8 月 31 2011
【レシピ】タコと有機旬野菜のガーリックハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ タコ、有機ズッキーニ、有機トマト、有機茄子 ◆ Ａ［にんにく、バジル、オレガノ、天然塩・コショー］、オリーブ油、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) タコとズッキーニ、茄子を乱切りにする。 2) 茄子とズッキーニをオリーブ油となたね油でソテーする。 3) タコとトマトと２をАでマリネし、キャセロールに入れてオーブンで焼く。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 30 2011
【レシピ】有機いんげんと有機小松菜ときのこのおろし和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機いんげん、有機小松菜、有機人参、きのこ、有機大根 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：ごま油…0.5：にんにく、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) いんげんとこまつな、人参は食べやすく切り、きのこは小房に分けてそれぞれ茹でる。 2) 大根おろしを作り、水気を絞ってАと混ぜ、１を和える。  「お酢を入れても美味しいです」
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8 月 29 2011
【レシピ】かまあげシラスと有機ニラの卵焼き
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| ＜材料＞ ◆ かまあげシラス、有機ニラ、卵 ◆ Ａ［卵…３：出汁…６：みりん…２：薄口醤油…２：天然塩…１］ Organictownで調味料をみる 1) ニラは３㎝程度に切っておく。 2) 卵を割りほぐし、Аとしらすを混ぜ合わせる。 3) 鉄板に流して250度のオーブンで焼く。 「家庭で作る場合は卵焼き機で焼いても大丈夫」
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8 月 28 2011
【レシピ】有機ズッキーニの生姜焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ズッキーニ ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) ズッキーニを縦にスライスして、半分に切る。 2) フライパンでズッキーニを焼き、Аを絡める。 「強火で短時間で仕上げる」
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8 月 27 2011
【レシピ】有機ゴーヤのチャンプルー
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| ＜材料＞ ◆ 有機ゴーヤ、有機ニラ、豆もやし、あぶらあげ、卵、かつお節 ◆ Ａ［酒、みりん、三年熟成醤油、ごま油、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ゴーヤは種を取ってスライスし、ニラは３～４㎝に切る。 2) 中華鍋で油を熱し、１と豆もやし・油揚げを炒める。 3) Аで味を付けてとき卵でとじ、出来上がりにかつお節を振る。 |
8 月 26 2011
【レシピ】厚揚げとひじきと大豆の煮物
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| ＜材料＞ ◆ 厚揚げ、ひじき、大豆、有機人参 ◆ Ａ［出汁…１０：みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…１］ Organictownで調味料をみる 1) ひじきと大豆は水で戻し、それぞれ茹でる。 2) 厚揚げは1㎝くらいの厚さに切り、人参は千切りにする。 3) Аを火にかけ、１と２を炊く。 「ひじきは茹ですぎるとおいしくないので注意を」 |
8 月 25 2011
【レシピ】有機青菜と有機揚げ茄子のおろし和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機茄子、有機紫玉ネギ、有機大根 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…0.7：ごま油…0.2、にんにく、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子は素揚げし、紫玉ネギはスライス、青菜は３～４㎝に切って茹でる。 2) 大根を下ろしてАを混ぜ、１を和える。 「水っぽくなってしまうので、大根おろしは絞って使う」
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8 月 24 2011
【レシピ】タコと有機紫玉ネギと有機トマトのサラダ
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| ＜材料＞ ◆ タコ、有機紫玉ネギ、有機トマト ◆ Ａ［オリーブ油…３：レモン汁…１、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) タコは一口サイズに、トマトはくし切り、紫玉ネギはスライスする。 2) Аでマリネ液を作り、１を漬ける。 「バルサミコ酢を使うとさらにおいしくなります」
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8 月 23 2011
【レシピ】手延べうどんと有機青菜の塩ごま和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、手延べうどん、のり ◆ Ａ［ごま油、みりん、薄口醤油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) うどんとざく切りにした青菜を茹で、冷水でしめる。 2) しっかり水分をきった１をАで和え、刻みのりをちらす。 |
8 月 22 2011
【レシピ】有機トマトと有機赤玉ネギのマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機赤玉ネギ ◆ Ａ［にんにく、オリーブ油、なたね油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトはくし切り、赤玉ネギはスライスする。 2) １をАで和える。 |