6 月 22 2013
【レシピ】有機きゅうりと有機大根のひんやり味噌和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機きゅうり、有機大根 ◆ Ａ［甘みそ…10：酒…１：みりん…1.5：三年熟成醤油…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 胡瓜は乱切りにし、大根は一口大に切る。 2) Аを練り合わせ、１を和える。  「野菜はしっかりと冷やすとおいしい」
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
6 月 21 2013
【レシピ】有機ジャガ芋のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋 ◆ Ａ［酒…１：みりん…１：三年熟成醤油…１：洗双糖…0.5：ごま油…0.5、たかのつめ…少々］、炒りごま Organictownで調味料をみる 1) ジャガ芋は太めの千切りにして水にさらす。 2) フライパンでジャガ芋を炒めてАを絡め、仕上げにごまをふる。 |
6 月 20 2013
【レシピ】有機キャベツとみちのく有機長芋のわさびマヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機長芋 ◆ Ａ［マヨネーズ…10：わさび…１］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切りにして茹で、長芋は皮付きのまま一口大に切って蒸す。 2) Аを混ぜ合わせ、冷やした１を和える。 「わさびを一味に変えても美味しいです」
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6 月 19 2013
【レシピ】有機玉ネギのフライ タルタルソース添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機玉ネギ ◆ Ａ［水…２：小麦粉…１：卵…0.2］、パン粉 ◆ Ｂ［マヨネーズ…10：玉ネギ…３：茹で卵…３：パセリ…１：レモン汁…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギを横に四等分に割り、Аにくぐらせてからパン粉をつけて170℃の油で揚げる。 2) 玉ネギ・茹で卵・パセリをみじん切りにしてＢを混ぜてタルタルソースを作り、１にかける。 「新玉ネギでつくっても美味」 |
6 月 18 2013
【レシピ】鶏手羽の柔らか生姜煮
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| ＜材料＞ ◆ 鶏手羽肉 ◆ Ａ［水…５：三年熟成醤油…１：みりん…１：酒…１］、生姜 ◆ Ｂ［三年熟成醤油…１：酒…１］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏肉にＢを揉みこみ、１時間ほど寝かせる。 2) １を250℃のオーブンで焼いて焦げ目を付ける。 3) 鶏肉を鍋に移し、薄切りにした生姜とАで弱火で味がしみ込むまで煮込む。 |
6 月 17 2013
【レシピ】有機トマトと有機長芋のビネガーマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機長芋、有機玉ネギ ◆ 白ワインビネガー、オリーブ油、にんにく、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま1.5㎝に切って茹でる。玉ネギは薄くスライス、トマトは16等分に切る。 2) にんにくとオリーブ油を熱し、冷ましたらビネガーを加えて１を和え、塩で味を調える。 |
6 月 16 2013
【レシピ】有機ブロッコリーと有機ジャガ芋のタルタル和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機ブロッコリー、有機ジャガ芋、卵 ◆ Ａ［マヨネーズ、洗双糖、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) ブロッコリーは房をひとつずつ切り分けて茹でる。ジャガ芋は一口大に切って蒸す。 2) 固ゆで卵を作り、よくつぶしてАと混ぜ、冷やした１を和える。 |
6 月 15 2013
【レシピ】ジャコと高菜の和風スパゲッティ
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| ＜材料＞ ◆ 高菜漬け、有機玉ネギ、有機小松菜、じゃこ、スパゲッティ ◆ 三年熟成醤油、にんにく、オリーブ油 ◆ Ａ［ベジタブルブイヨン…1/2：水…150cc］ Organictownで調味料をみる 1) 小松菜は３㎝幅に、玉ネギはスライスし、高菜漬けも刻んでおく。 2) フライパンでオリーブ油とにんにくを熱し、香りが立ったら玉ネギを炒める。 3) 玉ネギがしんなりしてきたら小松菜・高菜漬け・じゃこの順で炒め、Аを加えて軽く煮詰める。 4) 塩を加えた熱湯でスパゲッティをアルデンテに茹で、３に絡めてから醤油とオリーブ油で仕上げる。 |
6 月 14 2013
【レシピ】有機トマトと有機キャベツのバルサミコマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機トマト、有機キャベツ、有機玉ネギ ◆ Ａ［バルサミコ酢、オリーブ油、にんにく、天然塩・コショー］ Organictownで調味料をみる 1) トマトは16等分にし、玉ネギは薄くスライス。キャベツはざく切りにしてさっと茹でる。 2) ニンニクとオリーブ油を熱して香りを立て、バルサミコ酢と塩・コショーを混ぜる。 3) １を２でマリネする。 |
6 月 13 2013
【レシピ】有機胡瓜と有機キャベツの梅おかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機胡瓜、有機キャベツ ◆ 三年熟成醤油…大さじ１：煮切りみりん…小さじ１：梅びしお…小さじ１、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) キャベツは一口大のざく切りにして茹でて冷やす。胡瓜は乱切りにする。 2) 先に醤油とみりんをもみこんでからうめびしおを加えて混ぜ、仕上げにかつお節を加える。 |