1 月 09 2013
【レシピ】有機赤カブと有機キャベツの梅和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機赤カブ、有機キャベツ ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ１：みりん…小さじ１：梅干し…２ヶ］、生姜…小さじ１ Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切りに、赤カブはくし形に切り、それぞれ茹でる。 2) 梅干しは種をとって包丁でたたき、Аで１を和え、仕上げに生姜を加える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
1 月 08 2013
【レシピ】茹で卵と有機キャベツの辛子マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機ブロッコリー、マカロニ、卵 ◆ Ａ［マヨネーズ…10：洗双糖…１：辛子・天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 茹で卵を作り、粗めにマッシュする。 2) キャベツ、ブロッコリー、マカロニはそれぞれ茹でる。 3) Аで１と２を和える。 |
1 月 07 2013
【レシピ】きのこと豆もやしの塩ごまナムル
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| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機青ネギ、きのこ ◆ Ａ［有機玉ネギ…10：ごま油…５：天然塩…２：にんにく・炒りごま…少々］ Organictownで調味料をみる 1) きのこは小房に分けて素焼きし、豆もやしと３～４㎝に切った青ネギはそれぞれ茹でておく。 2) 玉ネギをすりおろしてАを合わせ、１を和える。。  「豆もやしは特に水分が出やすいのでしっかりと絞る」 |
1 月 06 2013
【レシピ】有機青菜ともやしの柚子ポン酢和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…1.5：柚子酢…適量］ Organictownで調味料をみる 1) 青菜ともやしをそれぞれ茹で、水分をしっかり絞る。 2) １をАで和える。 |
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| ＜材料＞ ◆ 有機牛蒡、有機青菜、豆もやし ◆ Ａ［みりん…1.5：三年熟成醤油…１：すりごま…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 牛蒡は乱切りに、青菜は３～４㎝に切ってそれぞれ茹でる。 2) 豆もやしを茹で、１と共にАで和える。 「牛蒡は茹ですぎないよう注意を」
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| ＜材料＞ ◆ 有機さつま芋、小豆 ◆ メープルシロップ、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) さつま芋は一口大に切って蒸してマッシュする。小豆は水に浸して柔らかく茹でる。 2) 小豆とさつま芋を塩とメープルシロップで和える。 「塩は熱いうちに混ぜ、メープルシロップは冷めてから混ぜる」
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1 月 03 2013
【レシピ】有機チンゲン菜と豆もやしの中華ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機チンゲン菜、豆もやし ◆ Ａ［みりん…２：三年熟成醤油…１：ごま油…0.5：にんにく・天然塩・コショー…少々］ Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜をざく切りにして、さっと茹でる。 2) 豆もやしも茹で、１とАで和える。 「野菜から水分が出てしまうので、よく水気を絞る」
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機玉ネギ ◆ Ａ［マヨネーズ…１０：豆乳…２：りんご酢…0.5：洗双糖…0.5、青のり、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は切って蒸し、玉ネギはスライスする。 2) 粗熱が冷めた１をАで和える。 「青のりのかわりにワサビをつかっても美味しいです」
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12 月 30 2012
【レシピ】きのこと有機大根の柚子和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機大根、きのこ、柚子皮 ◆ 三年熟成醤油…小さじ２：柚子酢…小さじ１：みりん…小さじ１：天然塩…少々 Organictownで調味料をみる 1) 大根は1.5㎝角に切って下茹でし、きのこはフライパンでソテーする。 2) １に醤油で軽く下味をつけてから、柚子酢とみりんで和え、塩で味を調えて刻んだ柚子皮をのせる。 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機小松菜 ◆ Ａ［甘みそ…大さじ２：生姜…大さじ１：酒…小さじ１：みりん…小さじ１：洗双糖…小さじ１／２］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま２㎝角に切り、中央がシャキとするくらいまで水から茹でる。 2) 小松菜は３㎝幅に切って茹で、冷ましておく。 3) Аを火にかけてアルコールが飛ぶまで練り合わせ、長芋と小松菜を和える。 |