごま油、なたね油、片栗粉 Organictownで食材を見る 1) 鶏レバーの筋を切り、きれいにそうじして、小さく切る。 2) 玉ねぎとニラを２～３センチくらいに切る。 3) ごま油でニンニクと2）を炒め、軽く塩とコショウで下味をつける。 4) さらに1）を加えて炒め、酒：１と醤油：１で味を整える。仕上げに、水とき片栗粉で、少しとろみをつける。 |
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7 月 03 2014
【レシピ】鶏肉のパプリカ揚げ
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| ＜材料＞ ◆鶏むね肉 ◆塩、こしょう、小麦粉、卵、パプリカパウダー、なたね油 Organictownで食材を見る 1)鶏肉をひと口大に切る。 2)卵をといて、小麦粉と水を入れて衣をつくり、パプリカパウダーを加える。 3)鶏肉に衣をつけて、からりと揚げる。 |
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7 月 02 2014
【レシピ】和歌山産ポークの肉じゃが
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| ＜材料＞ ◆じゃがいも、人参、豚こま肉、玉ねぎ、いんげん ◆A［だし：5.5、醤油：1、酒：1、みりん：1、洗双糖：1］ なたね油 Organictownで食材を見る 1) じゃがいも、玉ねぎ、人参、インゲンを切る。 2)豚こま肉を霜降りにして、肉のくさみを取る。 3) Aを混ぜ合わせたら、1）と2）を加えて、煮込む。 |
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7 月 01 2014
【レシピ】フレッシュトマトとクリームチーズのサラダスパゲッティー
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| ＜材料＞ ◆トマト、スパゲティー、新玉ねぎ、乾燥パセリ、クリームチーズ ◆塩、こしょう、オリーブオイル、白ワインビネガー Organictownで食材を見る 1) スパゲティーをゆで、冷水でひやし、オリーブオイルをからめておく。 2) トマトは６～８等分に切り、新玉ねぎはうす切りにする。 3) 新玉ねぎと1）に塩とコショウ、白ワインビネガーを好みの量を加え、混ぜ合わせる。 4) さらにトマトとクリームチーズを加えて和え、皿に盛りつけて、パセリをふりかける。 |
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