11 月 15 2011
【レシピ】焼ききのこと有機青菜の柚子和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、きのこ、柚子 ◆ Ａ［薄口醤油…１：みりん…１：三年熟成醤油…0.1：一味…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは房を分け、熱したオーブンで焼く。 2) 青菜をざく切りにしてさっと茹でる。 3) 柚子の絞り汁と千切りにした皮をАに混ぜ、青菜ときのこを和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
11 月 13 2011
【レシピ】有機蓮根と有機トマトのマリネ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機トマト ◆ Ａ［オリーブ油、なたね油、バルサミコ酢、にんにく、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトは一口大に切り、蓮根は乱切りにして茹でる。 2) Аでマリネ液を作り、１をよく和える。 |
11 月 12 2011
【レシピ】鮭の唐揚げ
 |
| ＜材料＞ ◆ 鮭 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２：にんにく…0.1：生姜…0.1］、なたね油、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) 鮭は一口大に切り分ける。 2) 鮭にАを揉み込み、30分程漬けこむ。 3) 小麦粉をはたき、なたね油で揚げる。 |
11 月 11 2011
【レシピ】有機のお芋とリンゴのシナモン焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機紫芋、有機安納芋、リンゴ ◆ Ａ［バター、シナモン、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) お芋は一口大に切って蒸し、リンゴは１㎝程度のイチョウ切りにする。 2) リンゴと蒸し上がったお芋をАで和え、キャセロールに入れてオーブンで焼く。 |
11 月 10 2011
【レシピ】ホタテときのこと有機なすのトマトソーススパゲティ
 |
| ＜材料＞ ◆ ほたて、きのこ、有機なす、有機玉ネギ ◆ Ａ［トマトホール、トマトピューレ、ローリエ、にんにく、オリーブ油、洗双糖、天然塩・コショー］、スパゲティ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはみじん切り、なすは一口大に、きのこは房をほぐして、オリーブ油でソテーする。 2) １にАを加えてトマトソースを作る。 3) 塩を加えた熱湯でスパゲティを茹で、トマトソースとソテーしたホタテを絡める。 |
11 月 09 2011
【レシピ】島田さん豆腐の田楽焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 豆腐、青ネギ、黒ゴマ ◆ Ａ［甘みそ…10：酒…１：みりん…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) Аをボウルで合わせ、湯せんをしながら田楽味噌を練る。 2) 豆腐は重しをかけて水切りをし、１０等分に切る。 3) キャセロールに豆腐を並べ、味噌を塗ってオーブンで焼く。仕上げに小口にした青ネギと黒ゴマをふる。 |
11 月 08 2011
【レシピ】車麩の生姜焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［三年熟成醤油、水］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油、みりん、酒、生姜］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻して水分をよく絞り、Аに浸して下味をつける。 2) フライパンに油をひいて車麩を焼き、Ｂを加えて軽く煮詰める。 |
11 月 07 2011
【レシピ】有機青菜ときのこの柚子おろし和え
 |
| ＜材料＞ ◆ きのこ、有機青菜、有機大根 ◆ Ａ［ポン酢、柚子］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは小房に分けてロースト、青菜は食べやすく切って茹でる。 2) 大根をおろし、刻んだ柚子の皮とポン酢を混ぜ、きのこと青菜を和える。 |
11 月 06 2011
【レシピ】リンゴと有機さつま芋のマヨネーズ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ リンゴ、有機さつま芋 ◆ Ａ［マヨネーズ、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) りんごはスライスし、さつま芋は一口大に切って蒸す。 2) マッシュしたさつま芋の熱を取り、リンゴとАを混ぜ合わせる。 |
11 月 05 2011
【レシピ】スパゲティと有機キャベツの粒マスタード和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、スパゲッティ ◆ Ａ［マヨネーズ、粒マスタード、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにしたキャベツとスパゲティを、それぞれ茹でる。 2) キャベツは冷水にさらし、水分をしっかり切ってスパゲティとАで和える。  「スパゲティは柔らかめに茹でる」 |