9 月 22 2013
【レシピ】有機南瓜と有機さつま芋のメープル和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機南瓜、有機さつま芋、有機レーズン ◆ メープルシロップ、天然塩 Organictownで調味料をみる 1) 南瓜とさつま芋は一口大に切って蒸す。 2) 蒸し上がった１に塩を振り、メープルシロップを加えて和える。 3) 仕上げにレーズンを散らす。 |
Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
9 月 21 2013
【レシピ】有機揚げ茄子と有機キャベツのバルサミコマリネ
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| ＜材料＞ ◆ 有機茄子、有機キャベツ、有機トマト ◆ Ａ［バルサミコ酢、オリーブ油、にんにく、天然塩、コショー］ Organictownで調味料をみる 1) 茄子は乱切りにし、油で揚げておく。 2) キャベツはざく切りにして茹で、トマトはくし切りにする。 3) ニンニクをオリーブ油でソテーしてニンニクオイルを作っておく。 4) 茄子とキャベツに塩コショーで下味を付け、バルサミコ酢とニンニクオイルを加えて和える。  「程良く酸味を感じるくらいでＯＫ」
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9 月 20 2013
【レシピ】春雨と有機青菜の中華和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機青菜、もやし、春雨、にんにく ◆ Ａ［りんご酢…３：三年熟成醤油…３：みりん…2.5：ごま油…２］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) にんにくをみじん切りにしてなたね油で炒める。 2) 青菜はざく切りにして色よく茹でる。もやしも茹でて冷やしておく。 3) 春雨も沸騰したお湯で戻して食べやすく切り、Аと１で青菜ともやしと春雨を和える。 |
9 月 19 2013
【レシピ】厚揚げともやしの梅おかか和え
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| ＜材料＞ ◆ 厚揚げ、もやし、豆苗 ◆ Ａ［三年熟成醤油…３：みりん…１：梅びしお…１］、かつお節 Organictownで調味料をみる 1) 厚揚げは食べやすい大きさに切り、180℃のオーブンで20分こんがり焼く。 2) 豆苗は根を切り落としてもやしと茹で、冷やしておく。 3) Аで１と２を和え、かつお節をまぶす。 「ちぎりのりを加えても美味しいです」
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9 月 18 2013
【レシピ】鯖の竜田揚げ
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| ＜材料＞ ◆ 鯖、青ネギ ◆ Ａ［酒、三年熟成醤油、生姜］ ◆ Ｂ［小麦粉…１：片栗粉…１］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 鯖はカットしてАで下味を付ける。 2) Ｂをまぶして揚げ、小口切りにした青ネギを散らす。 |
9 月 17 2013
【レシピ】タコと有機長芋のナゲット
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、タコ、青ネギ ◆ Ａ［天然塩、三年熟成醤油、生姜、小麦粉］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 長芋は皮ごとすり下ろし、タコは一口大、青ネギは小口に切る。 2) 長芋をすりおろし、Аを練り混ぜる。 3) タコと青ネギを加え、スプーンで落として揚げる。 |
9 月 16 2013
【レシピ】豚肉と車麩と有機野菜のチャンプルー
| ＜材料＞ ◆ 豚こま肉、有機キャベツ、有機玉ネギ、有機人参、車麩、卵 ◆ Ａ［ベジブイヨン、三年熟成醤油、酒、天然塩、ごま油］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 車麩は水で戻して切り、キャベツ・玉ネギ・人参は食べやすい大きさに切る。 2) 豚コマ肉を炒め、野菜を加え、Аで軽く煮立たせる。 3) 溶き卵を回し入れて蓋をし、卵に火を通す。 |
9 月 14 2013
【レシピ】有機長芋と豆苗のわさび醤油和え
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| ＜材料＞ ◆ 有機長芋、有機豆苗 ◆ Ａ［三年熟成醤油…１：みりん…１：わさび…0.1］ Organictownで調味料をみる 1) 長芋は一口大に切り、豆苗は３～４㎝に切って茹でる。 2) Аを混ぜ合わせて１を和える。 「あらかじめ長芋に醤油で下味をつけるとよい」
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9 月 13 2013
【レシピ】豚肉の青のり天ぷら
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| ＜材料＞ ◆ 豚バラ肉、青のり ◆ Ａ［天然塩、白コショー、小麦粉、卵］、なたね油 Organictownで調味料をみる 1) 豚バラ肉を４つ折りにし、塩コショーをする。 2) Аで衣を作って青のりを混ぜ、１につけて揚げる。 「青のりの代わりに赤しそやカレー粉をつかっても」
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9 月 12 2013
【レシピ】有機根菜のきんぴら
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| ＜材料＞ ◆ 有機ジャガ芋、有機蓮根、有機人参 ◆ Ａ［酒、三年熟成醤油、みりん、洗双糖、たかのつめ］、ごま油 Organictownで調味料をみる 1) 根菜は一口大に切り、下茹でする。 2) ごま油で１を炒め、Аを絡める。仕上げに炒りごまを振る。 |