6 月 11 2011
【レシピ】島田さん豆腐のみそチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、チーズ、なたね油、青ネギ ◆ Ａ［甘みそ…10：酒…１：みりん…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) Аを練り合わせる。 2) 豆腐を10等分にしてキャセロールに並べる。 3) 豆腐に１を塗りチーズをのせてオーブンで焼き、刻んだ青ネギを散らす。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 10 2011
【レシピ】田園豚肉と有機キャベツの辛みそ炒め
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| ＜材料＞ ◆ 田園豚こま肉、有機キャベツ、有機ピーマン ◆ Ａ［豆味噌…５：甘みそ…５：酒…１：みりん…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤…0.1：にんにく…0.1、ごま油］ Organictownで調味料をみる 1) Аで辛味噌だれを作る。 2) キャベツはざく切りに、ピーマンは集めにスライスしておく。 3) フライパンになたね油をひき、肉を炒める。２を加えて炒め、Аで絡める。 |
6 月 09 2011
【レシピ】有機大根と有機小松菜の梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、有機青菜 ◆ Ａ［梅びしお…３：みりん…２：はちみつ…１：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は一口大に切り、固めに茹でる。 2) 青菜は３～４㎝程に切ってさっと茹で、大根と青菜をАで和える。 |
6 月 08 2011
【レシピ】みちのく有機長芋の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤…２：にんにく…0.1：生姜…0.1］ ◆ Ｂ［小麦粉…１：片栗粉…１］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋を５㎝の長さに切る。 2) Аに30分ほど漬ける。 3) 長芋にＢをまぶし、油で揚げる。 |
6 月 07 2011
【レシピ】みちのく有機長芋の辛子マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機人参 ◆ Ａ［マヨネーズ…５：からし…0.5：三年熟成醤油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 皮付きのままの長芋と人参を蒸し、冷ましておく。 2) Аで和える。  「先に醤油で和えておくと、よく味がなじみます」
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6 月 06 2011
【レシピ】こんにゃくと有機大根のピリ辛煮
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| ＜材料＞ ◆ こんにゃく、有機大根、有機人参 ◆ Ａ［酒…0.5：三年熟成醤油…0.5：洗双糖…0.2：ごま油…0.1。輪切りトウガラシ…適量］ Organictownで調味料をみる 1) こんにゃくを２㎝角に切って塩で揉み、下茹でをする。 2) 鍋でごま油を熱し、一口大にした人参と大根を炒める。 3) こんにゃくとАを加えてひと煮立ちさせる。 「ごま油は仕上げに垂らすと香りがよくなります」
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6 月 05 2011
【レシピ】有機トマトとブロッコリーのバジルマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機ブロッコリー ◆ Ａ［バジル、レモン汁、コショー、天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) トマトとブロッコリーを食べやすく切り、ブロッコリーを茹でる。 2) 冷やしたブロッコリーとトマトをАで和える。 「ブロッコリーは芯の筋を取って茹でるとおいしい」
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6 月 04 2011
【レシピ】じっくり煮込んだ五目豆
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| ＜材料＞ ◆ 有機煮大豆、有機人参、こんにゃく ◆ Ａ［水…10：洗双糖…２：三年熟成醤油…１：酒…１］ Organictownで調味料をみる 1) こんにゃくと人参を１㎝角に切り、下茹でする。 2) １と煮大豆をАを火にかけ、煮汁が沸騰したら20分程中火で炊く。 「一度冷ますと味がよくしみ込みます」
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6 月 03 2011
【レシピ】有機さつま芋の生姜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水…10：生姜…0.5：洗双糖…１：天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口サイズに切って蒸す。 2) Аを火にかけ、冷ましたさつま芋を加えて炊く。 「さつま芋は固めに蒸しておく」
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6 月 02 2011
【レシピ】徳島和田島産じゃこと有機いんげんの卵焼き
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| ＜材料＞ ◆ じゃこ、有機いんげん ◆ Ａ［卵…３個：出汁…１：薄口醤油…0.1：みりん…0.1：洗双糖…少々、なたね油…適量］ Organictownで調味料をみる 1) いんげんは茹でて、２㎝程度に切っておく。 2) 卵を割りほぐしてАを混ぜ合わせる。ジャコといんげんを加えて卵を焼く。 「強火で手早く焼き上げる」
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