6 月 12 2013
【レシピ】豆もやしと有機ニラのスタミナナムル
 |
| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、有機ニラ、しいたけ ◆ 三年熟成醤油、煮切りみりん、にんにく、ごま油、一味 Organictownで調味料をみる 1) ニラは３センチ幅に切って10秒程熱湯で湯がく。シイタケはいしづきを取ってスライスして茹でる。 2) ごま油とにんにくを熱して香りを立て、醤油とみりん、一味を加える。 3) さっと茹でた豆もやしと１を２で和える。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 11 2013
【レシピ】ピリ辛山椒のきいた肉豆腐
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機玉ネギ、豚コマ肉、豆腐 ◆ Ａ［水…150cc：三年熟成醤油…180cc：酒…180cc：洗双糖…90g：たかの爪］、山椒 Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはスライスし、豆腐は一丁を十等分にする。 2) Аを火にかけ、火と煮立ちしたら豚肉と玉ネギを加える。 3) 玉ネギがしんなりしてきたら豆腐を加え、味が染みたら山椒を加える。  「仕上げにケチャップを添えても」
|
6 月 10 2013
【レシピ】春雨と豆もやしのラー油和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 豆もやし、かいわれ大根、春雨 ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ１：ごま油…大さじ１：みりん…大さじ1/2］、天然塩、一味…小さじ1/2、山椒…小さじ1/2 Organictownで調味料をみる 1) 春雨は沸騰したお湯に入れて火を止め３～４分で戻し、冷水に取って５㎝幅に切る。 2) 豆もやしも茹でて、しっかり水分を切っておく。 3) Аを弱火にかけ、焦げないように熱したら一味と山椒を加える。 4) 春雨と豆もやしとかいわれ大根を３で和え、塩で味を調える。 |
6 月 09 2013
【レシピ】じゃこと有機揚げ茄子のペペロンチーノ
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機水菜、スパゲッティ、 ◆ オリーブ油、にんにく、天然塩・コショー、たかの爪、ベジブイヨン Organictownで調味料をみる 1) 茄子は縦半分に切ってからスライスし、高温の油で素揚げする。 2) オリーブ油を熱し、たかの爪とにんにくの香りを出したらジャコをさっとソテーして茄子を加える。 3) アルデンテに茹でたスパゲッティをお湯で溶いたベジブイヨンを和え、塩で味を調える。 4) 仕上げにオリーブ油を垂らし、水菜と一緒に盛り付ける。 |
6 月 08 2013
【レシピ】紀州鶏の塩つくねボール
 |
| ＜材料＞ ◆ 鶏ひき肉、有機玉ネギ、有機青ネギ ◆ Ａ［酒…大さじ３：三年熟成醤油…大さじ１］、卵 ◆ Ｂ［パン粉…50ｇ：片栗粉…大さじ２］、チキンブイヨン、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 鶏ひき肉とみじん切りにした玉ネギとАを混ぜ、卵を加えて粘りがでるまでよく錬る。 2) Ｂを練り混ぜてからボール状にし、中温の油で揚げる。 3) チキンブイヨンと天然塩で塩だれを作り、揚げ終わったつくねボールを絡めて青ネギをちらす。 |
6 月 07 2013
【レシピ】有機夏大根の梅はちみつ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機大根、青じぞ ◆ Ａ［梅びしお…大さじ１：三年熟成醤油…2/1：はちみつ…小さじ２：煮切りみりん…小さじ１］ Organictownで調味料をみる 1) 大根は一口大に切って下茹でし、冷たく冷やす。 2) Аを練り合わせて大根を和え、千切りにした青じそを混ぜる。 |
6 月 06 2013
【レシピ】田園豚の生姜焼き
 |
| ＜材料＞ ◆ 豚こま肉、有機玉ネギ、豆もやし ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ２：酒…大さじ１：みりん…大さじ１：生姜…小さじ１］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギをスライスし、油をひいたフライパンで豆もやしと炒める。 2) 豚肉を加えて８割ほど火を通す。 3) Аを加えて炒める。 |
6 月 05 2013
【レシピ】有機青菜と有機胡瓜の中華和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、有機胡瓜、ミニトマト ◆ Ａ［三年熟成醤油…大さじ２：りんご酢…大さじ２：洗双糖…小さじ１、一味］ ◆ Ｂ［ごま油…大さじ１：にんにく…小さじ1/2：金ごま…少々］ Organictownで調味料をみる 1) 胡瓜は縦半分に割って斜めにスライスする。ミニトマトは半分に割る。 2) 青菜は色よく茹でて３㎝幅に切る。 3) 小鍋でＢを火にかけ、香りが出たら火からおろしてАを混ぜ合わせる。 4) ３が冷めたら、青菜と胡瓜とミニトマトを和える。 |
6 月 04 2013
【レシピ】みちのく有機の長芋の青ネギマヨ和え
 |
| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、 ◆ Ａ［マヨネーズ…６：豆乳…１］、天然塩・コショー、青のり Organictownで調味料をみる 1) 長芋は食べやすい大きさに切って茹で、塩・コショーで下味を付ける。 2) １が冷めたらАで和え、青のりを混ぜる。 |
6 月 03 2013
【レシピ】車麩の竜田揚げ
 |
| ＜材料＞ ◆ 車麩 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…１］、片栗粉、なたね油、にんにく、生姜 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して、Аとおろしたにんにくと生姜に漬ける。 2) １に片栗粉をまぶし、180℃の油で色よく揚げる。 |