12 月 15 2011
【レシピ】肉豆腐
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| ＜材料＞ ◆ 豚バラ肉、豚こま肉、有機長ネギ、豆腐 ◆ Ａ［水…３：三年熟成醤油….１：みりん…１：洗双糖…１］ Organictownで調味料をみる 1) 豚バラ肉は３～４㎝に切り、豚こま肉はばらばらにしておく。 2) 長ネギは斜め切り、豆腐は10等分に切る。 3) Аを火にかけて割りしたを作り、１と２を煮込む。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
12 月 14 2011
【レシピ】有機白菜と有機ニラのピリ辛 チゲ鍋
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| ＜材料＞ ◆ 有機白菜、有機ニラ、有機長ネギ、有機春菊 ◆ Ａ［出汁…15：みりん…１：酒…１：三年熟成醤油…0.5：豆みそ…0.5：ごま油…0.1：にんにく…0.1：すりごま］ Organictownで調味料をみる 1) 白菜はざく切り、ねぎは斜め切り、春菊とニラは食べやすく切っておく。 2) Аを火にかけて沸騰させ、１を加えて10分ほど煮込む。 |
12 月 13 2011
【レシピ】有機牛蒡と有機蓮根のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機蓮根、有機人参 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：酒…１：洗双糖…0.5：ごま油…0.5、たかのつめ］、炒りごま Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡と人参は乱切りに、蓮根はスライスする。 2) １をなたね油で炒め、Аで調味し、仕上げに炒りごまを振る。  「ごま油は最後に加えると風味が良いです」
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12 月 12 2011
【レシピ】有機長芋ときのこのワサビのマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、きのこ ◆ Ａ［三年熟成醤油、わさび、オリーブ油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは房をほぐてローストする。長芋は皮付きのまま一口大に切って蒸す。 2) きのこと長芋をАでマリネする。 「長芋は歯ごたえが残るように蒸す」
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12 月 11 2011
【レシピ】豆もやしと有機青菜の中華ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機青菜 ◆ Ａ［天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：ごま油…0.5、黒コショー、にんにく］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしと、３～４㎝に切った青菜をさっと茹でる。 2) よく水分を絞り、Аで和える。 |
12 月 10 2011
【レシピ】リンゴ酢で作ったピクルス
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| ＜材料＞ ◆ 有機セロリ、有機赤玉ネギ、有機大根 ◆ Ａ［水…６：りんご酢…４：洗双糖…３：天然塩…２、ホワイトペッパー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 野菜を一口大に切って下茹でする。 2) Аを沸騰させ、１を漬けてから氷水で一気に冷やす。 「漬ければ長持ちするので、多めに作ってもOK」
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12 月 09 2011
【レシピ】有機牛蒡と有機青菜の胡麻和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機青菜 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１、すりごま、炒りごま］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は乱切り、青菜は３～４㎝に切ってそれぞれ茹でる。 2) Аでゴマだれを作り、牛蒡と青菜を和える。 「水分が戻りやすいので、青菜はよく水分を切って和える」
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12 月 08 2011
【レシピ】車麩のジンジャーから揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：出汁…１：酒…１、生姜］、小麦粉 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は前夜から水で戻して８等分にする。 2) 生姜をすりおろしてАを合わせ、車麩を漬ける。 3) 小麦粉をつけて、170℃の油で揚げる。 |
12 月 07 2011
【レシピ】有機さつま芋の柚子蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、柚子 ◆ Ａ［水…10：洗双糖…１：天然塩…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って蒸す。 2) Аを火にかけて蜜を作り、冷ましたさつま芋を加えて20分ほど弱火で炊く。 3) 柚子をスライスし、２に加える。 「さつま芋は堅めに蒸すと、煮崩れにくいです」
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12 月 06 2011
【レシピ】有機さつま芋のマッシュ
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、有機レーズン ◆ マヨネーズ、天然塩・コショー Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を一口大に切って蒸す。レーズンはぬるま湯でもどす。 2) 蒸し上がったさつま芋を塩・コショーしながらマッシュし、冷めたらマヨネーズとレーズンを混ぜる。 |