9 月 23 2011
【レシピ】有機大根の梅はちみつ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、青じぞ ◆ Ａ［梅びしお…１：はちみつ…0.2：みりん…0.2：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は半月に切って下茹でする。 2) Аで梅だれを作って和え、刻んだ青じそをのせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
9 月 22 2011
【レシピ】鯖のカレー焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鯖 ◆ Ａ［カレー粉、カレールー、酒、三年熟成醤油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖を食べやすく切り、Аに半日漬ける。 2) 焼き目が付くまでオーブンで焼く。 |
9 月 21 2011
【レシピ】有機金時芋の蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋 ◆ Ａ［洗双糖…３：水…１：天然塩…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋を乱切りにして蒸す。 2) Аを火にかけ、沸騰したら１を加えて火を止める。 |
9 月 20 2011
【レシピ】有機金時芋のほっこりスチーム シナモンバターがけ
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| ＜材料＞ ◆ 有機金時芋 ◆ Ａ［バター…２：天然塩…0.5：シナモン…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 金時芋は乱切りにして蒸す。 2) 熱いうちにАで和える。  「シナモンの量はお好みで調節を」
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9 月 19 2011
【レシピ】有機長芋とみょうがのすっぱい梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、みょうが ◆ Ａ［梅干し…５：三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋を一口大に切って蒸し、みょうがは刻む。 2) Аを合わせて長芋とみょうがを和える。 「長芋は皮をむいても皮付きでも美味しいです」
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9 月 18 2011
【レシピ】揚げ車麩と有機小松菜のおひたし
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| ＜材料＞ ◆ 有機小松菜、車麩、 ◆ Ａ［出汁…５：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻してよく水分を絞り、油でさっと揚げる。 2) 小松菜は３～４㎝に切って茹でる。 3) 車麩と小松菜をАで和える。 「仕上げに鰹節をのせても美味しいです」
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9 月 17 2011
【レシピ】ほくほく有機長芋のステーキ
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１：生姜・天然塩…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は泥をよく落として皮付きのまま１㎝幅の輪切りにする。 2) フライパンで両面に焼き目を付け、Аを絡める。 「食感が残るくらいにサッと調理する」
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9 月 16 2011
【レシピ】ホタテと有機ほうれん草のプディング
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| ＜材料＞ ◆ ホタテ、有機ほうれん草 ◆ Ａ［卵…３：牛乳…１：天然塩・コショー…適量］ ◆ Ｂ［出汁、みりん、薄口醤油］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) ホタテを一口大に切り、ほうれん草は３～４㎝に切って茹でる。 2) 卵を割りほぐしてАを混ぜ合わせ、１と合せて蒸し器で20分程蒸す。 3) Ｂを火にかけ、水溶き片栗粉でとろみを付けてあんを作り、蒸し上がったプディングにかける。 「卵の量で蒸し時間が変わるので注意を」
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9 月 14 2011
【レシピ】秋鮭の香草焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鮭 ◆ Ａ［なたね油、オレガノ、バジル、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 鮭を一口サイズに切り、Аに一晩漬ける。 2) 鉄板に油を敷き、250℃のオーブンで10分焼く。 |
9 月 13 2011
【レシピ】有機かぼちゃのチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機かぼちゃ、有機ジャガ芋、チーズ ◆ Ａ［酒、バター］、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) かぼちゃとジャガ芋は一口大に切って蒸し、塩・コショーをして冷ます。 2) １にАをのせ、チーズをかけて250℃のオーブンで15分焼く。 |