5 月 08 2012
【レシピ】ひよこ豆と有機キャベツと有機新玉ネギのバジルマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機玉ネギ、ひよこ豆、 ◆ Ａ［天然塩・コショー、バジル、オレガノ、オリーブ油、レモン汁］ Organictownで調味料をみる 1) ひよこ豆は一晩水に漬けて、塩を加えて柔らかく茹でる。 2) 乾燥のバジルとオレガノはオリーブオイルで熱して香りを立てる。 3) キャベツは２㎝程に切って茹で、玉ネギはスライスして、ひよこ豆とオリーブオイルとАで和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 07 2012
【レシピ】有機春キャベツと有機ジャガ芋のマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機春キャベツ、有機玉ネギ、コーン ◆ Ａ［マヨネーズ、豆乳、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋を食べやすく切って蒸し、キャベツも２㎝角程度に切って茹でる。 2) １が冷めたら、スライスして塩でもんだ玉ネギとコーンを加えてАで和える。 |
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機人参、有機ほうれん草、有機小松菜 ◆ Ａ［練りごま…１：みりん…１：三年熟成醤油…１：ごま…0.2］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡と人参をスライスし、青菜と小松菜は３・４㎝に切ってそれぞれ茹で、冷水に取る。 2) Аで１を和える。  「葉物は塩を一つまみ加えた熱湯で茹でる」
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4 月 30 2012
【レシピ】揚げ車麩のチリソース
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| ＜材料＞ ◆ 有機長ネギ、車麩 ◆ Ａ［水…３：ケチャップ…１：チキンコンソメ…１：酒…0.5：三年熟成醤油…0.1：ごま油…0.1：にんにく…0.1：生姜…0.1］、片栗粉、小麦粉、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は１時間ほど水で戻して八等分にする。 2) Аを煮詰めてチリソースを作り、みじん切りにした長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) １に小麦粉をつけて揚げ、チリソースをかける。 |
4 月 29 2012
【レシピ】小エビと有機ジャガ芋のカレーオーブン焼き
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、小エビ、パセリ ◆ Ａ［オイスターソース…１：オリーブ油…0.5：なたね油…0.5：にんにく…0.1：カレー粉…0.1：ターメリック…0.1、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 一口大に切って蒸したジャガ芋と小エビを、Аで和える。 2) １をキャセロールに入れてオーブンで焼き、パセリを飾る。 |
4 月 28 2012
【レシピ】有機ジャガ芋と有機いんげんのバジルマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機いんげん、有機玉ネギ ◆ Ａ［マヨネーズ…１：バジル…0.1：豆乳…0.2、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は一口大に切って蒸し、いんげんは三等分にして茹で、玉ネギはスライスする。 2) Аで１を和える。 |
4 月 27 2012
【レシピ】みちのく有機長芋のナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［小麦粉…１：三年熟成醤油…0.1：生姜…0.1：にんにく…0.1：天然塩・コショー…少々］、なたね油、ケチャップ Organictownで調味料をみる 1) 長芋をよく洗い、皮付きのまますりおろす。 2) 長芋の半量程度の小麦粉を目安にАを混ぜ、170℃に熱したなたね油にスプーンで落して揚げる。 3) ケチャップを添える。 |
4 月 26 2012
【レシピ】有機長芋のわさび油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、きざみのり ◆ Ａ［出汁…３：三年熟成醤油…１：みりん…１：わさび…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま熱湯でさっと茹でて冷水に取る。 2) Аで長芋を和え、仕上げに刻みのりを散らす。 |
4 月 25 2012
【レシピ】島田さん豆腐のヘルシー坦々ソース
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| ＜材料＞ ◆ 豆腐、青ネギ、大豆ミート、長ネギ ◆ Ａ［豆みそ…１：みりん…１：ごま油…１：練りごま…0.5：洗双糖…0.2：三年熟成醤油…0.1：一味…0.1：にんにく…0.1：生姜…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 大豆ミートは水で30分戻し、水分をよく絞る。豆腐は水切りして切っておく。 2) フライパンでみじん切りにした長ネギと大豆ミートとАを火にかけ、ソースを作る。 3) 豆腐に２を乗せて、小口切りにした青ネギを散らす。 |
4 月 24 2012
【レシピ】みちのく有機長芋とペンネのワサビマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、ペンネ ◆ Ａ［マヨネーズ…５：三年熟成醤油…0.5：天然塩・コショー…少々、おろしわさび］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋を厚めの半月切りにして固めに蒸す。ペンネは塩を加えた熱湯で茹でる。 2) Аを合わせ、冷ました長芋とペンネを和える。 「長芋は醤油で下味をつけるとよく味がなじみます」
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