9 月 05 2010
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| ＜材料＞ ◆ あさり、ドライトマト、有機キャベツ、ペンネ ◆ ニンニク、たかのつめ、オリーブ油、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) あさりは塩水につけて暗い所に一晩おいて砂出しをする。 2) キャベツはざく切りにし、ペンネは沸騰した湯に塩を加えて茹でる。 3) フライパンでオリーブ油とにんにくを火にかけ、香りが出たらたかのつめを加える。 4) あさり、キャベツ、ドライトマトと炒めていき、茹でたペンネを絡めて塩・コショーで味を整える。  「炒める時にペンネの茹で汁を少し加えると絡みやすい」
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9 月 04 2010
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機大根、みょうが ◆ Ａ［合わせみそ…適量、みりん……少々］ Organictownで調味料をみる 1) きゅうりは長めに乱切り、大根はスライスし、みょうがも細切りにする。 2) Аを練り合わせ、１を和える。 |
9 月 03 2010
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| ＜材料＞ ◆ 有機長茄子 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：酒…１：みりん…１、生姜おろし…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 長茄子はヘタを落として、縦に５等分する。 2) フライパンに油をひいて、茄子に焼き色を付ける。 3) Аで生姜醤油を作り、茄子に回しかける。 「茄子は油を吸うので、多めの油で焼く」
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9 月 02 2010
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| ＜材料＞ ◆ 鯖 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：酒…１：カレー粉…0.5：クミンシード・ターメリック…0.1、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖は三枚に下ろし、半身を三等分する。 2) Аに30分程漬ける。 3) 220℃のオーブンで15分焼く。 「焼きすぎると固くなってしまうので注意」
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9 月 01 2010
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、豆腐、卵白、有機長芋 ◆ Ａ［片栗粉、三年熟成醤油、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) 小エビをフードプロフェッサーにかけてミンチ状にする。 2) すり下ろした長芋、豆腐、卵白を小エビに加え、Аを練り合わせて固さを調節する。 3) 団子状に丸め、180℃の油で揚げる。 「片栗粉の分量で硬さを調節する」
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8 月 31 2010
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| ＜材料＞ ◆ キス ◆ Ａ［青のり、小麦粉、卵、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) キスは開きにして小麦粉をはたく。 2) Аで磯衣をつくり、キスにくぐらせ180℃の油で揚げる。 3) 仕上げに塩コショーを振る。 |
8 月 30 2010
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚肉、豆もやし、有機空心菜 ◆ Ａ［ごま油、酒、みりん、三年熟成醤油、にんにく、たかのつめ］ Organictownで調味料をみる 1) 豚肉を炒め、豆もやし、空心菜を加える。 2) Аで合わせ調味料を作り、１に加えて炒める。 |
8 月 29 2010
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| ＜材料＞ ◆ ゆうゆう鶏手羽先 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油、天然塩・山椒］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先をАに漬けこみ、一晩寝かせる。 2) 250℃のオーブンで、香りよく焼き上げる。 |
8 月 28 2010
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機トマト ◆ Ａ［出汁…８：みりん…１：三年熟成醤油…１、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子を皮目から素揚げする。 2) Аを沸騰させ、揚げた茄子を軽く炊く。 3) ２を冷まし、カットしたトマトを添える。 |
8 月 27 2010
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| ＜材料＞ ◆ エビ、有機長ネギ ◆ Ａ［マヨネーズ、酒、三年熟成醤油、片栗粉、天然塩・コショー］ ◆ Ｂ［出汁、たかのつめ、ごま油、生姜、チキンスープ、天然塩・コショー］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) エビはむき身にしてフードプロセッサーにかけ、長ネギはみじん切りにする。 2) エビの身とА、長ネギを練り合わせる。 3) Bを沸騰させ、２を丸めて落とす。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
