1 月 03 2011
【レシピ】帆立のハーブフリット
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| ＜材料＞ ◆ ホタテ ◆ Ａ［小麦粉、卵、バジル、オレガノ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) Аで衣を作り、ホタテに絡める。 2) 170℃の油でふわっと揚げる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 02 2011
【レシピ】小エビのマカロニクリームグラタン
【レシピ】小エビのマカロニクリームグラタン
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機玉ネギ、ペンネ、チーズ ◆ ホワイトソース、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) 塩を加えた熱湯でペンネを茹でる。 3) スライスした玉ネギと小エビを塩・コショーで下味をつけ、ペンネと天板に並べる。 2) ホワイトソースを乗せ、チーズを振りかけて250℃のオーブンで15分焼く。 |
12 月 29 2010
【レシピ】有機ほうれん草と車麩の辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、車麩、辛子 ◆ Ａ［出汁…15：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草はざく切りにしてさっと茹で、冷水にとって色を出す。 2) 車麩は水で戻し、Аで軽く炊く。 3) ほうれん草と車麩を割醤油と辛子で和える。 |
12 月 28 2010
【レシピ】もちもち揚げ蓮根ボール
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根…500g、有機長芋…50g ◆ Ａ［小麦粉…150g、天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根をすりおろしザルで軽く水気を切る。長芋もすり下ろす。 2) 蓮根と長芋にАを少しずつ加え、ボール状に丸める。 3) 170℃の油で揚げる。 |
12 月 27 2010
【レシピ】有機三浦大根のスチーム豆乳ディップ
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| ＜材料＞ ◆ 有機三浦大根、有機ブロッコリー ◆ Ａ［マヨネーズ…100cc、豆乳…100cc、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は一口大にカットして水にさらす。ブロッコリーは小房に分ける。 2) Аを混ぜ合わせてディップを作る。 3) 大根とブロッコリーを蒸し、ディップを添える。 |
12 月 26 2010
【レシピ】寒ブリの照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 寒ブリ（切り身） ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…１：生姜汁…適量］ ◆ Ｂ［洗双糖…100g、酒…100cc、三年熟成醤油…100cc、みりん…50cc、水…30cc］ Organictownで調味料をみる 1) ブリをАに30分ほど漬ける。 2) Ｂの洗双糖と水をカラメル手前の状態まで火にかける。他の材料を加えて１割ほど煮詰めて照りだれを作る。 3) フライパンに油をひき、ブリの両面を焼いた後に照りだれを加えて絡める。 |
12 月 25 2010
【レシピ】田園豚のミートローフ ケチャップソース
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| ＜材料＞ ◆ 豚ひき肉…１㎏、有機玉ネギ・有機人参…各250g、 ◆ Ａ［卵…２ヶ、パン粉…100g、牛乳…100cc、ケチャップ…50g、にんにく…20g、ナツメグ・天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギと人参をみじん切りにしてバターでソテーして粗熱を取る。 2) ボウルで豚ひき肉をよく練る。 3) Аを混ぜ合わせ、練った豚ひき肉に加えて粘りが出るまで練る。 4) 深めのバットにオーブンシートを敷き、３を入れて焼きあげる。 |
12 月 24 2010
【レシピ】ズワイガニと有機ほうれん草のトマトクリームフェトチーネ
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| ＜材料＞ ◆ ズワイガニ、有機玉ネギ、有機ほうれん草、生クリーム、フェトチーネ ◆ Ａ［ホールトマト…200g、トマトピューレ…50g、ローリエ…１枚、オリーブ油、オレガノ、にんにく、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはスライスし、ほうれん草はさっと下茹でする。 2) Аを火にかけトマトソースを作る。 3) フライパンにバターを溶かし、玉ネギとむき身のズワイガニをソテーし、塩・コショーで下味をつける。 4) トマトソースにソースの半量程度の生クリームとズワイガニと野菜を加えてソースを作る。 5) 塩を加えた熱湯で茹でたフェトチーネにソースを絡める。 |
12 月 23 2010
【レシピ】旬の有機野菜のラタトゥイユ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機ジャガ芋、有機人参、 ◆ Ａ［ベジブイヨン…200cc、ホールトマト…200g、トマトピューレ…50g、洗双糖…20g、ローリエ…１枚、オレガノ・にんにく…少々、天然塩・コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜はさいの目にカットし、それぞれ下茹でする。 2) 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、１をソテーする。 3) Аを加えて煮る。 |
12 月 22 2010
【レシピ】小エビのフリッター オーロラソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機玉ネギ ◆ Ａ［バーキングパウダー、小麦粉、天然塩・コショー］ ◆ Ｂ［マヨネーズ…１：ケチャップ…１］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはみじん切りにして塩でもみ、Ｂと混ぜてオーロラソースを作る。 2) Аで衣をつくり、小エビにからめてふんわり揚げ、オーロラソースを添える。 |