6 月 13 2010
【レシピ】ぷりぷり豆腐入り海老団子揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、木綿豆腐、卵白、有機長ネギ ◆ Ａ［マヨネーズ…２：天然塩…１：片栗粉…0.5：コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 小エビをフードプロセッサーにかけてすり身にする。 2) １に水きりして潰した豆腐とＡを混ぜ、卵白とみじん切りにした長ネギも合せる。 3) 一口大のボール状に丸め、180℃の油で揚げる。  「長ネギは水分が出やすいので最後に加える」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 12 2010
【レシピ】揚げ有機ズッキーニと有機トマトのバルサミコマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ、有機トマト、 ◆ Ａ［オリーブ油、バルサミコ酢、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニを乱切りにして、200℃の油で素揚げする。 2) 一口大にカットしたトマトとズッキーニをАでマリネする。 「ズッキーニは水分が多いので、揚げ過ぎ注意する」
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6 月 11 2010
【レシピ】みちのく長芋と有機きゅうりのたたき梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機きゅうり ◆ 梅干し、梅酢 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮をむいて一口大にカットし、きゅうりは乱切りにする。 2) 長芋ときゅうりを梅酢で洗い、種を取って叩いた梅干しで和える。 「お好みでみりんを加えるとまろやかになります」
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6 月 10 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏の自家製ニンニク味噌漬け焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機プチトマト、有機パセリ、 ◆ Ａ［甘みそ…５：酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：にんにく…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉は薄く開き、Ａを練り合わせたにんにくみそに一晩漬ける。 2) 余分なみそを落とし、200℃のオーブンで20分焼く。 3) 皿に盛り付け、プチトマトとパセリを添える。 「鶏はモモ肉でつくっても美味しくできます」
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6 月 09 2010
【レシピ】豆もやしと有機いんげんの中華ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機いんげん、有機プチトマト ◆ Ａ［天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：ごま油…0.2：メープルシロップ…0.2：黒コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしと食べやすくカットしたいんげんをさっと茹でる。 2) Аを混ぜ合わせて中華たれを作る。 3) 豆もやしといんげんを中華たれで和え、仕上げにプチトマトを飾る。 「野菜をあらかじめ醤油で和えておくと味のなじみがよくなります」 |
6 月 08 2010
【レシピ】有機新じゃが芋と有機玉葱のバジルチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機新ジャガ芋、有機玉ねぎ ◆ 酒、バター、オリーブ油、チーズ、バジル、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大にカットして蒸す。玉ねぎはスライス。 2) 鉄板に１を並べ、酒とバターをかける。 3) バジルとチーズをのせて、250℃のオーブンで焼く。 |
6 月 07 2010
【レシピ】ゆうゆう鶏のスチームと豆もやしの中華だれ
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、鶏肉、有機プチトマト ◆ Ａ［出汁、リンゴ酢、ゴマ、洗双糖、たかのつめ、三年熟成醤油酒、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしの上に食べやすくカットした鶏肉をのせて20分ほどスチームする。 2) Аを合わせて中華だれを作る。 3) 豆もやしと蒸し鶏、プチトマトを中華だれで和える。 |
6 月 04 2010
【レシピ】小エビと有機新じゃが芋のバジル焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機新ジャガ芋、有機玉ねぎ、小エビ ◆ Ａ［オリーブ油、ニンニク、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大にカットして蒸す。玉ねぎはスライスする。 2) 下茹でした小エビと１をＡで和え、オーブンで焼く。 |
6 月 03 2010
【レシピ】タコと有機キャベツのゆかりしそ和え
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| ＜材料＞ ◆ ボイルタコ、有機キャベツ ◆ Ａ［ゆかり、しそ、みりん、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツは一口大にカットして茹でる。 2) 食べやすい大きさにカットしたボイルタコと粗熱をとったキャベツをＡで和える。 |
6 月 02 2010
【レシピ】有機新じゃが芋とズッキーニのグリーンソース和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機ズッキーニ、有機ほうれん草 ◆ Ａ［ニンニク、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を一口大にカットして、やわらかく蒸す 2) ズッキーニは乱切りにして茹でる。 3) 茹でたほうれん草をミキサーにかけてペースト状にし、Ａとあわせてグリーンソースを作る。 4) ジャガ芋とズッキーニをグリーンソースで和える。 |