10 月 24 2008
【レシピ】有機チンゲン菜と有機ごぼうの梅肉あえ
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＜材料＞ ◆有機チンゲン菜、有機ごぼう ◆梅びしお、有機白味噌、はちみつ、三年熟成醤油、みりん ＜Organictownで調味料をみる 1) チンゲン菜は、白い部分とグリーンの部分にわけて切り、ボイルする。 2) ごぼうはスライスし、下茹でしておく。 3) それぞれ水をしっかり切り、梅びしお、白味噌、はちみつ、醤油、みりん（煮切ったもの）で味付けする。
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Archive for the 'シェフの旬のレシピ' Category
10 月 23 2008
【レシピ】いわしの七味揚げ
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＜材料＞ ◆いわし ◆天然塩・コショー、有機小麦粉、有機七味唐辛子 ＜Organictownで調味料をみる 1) 開いた鰯を使用。 2) 塩・コショーをし、有機小麦粉をまぶしカリっと揚げる。 3) 揚げたところに、七味をふりかける。
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10 月 22 2008
【レシピ】焼き安納芋 天然塩添え
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＜材料＞ ◆有機安納芋 ◆天然塩 ＜Organictownで調味料をみる 1) 安納芋はよく洗い、アルミホイルにくるむ。 2) 200℃くらいのオーブンで30～50分じっくり焼く。 3) 焼けたら、ホイルをすぐに外して置き、10口大にカット。天然塩を添える。  「芋のサイズにより焼き時間が違うので、竹串でさしてチェックしてください」
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10 月 21 2008
【レシピ】昔ながらの肉じゃが
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＜材料＞ ◆バラ肉スライス、有機じゃが芋、有機人参、有機玉ねぎ ◆だし12、洗双糖1、三年熟成醤油1、みりん1、塩・胡椒適量 ＜Organictownで調味料をみる 1) じゃが芋を食べやすい大きさに切り、蒸して揚げる。 2) 豚バラスライスを炒める。 3) 乱切りした人参を茹でる。 4) 上記の調味料で地をつくり、こっくり煮る。
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10 月 20 2008
【レシピ】有機チンゲン菜とこんにゃくの辛子酢味噌和え
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＜材料＞ ◆有機チンゲン菜、有機小松菜、有機こんにゃく ◆有機甘味噌、からし、だし、洗双糖、三年熟成醤油、みりん ＜Organictownで調味料をみる 1) こんにゃくは食べやすい大きさに切って茹で冷ます。葉物も茹で、食べやすい大きさに切り冷ます。 2) 上記調味料をあわせ、１を和えてできあがり。
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10 月 19 2008
【レシピ】有機ニラ卵蒸しケチャップあん
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＜材料＞ ◆有機ニラ、卵 ◆だし12、塩少々、（a:ケチャップ1、みりん1、三年熟成醤油0.5、洗双糖0.2、有機ニンニク、有機生姜） ＜Organictownで調味料をみる 1) 溶き卵とだしを同割合であわせて、みりんと塩を少々入れる。 2) 器に茹でたニラを敷いて、卵地を流して20分蒸し上げる。 3) Ａをかけてできあがり。
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10 月 18 2008
【レシピ】ヘルシーおからとひじき入りハンバーグ ぽん酢添え
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＜材料＞ ◆鶏ひき肉、おから、有機生姜おろし、卵、有機長ねぎ、ひじき、有機大根おろし ◆ぽん酢、柚子酢少々、みりん煮切り、三年熟成醤油 ＜Organictownで調味料をみる 1) 鶏ひき肉と、生姜おろし、おから、卵、長ねぎ（みじん）、ひじき（ボイル）をあわせる。 2) 一つ一つ形を作り、鉄板に敷いて250℃のオーブンで焼く。 3) 大根おろしを載せて、上記調味料をあわせかけて、できあがり。
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10 月 17 2008
【レシピ】有機冬瓜の含め煮
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＜材料＞ ◆有機冬瓜、うす揚げ、有機インゲン ◆だし、昆布、みりん、天然塩、三年熟成醤油 ＜Organictownで調味料をみる 1) 冬瓜を一口大にカット。塩もみして下茹でする。インゲンも下茹でする。 2) 薄揚げを食べやすいサイズにカットし油抜きする。 3) だし、昆布、みりん、薄口醤油、塩をあわせ、１と2を入れ含め煮にする。
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10 月 16 2008
【秋のスペシャルメニューレシピ】ハロウィンメニュー3品
丸ごと坊ちゃん南瓜のグラタン |
＜材料＞ 1) 坊ちゃん南瓜の上の1/4辺りをカットして、種を除き蒸し器で蒸す。 2) 南瓜を牛乳で煮てペースト状にする。 3) ホワイトソースをつくり、ペーストにした南瓜を混ぜる。 4) これを、蒸した坊ちゃん南瓜に流しいれ、チーズをのせオーブンで焼く 5) お皿にトマトソースをしき、のせる。 |
南瓜のコロッケとサラダ |
＜材料＞ 1) 南瓜を蒸し、つぶして塩・コショーをする。（半分に分けておく） 2) たまねぎをなたね油でいためる。 3) 分けておいた南瓜のマッシュのうち、一つは、先ほどいためたたまねぎを入れ、1個60gに丸めて、小麦粉と水⇒パン粉の順に衣をつけコロッケを作る。 4) もう一つは、オリーブオイルとレーズンを入れて冷やし、サラダに。 5) コロッケを揚げて、リーフとサラダとともにお皿に盛る。 |
南瓜の煮物～鳥そぼろあんかけ |
＜材料＞ 1) 南瓜を食べやすい大きさに切り、水から煮て竹串が通るまで火にかける。 2) aの調味料を火にかけ、沸騰したら先ほどの南瓜を入れ、軽く煮る。 3) なたね油で鳥ひき肉を炒めて生姜を入れ、（2）を入れ、アクをすくい水溶き片栗粉でとろみをつける。（濃い目に） |
10 月 16 2008
【レシピ】ゆうゆう鶏と有機旬根菜の筑前煮
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＜材料＞ ◆鶏モモ肉、有機ごぼう、有機大根、有機人参、有機玉ねぎ、有機れんこん、有機インゲン ◆だし、酒、みりん、洗双糖、三年熟成醤油、有機生姜 ＜Organictownで調味料をみる 1) 鶏モモ肉を炒める。根菜類をやわらかく下茹でする。 2) 上記調味料をあわせ、１を煮る。 3) 仕上げに茹でたインゲンを散らす。
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