9 月 21 2012
【レシピ】有機さつま芋の蜜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋 ◆ Ａ［水…３：洗双糖…１：天然塩…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋を輪切りにして固めに蒸す。 2) １/６の量の水と洗双糖を火にかけ、とろみが出てきたら残りの水と塩を加えて蜜を作る。 3) 蒸し上がったさつま芋を加え、ひと煮立ちさせる。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
9 月 20 2012
【レシピ】自家製ツナと有機茄子と有機トマトのチーズハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ メカジキ、有機茄子、有機トマト、有機玉ネギ、チーズ ◆ Ａ［オリーブ油…１：なたね油…１：白ワイン…１］ ◆ Ｂ［バジル…0.1：オレガノ…0.1：天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) メカジキを1㎝角に切り、Аでマリネして蒸す。 2) 茄子とトマトは乱切りにし、玉ネギはスライスする。 3) １と２をＢで和えてキャセロールに入れ、チーズを乗せて焼く。 |
9 月 19 2012
【レシピ】有機青菜と有機茄子のピリ辛ラー油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機茄子 ◆ Ａ［ごま油…１：山椒…0.1：一味…0.1：たかの爪…0.1］ ◆ Ｂ［三年熟成醤油…１：みりん…１］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子は一口大の乱切りにして素揚げし、青菜は３～４㎝に切って塩を加えて茹でる。 2) Аを火にかけラー油を作る。 3) １をＢで和え、ラー油を加える。 |
9 月 18 2012
【レシピ】茹で卵とペンネと有機きゅうりの辛子マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機玉ネギ、ペンネ、卵 ◆ Ａ［マヨネーズ…10：りんご酢…１：天然塩…１：辛子…0.5：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 卵とペンネはそれぞれ茹でておき、玉ネギはスライスし、きゅうりも食べやすく切る。 2) Аで辛子マヨネーズを作り、１を和える。  「ペンネをマカロニにかえてもＯＫです」
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9 月 17 2012
【レシピ】有機さつま芋の生姜煮
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、生姜 ◆ Ａ［水…20：洗双糖…１：塩…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大に切って蒸す。 2) Аと生姜を火にかけ、弱火で１を煮る。 「崩れやすいので注意を」
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9 月 16 2012
【レシピ】豆もやしと有機青菜のスタミナナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機ニラ、豆もやし ◆ Ａ［天然塩…２：ごま油…１：三年熟成醤油…１：にんにく…0.5：黒コショー…0.1：一味…少々］ Organictownで調味料をみる 1) ニラと豆もやしをそれぞれさっと茹でる。 2) １をАで和える。 「もやしは水分が出やすいのでしっかり水気を絞る」
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9 月 15 2012
【レシピ】鯖のハーブ焼き
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| ＜材料＞ ◆ 鯖フィレー ◆ Ａ［オリーブ油、オレガノ、バジル、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 鯖はフィレーを三等分にし、Аに一晩漬ける。 2) １を200℃のオーブンで10分焼く。 「にんにくを入れても美味しいです」
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9 月 14 2012
【レシピ】みちのく有機長芋の梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋 ◆ Ａ［みりん…1.5：三年熟成醤油…１：梅びしお…適量］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま一口大に切って蒸す。 2) Аを合わせ、冷ました長芋を和えてかつお節をまぶす。 |
9 月 13 2012
【レシピ】揚げ茄子と車麩の煮おろし
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機いんげん、車麩、大根おろし ◆ Ａ［出汁…７：みりん…１：三年熟成醤油…１：酒…１］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子は乱切りにして素揚げし、車麩は水で戻す。いんげんはさっと茹でて３～４㎝に切る。 2) Аを火にかけ、１を加えてひと煮立ちさせ、大根おろしを加える。 「一度冷ますと味がよく染みます」
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9 月 12 2012
【レシピ】有機青菜と有機トマトといろいろきのこのガーリックマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機青菜、有機小松菜、有機玉ネギ ◆ Ａ［オリーブ油、りんご酢、洗双糖、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは小房に分けてローストし、青菜は３㎝程に切って茹でる。 2) Аでマリネ液を作り、１と一口大に切ったトマトとスライスした玉ネギをマリネする。 「トマトは水分が出るので、最後にマリネする」
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