2 月 17 2012
【レシピ】豆腐のみそチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、チーズ、有機青ネギ ◆ Ａ［甘みそ…7.5：酒…１：みりん…１：洗双糖…0.5：三年熟成醤油…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 豆腐は10等分にして油を塗ったキャセロールに並べる。 2) Аを練り合わせて田楽味噌をつくり、豆腐に塗ってチーズをのせ、オーブンで焼き上げる。 3) 仕上げに小口にした青ネギを散らす。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
2 月 15 2012
【レシピ】車麩の茶碗蒸し しいたけあんかけ
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、干ししいたけ ◆ Ａ［出汁…12：薄口しょうゆ…１：みりん…１、天然塩…少々］、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 車麩を水で戻し、食べやすく切る。干ししいたけは一晩水で戻してから切る。 2) Аを火にかけ、半分はしいたけを加えて片栗粉でとろみをつけ、もう半分は冷まして溶き卵と混ぜる。 3) 卵液を漉して、キャセロールで車麩と合せて蒸す。仕上げにしいたけ餡をのせる。 |
2 月 14 2012
【レシピ】ヘルシー豚肉と島田さん豆腐の肉豆腐
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| ＜材料＞ ◆ 豚コマ肉、有機玉葱、豆腐、春雨 ◆ Ａ［水…10：酒…２：三年熟成醤油…１：洗双糖…１］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはスライス、豆腐は10等分にし、春雨はさっと茹でて食べやすい長さに切る。 2) Аを火にかけ、豚肉と１を炊き、豆腐に味が染みたら火を止める。  「甘味はお好みで調整を」
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2 月 13 2012
【レシピ】車麩と有機大根の酢味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 車麩、有機大根、有機菜の花 ◆ Ａ［甘みそ…５：洗双糖…１：りんご酢…１：三年熟成醤油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻し、大根と菜の花は食べやすく切ってそれぞれ茹でる。 2) Аを混ぜ合わせて酢味噌を作り、１を和える。 「酢味噌で和える前に、先に醤油で下味をつけると味がよくなじみます」
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2 月 12 2012
【レシピ】有機大根の黒コショーソース炒め
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根 ◆ А［有機大根おろし…１：有機玉ネギおろし…0.5］ ◆ Ｂ［酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：ごま油…0.2、黒コショー、片栗粉］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は２㎝の厚さの銀杏切りにして下茹でする。 2) АとＢを火にかけてソースを作る。 3) フライパンになたね油をひき、大根を炒めてソースを絡める。 「黒コショーソースはステーキ全般のとても合います」
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2 月 11 2012
【レシピ】ローストオーガニックチキンのハーブ煮込み
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| ＜材料＞ ◆ 手羽元 ◆ Ａ［水…10：三年熟成醤油…0.5：酒…0.5：天然塩…0.5、ローズマリー、オレガノ］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽元に包丁で切れ目を入れて250℃のオーブンで15分焼く。 2) Аを火にかけ、ローストした手羽元を20～30分煮込む。 「あまり煮過ぎると煮崩れるので注意を」 |
2 月 10 2012
【レシピ】豆もやしと有機ニラのピリ辛ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ニラ ◆ Ａ［天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：コショー…0.5：にんにく…0.2、にんにく、ごま油］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしはさっと茹で、ニラは３～４㎝に切って茹でる。 2) Аをよく混ぜ合わせ、ニラと豆もやしを和える。 「もやしは水分を吸いやすいのでよく絞る」 |
2 月 09 2012
【レシピ】豆もやしと有機ニラのピリ辛ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ニラ ◆ Ａ［天然塩…１：三年熟成醤油…0.5：コショー…0.5：にんにく…0.2、にんにく、ごま油］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしはさっと茹で、ニラは３～４㎝に切って茹でる。 2) Аをよく混ぜ合わせ、ニラと豆もやしを和える。 「もやしは水分を吸いやすいのでよく絞る」
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2 月 08 2012
【レシピ】有機ブロッコリーと有機蓮根の香草マリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機蓮根、有機ブロッコリー ◆ Ａ［オリーブ油、洗双糖、オレガノ、バジル、レモン汁］ Organictownで調味料をみる 1) ブロッコリーは小房に分け、蓮根も一口大に切りそれぞれ茹でる。 2) Аをよく混ぜ合わせて洗双糖を溶かし、蓮根とブロッコリーを和える。 「和えると色が変わってしまうので、食べる直前に和える」
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2 月 07 2012
【レシピ】鯖の山椒照り焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鯖 ◆ Ａ［酒、三年熟成醤油、みりん、山椒］ Organictownで調味料をみる 1) 切り身の鯖を食べやすい大きさに切り、Аに一晩漬ける。 2) 耐熱皿に鯖をのせ、250℃のオーブンで10分焼く。 |