7 月 22 2011
【レシピ】有機トマトと有機ラディッシュの真っ赤なマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機ラディッシュ ◆ Ａ［オリーブ油…１：バルサミコ酢…１：にんにく…0.1、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトを角切り、ラディッシュはスライスしておく。 2) Аを合わせてトマトとラディッシュを和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
7 月 21 2011
【レシピ】島田さん豆腐の冷奴 ネギ塩だれ
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| ＜材料＞ ◆ 島田さん豆腐、有機ネギ ◆ Ａ［ごま、ごま油、レモン汁、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐を10等分にして皿に並べる。 2) Аでタレを作り、小口にした青ネギを混ぜて豆腐にのせる。 |
7 月 20 2011
【レシピ】するめいかと有機ジャガ芋のエスニックオーブン焼き
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| ＜材料＞ ◆ するめいか、有機ジャガ芋、有機トマト ◆ Ａ［なたね油、ナンプラー、パプリカ、カイエンペッパー、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) するめいかはワタをとって輪切りにする。ジャガ芋は固めに蒸す。 2) １とサイの目に切ったトマトをАで和え、キャセロールに入れてオーブンで焼く。 |
7 月 19 2011
【レシピ】ふんわり車麩と有機ニラと有機ゴーヤのチャンプルー
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、有機ニラ、豆もやし、有機ゴーヤ、有機長ネギ、卵 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１、ごま油…少々、コショー…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は前日に水で戻し、酒と醤油に漬け込んでからカットする。 2) ニラは３～４㎝、ゴーヤと長ネギは斜めにスライスしておく。 3) 中華鍋に油を熱し、車麩と野菜を炒める。仕上げに卵を入れてふわっと仕上げる。  「強火で短時間で炒める」
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7 月 18 2011
【レシピ】豆もやしと有機ニラのピリ辛ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ニラ、有機人参 ◆ Ａ［ごま油…１：三年熟成醤油…１：天然塩…１：にんにく…0.5：黒コショー…0.2、炒りごま、一味］ Organictownで調味料をみる 1) ニラは３～４㎝に切り、豆もやしとニラとそれぞれさっと茹でる。 2) Аで１を和え、千切りにした人参を飾る。 「豆もやしは水分が出やすいのでしっかり絞る」
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7 月 17 2011
【レシピ】有機完熟トマトと有機ズッキーニのマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機ズッキーニ ◆ Ａ［オリーブ油、レモン汁、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニは乱切りにして素揚げする。 2) 一口大に切ったトマトとズッキーニをАで和える。 「ズッキーニは予熱でも火が入るので、少し固めに揚げる」
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7 月 16 2011
【レシピ】豚肉と有機ニラたっぷりの生姜焼き
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| ＜材料＞ ◆ 豚コマ肉、有機ニラ、有機玉ネギ、豆もやし ◆ Ａ［水…３：酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…0.5、生姜…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 生姜をすり下ろし、Аを煮たててたれを作る。 2) ニラは３～４㎝に切り、玉ネギはスライスする。 3) 豚肉を炒め、玉葱・ニラ・豆もやしの順で炒め１で味をつける。 「ロース肉でつくると、よりおいしいです」
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7 月 15 2011
【レシピ】オーガニックチキンのタンドリーチキン
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉 ◆ Ａ［カレールー…10：カレー粉…１：ヨーグルト…１：三年熟成醤油…１：レモン汁…0.5、にんにく・生姜］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を薄く開き、Аに一晩漬けこむ。 2) オーブンを230℃に熱し、クッキングシートにのせてムネ肉を焼く。 「漬けこむ際には、一度ボウルで揉みこむと味がよくなじみます」
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7 月 14 2011
【レシピ】有機ほうれん草と豆もやしの辛子醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ほうれん草 ◆ Ａ［三年熟成醤油…２：みりん…１：辛子］ Organictownで調味料をみる 1) ほうれん草は３～４㎝に切って茹で、豆もやしも茹でておく。 2) Аで１を和える。 「野菜は茹でた後にしっかり水分を切る」
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7 月 13 2011
【レシピ】オーガニックチキンのから揚げ
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| ＜材料＞ ◆ オーガニックチキン ムネ肉 ◆ Ａ［酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…0.5、にんにく、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) ムネ肉を一口大に切り、Аに半日漬ける。 2) ムネ肉に小麦粉を叩き、180℃の油で揚げる。 「油に箸を入れて小さな泡がつくくらいが180℃」
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