8 月 22 2013
【レシピ】有機水菜と有機キュウリのポン酢添え
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| ＜材料＞ ◆ 有機水菜、有機キュウリ、ミニトマト ◆ 三年熟成醤油、みりん、柚子酢、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 醤油とみりんを火にかけ、柚子酢を加えて冷蔵庫で冷やし、ポン酢を作る。 2) 水菜は３㎝に切り、胡瓜は乱切りにしてそれぞれ塩でもむ。 3) 水菜と胡瓜を１で和え、仕上げにミニトマトを飾る。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
8 月 21 2013
【レシピ】鶏手羽肉と有機夏大根の四川風煮込み
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| ＜材料＞ ◆ 手羽肉、有機夏大根、貝割れ大根 ◆ Ａ［酒…３：三年熟成醤油…２］ ◆ Ｂ［酒…１：三年熟成醤油…１：みりん…１：洗双糖…0.5］ Organictownで調味料をみる 1) 手羽先に火が入りやすいよう切れ目を入れ、Аで下味をつける。 2) 大根は２㎝の厚さの半月切りにし、下茹でをしてあくを抜く。 3) 1を250℃のオーブンで20分焼く。 4) Ｂを火にかけて沸騰させ、手羽先と大根を15分程煮込む。火を止めて味をしみ込ませたらカイワレ大根を飾る。  「お好みで一味と山椒を加えて」 |
8 月 20 2013
【レシピ】有機キュウリと有機トマトのナムル風
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| ＜材料＞ ◆ 有機キュウリ、有機トマト、有機キャベツ ◆ Ａ［にんにく、ごま油、みりん、三年熟成醤油、白コショー・天然塩］ Organictownで調味料をみる 1) キュウリは一口大に切って塩でもみ、キャベツは３センチ角に切って茹でる。トマトも食べやすく切る。 2) Аで１を和える。 「白ワインビネガーなどを加えるとさっぱりします」
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8 月 19 2013
【レシピ】ぷりぷり海老の青のりかき揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 小エビ、有機玉ネギ、有機人参、有機モロヘイヤ ◆ Ａ［小麦粉、卵、青のり］、天然塩・コショー、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 玉ネギはスライス、人参は千切り、モロヘイヤは３～４㎝に切る。 2) １と小エビに塩・コショーで下味をつけ、小麦粉をはたいてから、Ａでつくった衣をつける。 3) 170～180℃の油でさっくり揚げる。 「油に落として形が固まってきたときに、菜箸で刺すとサクっと揚がります」
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8 月 18 2013
【レシピ】有機キャベツと大葉の納豆ナムル
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、大葉、納豆、生姜、にんにく ◆ Ａ［三年熟成醤油、リンゴ酢、ごま油、金ごま、天然塩、黒コショー］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツは３㎝角に切って茹で、大場はみじん切り、納豆は水で洗ってぬめりを取る。 2) １をАで和える。 「にんにくと生姜はごま油であらかじめいためるとよい」
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8 月 17 2013
【レシピ】みちのく有機長芋のステーキ 香味ソース
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機青ネギ、有機生姜 ◆ Ａ［出汁…２：三年熟成醤油…１：りんご酢…0.5、一味、天然塩、コショー］、ごま油 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮付きのまま輪切りにし、両面に焼き色を付けて焼く。 2) フライパンにごま油をひき、みじん切りにした青ネギとすりおろした生姜を香りがでるまで炒める。 3) ２にАを混ぜて香味ソースを作り、長芋に絡める。 「長芋の代わりに大根を使っても美味しいです」
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8 月 16 2013
【レシピ】ゆうゆう鶏ムネ肉と有機ニラと豆もやしのねぎ塩炒め
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| ＜材料＞ ◆ 鶏ムネ肉、有機にら、青ネギ、豆もやし、にんにく ◆ Ａ［天然塩、チキンコンソメ、酒］、片栗粉、なたね油 ◆ Ｂ［生姜…0.1：酒…２：三年熟成醤油…１］ Organictownで調味料をみる 1) 鶏ムネ肉を一口大に切り、Ｂで下味をつける。 2) ニラと青ネギを３～４㎝に切る。 3) 鶏肉とニラ・青ネギ・豆もやしをなたね油で炒めてАを加え、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。 「青ネギ多めでさっぱりと」
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8 月 15 2013
【レシピ】有機とうもろこしのスチーム バター醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機とうもろこし ◆ Ａ［バター、三年熟成醤油］ Organictownで調味料をみる 1) とうもろこしは４㎝幅に切って蒸す。 2) フライパンでバターを溶かし、トウモロコシに焼き目をつける。仕上げに醤油を加える。 「にんにく醤油もよくあいます」
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8 月 14 2013
【レシピ】有機キャベツとコーンのマカロニのマヨネーズサラダ
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機玉ネギ、コーン、マカロニ ◆ Ａ［マヨネーズ、豆乳、洗双糖、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツは３㎝角に切って茹で、玉ネギはスライスしておく。マカロニは塩を加えた熱湯で茹でる。 2) １が冷めたら、Аで和える。 「洗双糖を隠し味にするとキャベツによく合います」
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8 月 13 2013
【レシピ】有機キャベツと有機オクラと有機トマトの辛子マヨネーズ和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機キャベツ、有機オクラ、有機トマト ◆ Ａ［マヨネーズ…10：辛子…１：天然塩…適量］ Organictownで調味料をみる 1) キャベツはざく切りに、オクラは斜めに切ってそれぞれ茹でる。トマトは一口大に切る。 2) Аを混ぜ合わせ、１を和える。 「トマトは水分が出やすいので最後に混ぜる」
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