5 月 30 2012
【レシピ】有機キャベツと揚げ車麩の梅おかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、車麩 ◆ Ａ［出汁…４：みりん…１：三年熟成醤油…１：梅びしお…0.2］、かつお節、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は六等分にして、なたね油で素揚げする。 2) キャベツは堅めに茹でて冷水で冷やす。 3) 車麩とキャベツをАとかつお節で和え、上にもかつお節を載せる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
5 月 29 2012
【レシピ】有機長芋のカレーナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［にんにく、生姜、三年熟成醤油、小麦粉、中濃ソース、カレー粉、なたね油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋はよく泥を落として、皮ごとすりおろす。 2) １にАを混ぜ、180℃の油にスプーンで落として揚げる。 |
5 月 28 2012
【レシピ】オーガニックチキンと有機根菜の筑前煮
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| ＜材料＞ ◆ 鶏モモ肉、鶏ムネ肉、有機牛蒡、有機人参、有機こんにゃく ◆ Ａ［出汁…10：三年熟成醤油…１：酒…１：みりん…0.5：洗双糖…0.5］、ごま油 Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉をそれぞれ一口大に切り、ごま油で焼いておく。 2) 牛蒡・人参・こんにゃくを一口大の乱切りにして、それぞれごま油で炒める。 3) Аと１と２を鍋で野菜が柔らかくなるまで煮る。 |
5 月 27 2012
【レシピ】有機南瓜のスチーム にんにく味噌添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜 ◆ Ａ［ごま油…0.5：にんにく…0.2］ ◆ Ａ［白みそ…１：三年熟成醤油…0.1：みりん…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) Аを弱火にかけ、にんにくの香りを立てる。 2) 南瓜を一口大に切って蒸す。 3) Аに１を加えて練り合わせ、蒸し上がった南瓜に添える。 |
5 月 26 2012
【レシピ】有機新玉ネギと有機トマトとマカロニのマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機新玉ネギ、有機トマト、マカロニ ◆ Ａ［オリーブ油…１：バルサミコ酢…0.2：にんにく…0.1：バジル…0.1：オレガノ…0.1、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 新玉ネギはスライスし、トマトはくし切りにする。 2) マカロニを熱湯で茹でて冷水に取り、１と共にАでマリネする。 |
5 月 25 2012
【レシピ】有機長芋のステーキハーブバターソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［バター…１：レモン汁…0.5：バジル・オレガノ…0.1：天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は泥をよく落として1.5㎝幅の輪切りにする。 2) フライパンに油をひき、塩・コショーをして長芋の両面に焼き目がつくまで焼く。 3) フライパンでАを火にかけてソースを作り、焼き上がった長芋にかける。 |
5 月 24 2012
【レシピ】有機牛蒡のから揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２、にんにく、生姜］、小麦粉、片栗粉 Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は長めの棒状に切り、下茹でする。 2) にんにくと生姜をすりおろしたАに牛蒡を30分ほど漬ける。 3) 等量の小麦粉と片栗粉に牛蒡をまぶし、180℃の油で揚げる。 |
5 月 23 2012
【レシピ】自家製ツナと有機新玉ネギと有機キャベツのチーズ焼き
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| ＜材料＞ ◆ めかじき、有機新玉ネギ、有機キャベツ、パセリ、チーズ ◆ Ａ［オリーブ油…１：なたね油…１：白ワイン…0.5、天然塩・コショー］、バター Organictownで調味料をみる 1) めかじきは一口大の角切りにしてАでマリネしてから１時間蒸す。 2) 新玉ネギとキャベツを厚めの千切りにする。 3) １と２をバターと塩・コショーで和えてキャセロールに入れ、チーズをのせて焼く。仕上げにパセリを散らす。 |
5 月 22 2012
【レシピ】有機いんげんとコーンとマカロニのマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機いんげん、有機コーン、有機キャベツ ◆ Ａ［マヨネーズ、三年熟成醤油、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ざく切りにしたキャベツといんげん、マカロニをそれぞれ茹でる。 2) １が冷めたらコーンを加え、Аで和える。  「先に醤油で下味をつけておくとよくなじみます」
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5 月 20 2012
【レシピ】豆もやしと有機ほうれん草の中華ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ほうれん草 ◆ Ａ［ごま油…１：三年熟成醤油…１：黒コショー・天然塩・ニンニク］ Organictownで調味料をみる 1) 豆もやしとほうれん草をそれぞれ茹でる。 2) Аで和える。 「茹でた後の水分はしっかり絞る」
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