2 月 06 2011
【レシピ】有機菜の花と豆もやしとニラのナムル
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、豆もやし ◆ Ａ［豆味噌…10：みりん…1.5：三年熟成醤油…0.1：にんにく・天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 菜の花は葉と茎に分けて茹で、冷水に取る。 2) 豆もやしも茹でて冷水に取り、食べやすく切った菜の花とАで和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 05 2011
【レシピ】有機さつま芋のスチーム クルミみそ添え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機クルミ ◆ Ａ［白みそ…10：酒…1：みりん…１：洗双糖…0.5、三年熟成醤油…少々］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は厚めの輪切りにして蒸す。 2) クルミをオーブンでローストし、粗く砕く。 3) Аを練り合わせてクルミ混ぜ、蒸しあがったさつま芋に添える。 |
2 月 04 2011
【レシピ】スパゲッティーと有機菜の花の辛子マヨネーズ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、有機蓮根、スパゲッティー ◆ Ａ［マヨネーズ…10：辛子…１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) スパゲッティーを７分茹で、冷水に取る。 2) 菜の花は葉と茎に分けて別々に茹でる。蓮根は輪切りにして茹でる。 3) １と２をАで和える。 |
2 月 03 2011
【レシピ】節分の日の五目豆煮
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機大豆、有機人参、有機大根、有機牛蒡、干ししいたけ、 ◆ Ａ［出汁…10：三年熟成醤油…１：みりん…0.5：洗双糖…0.5］、ごま油 Organictownで調味料をみる 1) 大豆は前日から水に浸して置き、干ししいたけも前日から水で戻す。 2) 根菜は小さめの角切りにそれぞれ切っておく。 3) 鍋にごま油をひき、根菜とザルで水を切ったしいたけと大豆を炒める。 4) Аを加えて柔らかくなるまで煮る。 |
2 月 02 2011
【レシピ】島田さん豆腐のみそチーズ焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、チーズ ◆ Ａ［甘みそ…10：酒…１：みりん…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐を１０等分にしてキャセロールに並べ、オーブンで温まるまで焼く。 2) Аを混ぜ合わせてみそソースを作る。 3) 温まった豆腐にみそソースをぬり、チーズをのせてさらに焼き上げる。 |
2 月 01 2011
【レシピ】有機蓮根と有機青菜の辛子醤油和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機青菜 ◆ Ａ［出汁…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：からし…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 蓮根はスライス、青菜は３・４㎝に切って茹でる。 2) Аを合わせて辛子を溶き、青菜と蓮根を和える。  「蓮根は歯ごたえを残して茹でる」 |
1 月 30 2011
【レシピ】小柱としらすと有機菜の花のペペロンチーノペンネ
 |
| ＜材料＞ ◆ 小柱、しらす、有機菜の花、有機キャベツ、ペンネ ◆ Ａ［にんにく、たかのつめ、バター、オリーブ油…0.5：天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツ、菜の花をそれぞれ食べやすく切る。ペンネを塩を加えた熱湯で茹でる。 2) フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて火にかけ、香りが立ったらたかのつめを加えて辛味をだす。 3) 小柱としらす、菜の花とキャベツを加え、ペンネの茹で汁を少量加える。 4) バターを落とし、ペンネを絡めて塩・コショーで味を調える。 |
1 月 29 2011
【レシピ】豆もやしと有機青菜の中華ナムル
 |
| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機青菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：にんにく…0.5：ごま油…0.5：天然塩…0.5：黒コショー…0.2、炒りごま…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は３～４㎝に切り、小松菜と豆もやしをそれぞれ茹でる。 2) Аを混ぜ合わせ、水分をよく切った豆もやしと小松菜を和える。 「豆もやしはさっと茹でて歯ごたえを残す」 |
1 月 28 2011
【レシピ】小エビと有機菜の花の卵焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機菜の花、小エビ ◆ Ａ［卵…３：出汁…1.5：天然塩…0.2：薄口醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 小エビをさっと茹で、菜の花を３、４㎝にカットして茹でる。 2) Аを混ぜ合わせて、菜の花と小エビを加えて角バットに流し込む。 3) 200℃のオーブンで20分焼く。 「すこし冷ましてからの方が切りやすい」
|
1 月 27 2011
【レシピ】有機ほうれん草と有機長芋のおかか和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機ほうれん草、有機長芋 ◆ Ａ［出汁…５：三年熟成醤油…１：みりん…１、かつお節］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草は３、４㎝の長さにカットして茹でる。 2) 長芋は泥を落として、皮付きのまま角切りにしてさっと茹でる。 3) Аを合わせてほうれん草と長芋を和え、仕上げにかつお節を加える。 「長芋は茹ですぎに注意を」
|